如何读懂日文菜单⁠——喂饱你的20个汉字

一块没有照片的手写居酒屋板书，是许多旅人对「恐慌」的定义。救赎在于：日文菜单是一套组合系统⁠——一小组汉字无限重组，大约二十个字就能把那面墨字之墙变成一份读得懂的清单。

烹调法汉字（先学这些）

烹调法是菜单的文法⁠——它们能接在一切之后：

• 焼（yaki）⁠——烤：焼き鳥 烤鸡串、焼き魚 烤鱼。
• 揚（age）⁠——炸：唐揚げ 日式炸鸡、揚げ出し豆腐 炸豆腐。
• 煮（ni）⁠——炖煮：煮物 nimono、煮込み nikomi（炖物）。
• 蒸（mushi）⁠——蒸。炒（itame）⁠——炒。
• 刺身／刺（sashimi）⁠——生食。
• 天⁠——天妇罗的旗号：天ぷら、天丼。

蛋白质汉字

鶏（tori，鸡）⁠· 豚（buta，猪）⁠· 牛（gyuu，牛）⁠· 魚（sakana，鱼）⁠· 海老（ebi，虾）⁠· 蟹（kani，蟹）⁠· 卵/玉子（tamago，蛋）⁠· 豆腐（tofu）⁠· 野菜（yasai，蔬菜）。开始组合：豚の角煮＝猪＋炖煮＝日式卤猪五花。牛炒め＝炒牛肉。板书开口说话了。

结构词

• 定食（teishoku）⁠——套餐：主菜＋饭＋味噌汤＋酱菜。日本午餐的骨干，也是传统早餐的基本形式。
• 丼（don）⁠——盖饭：天丼、海鮮丼（海鲜盖饭，市场经典）。
• 盛り合わせ（moriawase）⁠——拼盘；任何居酒屋里聪明的第一道点单。
• お通し（otoshi）⁠——居酒屋必收费的开胃小菜，解说在此。
• 飲み放題／食べ放題（nomihoudai/tabehoudai）⁠——喝到饱／吃到饱。
• 旬（shun）⁠——当季：厨房的自豪旗号，通常是整页最好的一单⁠——贯穿我们整份季节月历的逻辑。
• 時価（jika）⁠——时价，常见于螃蟹与海胆旁；先问 ikura desu ka?（いくらですか？多少钱？）完全可以接受。
• おすすめ（osusume）⁠——推荐。

食券机解码

拉面店与快速午餐店靠先买票的机器运作：投钱、按菜（畅销品集中左上角，常附照片）、票递过柜台、入座。没有英文？左上角的按钮通常是招牌菜⁠——稳妥的默认选项。

万用的最后手段

当板书击败你时：osusume wa?（你们推荐什么？）加上指向邻座盘子的一根手指，仍是一套完整的点餐系统，走到哪里都受到温暖接待⁠——完整工具包在如何用日语点餐。并且记住日文菜单的元法则：清单越短、越是手写，餐厅往往越好。看不懂，常常是街上最好的推荐信。