专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
32 篇文章
地区与行程
六本木・麻布美食指南——东京的国际高级餐饮带
六本木与麻布一带是东京的国际高级餐饮带：英语流利的星级餐室最为集中，多数登录于TableCheck、一休或OMAKASE，而非日语电话专线。难订的几家按时钟释出——茶禅华在1日，フロリレージュ在午夜，天本每季一次。把高楼当作安全网，把后巷当作目的地。
地区与行程
日本桥・神田美食指南——东京最古老的餐桌
日本桥与神田拥有东京最密集的百年老店——室町砂场、いせ源、ぼたん、鸟安、かんだやぶそば——都没有固定的开放订位日：いせ源与鸟安可在Tabelog在线订位，ぼたん有自家网络表单，今半用TableCheck，其余仍以日语电话预订。蛎壳町的すぎた是唯一对新客紧闭的门。冬季与12月的夜晚请提早锁定，午餐则交给排队。
地区与行程
红叶季的京都：2026年11月的怀石何时预订
11月是京都一年中最难订位的月份。2026年11月的座位，緒方、祇園 大渡、祇園 さゝ木、千花和室町和久傳都已开放；草喰なかひがし将于10月1日08:00通过电话开放。瓢亭、菊乃井和京都吉兆没有放位日，请现在就提出申请，并以清晨的寺院参观为主线安排用餐。
地区与行程
千叶美食指南——成田附近的一顿正式晚餐
千叶是多数访日游客抵达与出发的县，这里有值得为第一晚或最后一晚专门安排的餐厅。在千叶市，寿司荣是全县评价最高的寿司吧台，高冈则提供可在线预订、全用千叶食材构成的无菜单套餐。在成田附近，Ushimaru是山武稻田间的农舍意大利餐厅，距机场车程约40分钟。柏的竹薮柏本店与鸭川的鮨 笹元，本身就值得一日游。
地区与行程
镰仓、横滨与小田原——从东京出发的美食一日游
神奈川是从东京出发最轻松的美食一日游，规划时应以路线而非餐厅为单位。在北镰仓，距禅寺步行几分钟的幻董庵用古董器皿盛装怀石，午餐只有12:00统一开始的一个时段。横滨是夜晚的城市——里叶亭的串烧、天妇罗上村的天妇罗、太田なわのれん的牛锅，或割烹田中家的料亭晚宴。而在前往箱根的路上，小田原的鳗鱼亭友荣要你预订的是鳗鱼，而不是座位。
地区与行程
牛肉之外的兵库：神户、明石、芦屋、姬路美食指南
兵库在海外以神户牛闻名，但它最好吃的部分沿着大阪以西的海岸展开——明石海峡的鲷鱼与章鱼、用兵库自家渔港的鱼捏成的寿司、安静郊区的烧鸟，以及姬路城下的怀石。神户的すし うえだ、明石的菊水鮓 西店、芦屋的永来权、姬路的日本料理 淡流都没有放位日，多数可以在线订位；牛肉就交给相传是铁板烧发源地的みその。全部由一条铁路相连，在神户住两晚就能走完。
地区与行程
熊本・大分美食指南：马肉、河豚与甲鱼
熊本与大分共享一座火山——阿苏，也共享一张以马肉、河豚与甲鱼为主角的餐桌。在熊本，去居酒屋五郎八（Iroha）吃马肉刺身，去2018年获星的鮨中村与鮓 たいと（Taito），以及むら上（Murakami）吃天草的鱼；在大分，去臼杵的料亭山田屋吃河豚、安心院的料亭やまさ旅馆（Yamasa）吃甲鱼、中津的筑紫亭吃海鳗，再加上别府的广门与佐伯的烧肉井とう（Ito）。多数店家用日语电话订位，也有几家可在线预订，多数只需提前几周而非几个月。沿着阿苏—由布院—别府的道路把它们串起来，给这个地区四到五晚。
地区与行程
奈良吃什么：怀石、荞麦面，以及住一晚的理由
大多数游客把奈良当作两座寺庙之间的一顿午餐，但这座古都真正讲究的餐桌，要到晚餐才最完整。本文五家餐厅中有四家位于奈良町或其边缘——米其林二星（米其林指南日本 2026）的白（Tsukumo）、米其林一星（米其林指南日本 2026）的ほしの（Hoshino）、获The Tabelog Award 2026 Bronze的鹤由（つる由），以及石臼手磨的荞麦面店玄；和 山村（和 やまむら）则在一站之遥的新大宫。两家可在线订位，其余需用日语电话预订，从当天到两个月前不等。住上一晚，奈良就从吃碗荞麦面的歇脚处，变成一座怀石之城。
地区与行程
新宿美食指南——横丁小巷、烧豚串与霓虹餐桌
新宿是东京的密度变成了可以吃的形状——全世界最繁忙的车站，被横丁小巷、居酒屋高楼、拉面吧台与美食楼层层层环绕。它的象征是灯笼映照、炭火冒烟的回忆横丁，以及黄金街的迷你酒吧；行家的地址则是鸟茂——把猪肉串抬升为高级料理的炭火烧豚串吧台。早一点钻进小巷吃串配烟火气，订好一家正经吧台，并把车站的百货地下街当作白天的储粮库。
地区与行程
静冈・伊豆美食指南——东海道上的茶、金枪鱼与鳗鱼
静冈是东京与名古屋之间，多数旅客只从“希望号”车窗看过的一大段——茶园丘陵、骏河湾与伊豆海岸。浮月楼距静冈站步行三分钟，在末代将军的庭园里供应料亭会席；清水的末廣鮨在日本金枪鱼上岸的港口供应南方蓝鳍金枪鱼；伊东的一鰻与网代的LAT.34°N by 蒼，则让伊豆这一侧值得住上一晚。多数餐厅提前数天至数周，通过电话或网上即可订到；静冈市的天妇罗店成生是例外。
地区与行程
高山与岐阜——飞驒牛之外
多数人来高山是为了飞驒牛，而1964年开创这个类型的古街牛排馆飞驒厨房（キッチン飛騨），至今仍是吃飞驒牛的首选。更深一层的餐桌是山的料理——自1794年延续至今的料亭 洲さき的茶道本膳料理，以及主厨亲自上山采集菜单的飞驒季节料理 肴。下到岐阜平原，たか田八祥在包间里端出郡上的河中香鱼，摘草料理 かたつむり则在市区北边四十分钟的古民家里做山菜、野生菌与野味。这些店都没有开放日，但每一家都有自己的门。
地区与行程
从八岳到松本——日本高原的餐桌
从新宿坐中央线，会穿过甲府盆地的葡萄酒产区，爬上八岳山麓，再一路抵达松本；沿线的小厨房做的是荞麦、河鳗、野生菌与野味。甲府的SADOYA餐厅 Real d'Or与小渊泽 井筒屋都能轻松在线订位；PAUSE、荞麦 Hajime与亚丝花餐厅则要用日语打电话，订六到十三席的小店；茅野山上的Caenne是一套柴火十二道菜，得开车去。在松本，山势烤鳗鱼不蒸，鮨 Inukai用上越的鱼配店旁种的米握寿司。