怀孕期间到日本旅行，最常浮现的一个问题是：寿司该怎么办？您该不该吃生鱼，并不是我们适合回答的问题——那应该由您的医生决定。我们集团参与经营东京的餐厅，我们能做的，是整理日本自己的食品安全指引怎么说，以及如何请寿司或怀石餐厅准备一套适合您的餐点。
关于孕期吃鱼，日本的指引怎么说？
日本厚生劳动省针对孕妇发布了一份关于鱼类与汞的注意事项。它先从好处谈起：鱼类提供优质的蛋白质以及 EPA、DHA 等脂肪酸，是均衡饮食中不可或缺的。接着它指出，有些鱼类通过食物链，所含的汞比其他鱼类多，并为孕妇定出了标准摄入量。
厚生劳动省明确表示，这并不是要求您停止吃这些鱼——而是请孕妇避免偏重大量食用这些鱼。这项建议针对的是孕期；厚生劳动省表示，儿童与一般民众不需要改变平常的饮食。您的同行者可以照常点餐。
厚生劳动省所定的标准摄入量如下：
| 标准（一份约80 g） | 鱼类与海产 |
|---|---|
| 最多每两个月一次（每周约10 g） | 宽吻海豚 |
| 最多每两周一次（每周约40 g） | 短肢领航鲸 |
| 最多每周一次（每周约80 g） | 金目鲷（kinmedai）、剑鱼（mekajiki）、太平洋蓝鳍金枪鱼（kuromaguro）、大眼金枪鱼（mebachi）、一种蛾螺（etchūbai‑gai）、贝氏喙鲸、抹香鲸 |
| 最多每周两次（每周约160 g） | 黄鲷（kidai）、红肉旗鱼（makajiki）、无鳔鲉（yumekasago）、南方蓝鳍金枪鱼（minami‑maguro）、大青鲨、白腰鼠海豚、日本尖牙鲈（kuromutsu） |
厚生劳动省也列出了一般的重量：一贯寿司或一片生鱼片约15 g，一份生鱼片约80 g。
厚生劳动省补充说明，黄鳍金枪鱼（kihada）、长鳍金枪鱼（binnaga）、蓝鳍金枪鱼幼鱼（mejimaguro）与金枪鱼罐头以一般的分量食用没有问题。 如果一周内吃了同一行中的好几种鱼，它建议每一种都减量——例如两种“每周一次”的鱼各吃一半——而如果某一周吃得比较多，下一周就少吃一些。
在寿司柜台或怀石餐厅，最可能相关的鱼是蓝鳍金枪鱼与大眼金枪鱼——它们是寿司套餐中备受珍视的金枪鱼——以及常以炖煮或炙烤方式呈现的金目鲷。
生食、腌制肉品与未煮熟的肉类呢？
日本食品安全委员会是负责评估食品风险的政府机构，它为孕妇发布的指引还涵盖了另外两点。
李斯特菌。 委员会列出了未经加热处理的天然奶酪、烟熏三文鱼、生火腿，以及用肉或鱼制成的酱糜（pâté）——这些是未经加热、或不加热就直接食用的食物。厚生劳动省指出，李斯特菌经加热即可杀灭，因此吃煮熟的食物是预防的方法之一。
弓形虫。 委员会指出，这种寄生虫可能存在于猪肉或羊肉等未煮熟的肉类中，而来自肉类的感染可以通过将肉彻底加热到中心来预防。它也建议清洗生吃的蔬菜与水果。厚生劳动省关于肉类的宣传单页指出，生肉以及肝脏等内脏必须煮到中心不再带有红色。
委员会也建议，从得知怀孕的那一刻起到哺乳结束为止，都应避免饮用含酒精的饮料。在日本餐厅，这意味着您可以要求不要清酒搭餐——如果您希望，也可以询问某道菜是否用清酒收尾调味。
至于生鱼本身，以及这里没有列出的任何事项，请询问您的医生。本指南不会替您做决定。
餐厅能为您做哪些熟食？
只要事先知道，能做的相当多。我们在餐厅厨房里看到的是：
在寿司柜台。 许多传统的握寿司都是熟的：煮星鳗（ni‑anago）、水煮大虾（ebi）、煮文蛤（ni‑hamaguri）、煮鱿鱼，以及玉子烧（tamagoyaki）。甜虾（amaebi）与部分大虾是生吃的，请询问。炙烤的握寿司（aburi）通常只炙烤表面、内部是生的，所以请询问，不要自行假设。事先知道的厨师，可以用熟的握寿司与您愿意吃的鱼来安排整套套餐，并告诉您哪几贯是蓝鳍金枪鱼或大眼金枪鱼。
在怀石餐厅。 大多数的菜品都可以做成熟食：烤鱼、炖煮料理、天妇罗、茶碗蒸（chawanmushi，咸味的蒸蛋）、米饭料理与汤品。生鱼片那一道（mukōzuke）通常只要在预约时提出，就可以换成熟的料理。
在天妇罗柜台。 基于这种料理的性质，所有食材都会炸熟，不过有少数几样，例如用紫苏包裹的海胆，可能只会短暂加热。请询问。
为什么必须在预约时说明。 在套餐制的餐厅，鱼料会在您到店之前采购并处理好，有时甚至提前好几天。在座位上才被告知的厨师可以去掉一贯；在预约时就被告知的厨师则可以安排整套套餐。
该如何询问日本的餐厅？
| 想表达的意思 | 日文 | 罗马拼音 |
|---|---|---|
| 我正在怀孕，所以希望以熟食料理代替生鱼、生肉与生鸡蛋。 | 妊娠中のため、生の魚・生の肉・生卵ではなく、火を通した料理をお願いできますか。 | Ninshinchū no tame, nama no sakana, nama no niku, namatamago de wa naku, hi o tōshita ryōri o onegai dekimasu ka. |
| 哪几道是蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼或金目鲷？ | 本まぐろ・めばちまぐろ・金目鯛は、どの料理ですか。 | Hon‑maguro, mebachi‑maguro, kinmedai wa, dono ryōri desu ka. |
| 可以把那些去掉，或是少放一点吗？ | それらは外すか、少なめにしていただけますか。 | Sorera wa hazusu ka, sukuname ni shite itadakemasu ka. |
| 这道菜有熟透到中心吗？ | これは中まで火が通っていますか。 | Kore wa naka made hi ga tōtte imasu ka. |
| 我不喝酒，谢谢。 | お酒は飲みません。 | Osake wa nomimasen. |
请在预约时说出这些句子，到店时再以书面出示同样的内容。我们免费的日语用餐卡包含一行关于怀孕的说明——避免生鱼、生肉与生鸡蛋，欢迎熟食——适用于您以及同桌的每一位。
几点实用提醒：
- 询问厨师推荐哪些熟的料理。 以自家煮星鳗为傲的寿司师傅，会很乐意被点名。
- 您的同行者不需要做任何改变。 厚生劳动省关于鱼类的指引是针对孕期。
- 请遵循医生的建议，包括生鱼在内，本指南中的所有事项皆是如此。
关于日本餐厅一般如何处理饮食需求，请参阅我们的日本食物过敏指南与日本柜台料理的饮食需求指南。
出发之前
如果您希望餐厅不必通过日语对话就能了解这一切，用餐卡会把它整理成一页交给厨房。由我们代为预约时，我们会用日语将这些内容转达给餐厅。
出处
- 日本厚生劳动省（厚生労働省），药事・食品卫生审议会，“妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項”（孕妇摄食鱼贝类与汞的注意事项），2005年11月2日，2010年6月1日修订：鱼类的好处；并非要求停止吃这些鱼；各鱼种的标准摄入量；黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼幼鱼与金枪鱼罐头以一般分量食用没有问题；一般的重量（一贯寿司或一片生鱼片约15 g，一份生鱼片约80 g）；吃了好几种时的调整方式；儿童与一般民众无须担心。截至2026年9月，厚生劳动省关于鱼类中汞的网页将2010年6月的修订版列为现行版本。 https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/dl/index‑a.pdf 与 https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku‑anzen/suigin/
- 日本食品安全委员会（食品安全委員会），“お母さんになるあなたと周りの人たちへ”（给即将成为母亲的您与身边的人），2026年7月24日更新：李斯特菌与所列的食物（天然奶酪、烟熏三文鱼、生火腿、用肉或鱼制成的酱糜）；猪肉或羊肉等未煮熟肉类中的弓形虫，可通过加热到中心来预防；清洗生的蔬菜与水果；从得知怀孕的那一刻起到哺乳结束为止避免饮酒；大型鱼类与甲基汞。 https://www.fsc.go.jp/okaasan.html
- 日本厚生劳动省，“リステリアによる食中毒”（李斯特菌引起的食物中毒）：李斯特菌可能感染胎盘与胎儿；需要注意的食物；李斯特菌经加热即可杀灭。 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html
- 日本厚生劳动省，关于肉类食物中毒的宣传单页：生肉以及肝脏等内脏必须煮到中心不再带有红色。 https://www.mhlw.go.jp/file/06‑Seisakujouhou‑11130500‑Shokuhinanzenbu/leaflet‑ippann.pdf
本指南说明的是日本的公共指引与餐厅的做法，并非医疗建议；孕期请遵循医生的指导。
