专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
190 篇文章
词汇解释
什么是洋食？日本土生土长的「西餐」
洋食（「西洋食物」）是1868年进入明治时代、日本转向西方之后，厨师们以日本逻辑重造欧洲菜而诞生的料理——配饭吃、按本地口味调味、用一个世纪磨到完美。它的正典是备受喜爱的治愈食物：蛋包饭、牛肉烩饭（hayashi rice）、可乐饼、那不勒斯意面、汉堡排与咖喱饭——还有最成功的毕业生炸猪排。它既不是做坏了的西餐，也不是穿西装的日本菜，而是第三种料理，最好在老食堂与百货公司食堂里品尝。
食材与季节
曲与日本料理的发酵脊梁
几乎所有让日本料理尝起来像日本的东西都经过发酵，其中大部分经过曲，即米曲菌（Aspergillus oryzae）这种霉菌，2006年由日本酿造学会定为国菌。曲驱动清酒、味噌、酱油与味醂；纳豆、渍物、柴鱼与鲫鱼寿司补全了全貌。酒藏、味噌屋与少数餐厅在源头供应它。
预约与门路 · 英文文章
How to Book Sushi Sanshin in Osaka (2026)
Book Sushi Sanshin on OMAKASE at 08:00 JST on the 1st of each month, when the whole following month opens; one booking per quarter, card required. Japanese-language phone seats open exactly one week ahead at 17:00, and the house points overseas guests to TableAll. Whoever books must sit at the counter.
词汇解释 · 英文文章
Izakaya vs Omakase: Which Is Right for Your Night
Choose omakase when you want one chef's judgment at a fixed time and price, booked weeks ahead for one to three people. Choose an izakaya for a group, an open-ended evening, ordering what you like and a flexible budget. Most trips need both: book the counter first, then build izakaya nights around it.
词汇解释
旅馆用餐指南——日式旅馆的怀石如何运作
在认真的旅馆，餐食不是附加服务——而是入住的理由。标准方案是一泊二食：夜晚一场季节怀石的行进，常在房内或私人食事处供应；早晨则是一套丰盛的传统早餐。晚餐开始得早（通常18:00–19:00），菜单固定且随季节而定，饮食限制必须在预订时申报。请以厨房挑选旅宿——从冬季海岸的螃蟹旅馆到山中Auberge，最好的「美食旅馆」跻身日本最伟大的餐厅之列，只是恰好附有客房。
礼仪与文化
寿司吧台上该说什么——用语与吧台对话
坐下后，一句话撑起整晚：omakase de onegaishimasu——全交给您。此后需要的工具很少：赞美用 oishii desu（好吃）与 umai!（豪爽的最高级），问这贯是什么用 kore wa nan desu ka?，不要山葵说 sabi nuki de，收尾行礼是 gochisousama deshita。认得一点吧台词汇——neta（配料）、shari（醋饭）、agari（收尾的茶）、murasaki（酱油）——不装腔就能传达敬意。在主厨打开话匣时开口，每贯上桌即刻入口，剩下的交给感谢的语言。
传承与历史
江户饮食文化——武士之城如何发明日式快餐
江户——1868年以前的东京——在1700年代已跻身世界最大城市之列（一说为世界第一），人口逾百万，且极度偏向单身劳动男性。喂饱他们，催生了世界第一个伟大的快餐文化：寿司、荞麦面、天妇罗与鳗鱼蒲烧，全在同一座城市、大约同一个世纪，以路边摊食物之姿结晶成形。「江户四大名物」便宜、快速、站着吃；后来才攀升为料理。那份街头DNA至今仍塑造着日本的饮食方式——吧台、单品专门店、那种速度——而那个时代的直系后裔，仍在东京的老城区开门营业。
礼仪与文化
在日本怀孕时：寿司、生鱼片与该询问的事
日本厚生劳动省建议孕妇将部分大型鱼类（包括蓝鳍金枪鱼与大眼金枪鱼）限制在每周一次、约80 g，而日本的食品安全指引也列出了烟熏三文鱼、生火腿、未经杀菌的奶酪以及未煮熟的肉类等食物。只要在预约时询问——哪几贯是蓝鳍金枪鱼、哪些料理可以做成熟食——寿司或怀石料理就能配合调整。
礼仪与文化
日式早餐：米饭、鱼与早晨的定食
传统的日式早餐是一顿完整的咸食——米饭、味噌汤、烤鱼、蛋、渍物、海苔，还常有纳豆——建立在正式料理一汁三菜的逻辑之上。旅人在旅馆、市场柜台与定食店遇见它；它的对手是喫茶店的早餐套餐，在名古屋最为慷慨。大多数供应时间约为7:00至10:00。
礼仪与文化
在日本的寿司与怀石料理中：贝类与甲壳类过敏
日本的标注规定涵盖虾与蟹，但虾蛄、磷虾与大多数贝类——扇贝、蛤蜊、牡蛎——都在清单之外。银鱼仔可能混有用同一张网捕获的小虾与小蟹。在寿司或怀石柜台，贝类与甲壳类还会出现在高汤、炸油与共用的砧板上，因此严重的过敏必须在预约时告知。
传承与历史
天妇罗的历史——从葡萄牙传教士到江户街头
天妇罗是拉面之前日本最成功的料理舶来品：一项由葡萄牙传教士与商人于1500年代中期带来的油炸技法，名字——按多数说法——源自拉丁语tempora，即天主教徒吃裹浆炸鱼的四季斋日。江户把它变成街头食物，在河畔摊子用芝麻油炸江户湾的渔获；在客人面前逐件现炸的现代吧台形式，则诞生于二十世纪。两个流派幸存至今：东京老下町深色而馥郁的芝麻油风格，以及银座与京都轻若耳语的浅色流派。
礼仪与文化
带孩子去日本顶级吧台用餐：年龄限制、包间与更好的选择
吧台通常不行。许多顶级寿司吧台和怀石料理店都设有最低年龄——常见的是小学生以上，有的要求十一或十二岁——而获准入店的孩子，通常也要按成人价格吃完整的成人套餐。家庭出行，请预订料亭的包间，或选择公开提供儿童餐的老字号，并在预订时申报每一个孩子。