寿司吧台上该说什么⁠——用语与吧台对话

寿司吧台是日本餐饮里最有对话感的座位⁠——一半是用餐，一半是演出，而你就在演出之中。一小套词汇能把整晚从「观看」变成「参与」。工具在此。

坐下

• Omakase de onegaishimasu（おまかせでお願いします）⁠——「全交给您。」在多数认真的吧台，这就是菜单；这句话启动引擎。（你刚刚同意了什么，见什么是Omakase。）
• Nigate na mono wa arimasen（苦手なものはありません）⁠——没有不吃的东西。每位主厨都期盼的绿灯。诚实的替代方案：说出你的例外⁠——严重情况请照饮食限制用语包处理，并在订位时就讲。
• Sabi nuki de onegaishimasu（さび抜きでお願いします）⁠——请不要山葵（店家不会有任何评判）。
• 想逐贯点（okonomi）？直接说鱼名：maguro kudasai（まぐろください）、kohada arimasu ka?（小肌ありますか？）

用餐之间

• Kore wa nan desu ka?（これは何ですか？）⁠——这是什么？尽管问；主厨乐于回答。
• Doko no desu ka?（どこのですか？）⁠——这是哪里的？行家的追问⁠——产地是吧台最爱的话题。
• Kyou no osusume wa?（今日のおすすめは？）⁠——今天推荐什么？
• Oishii desu（おいしいです）⁠——好吃。／Umai!（うまい！）⁠——发自肺腑的豪爽版。诚实地说、常常说。
• 具体的赞美最有力量：kono kohada, subarashii desu（この小肌、素晴らしいです）⁠——这贯小鳍真出色⁠——告诉板前你注意到了最费工的那一贯，这个信号在江户前「仕事」是什么中有解读。

吧台自己的语言

你不需要使用这些词⁠——听得懂就是乐趣所在：

• Neta（ネタ）⁠——配料；shari（シャリ）⁠——醋饭；gari（ガリ）⁠——姜片。
• Otsumami（おつまみ）⁠——握寿司开始前的小菜。
• Agari（あがり）⁠——收尾的茶；murasaki（むらさき）⁠——酱油的古老隐语。
• Omakase / okonomi（おまかせ／お好み）⁠——主厨套餐／逐贯点。

当主厨说 dozo（どうぞ）⁠——请用⁠——那贯正处于巅峰：即刻入口、一口吃完、未经邀请不蘸酱油（完整的实体礼仪在我们的寿司吧台指南）。

收尾

• Gochisousama deshita（ごちそうさまでした）⁠——多谢款待：为每个美好吧台之夜收尾的行礼，直接对主厨说。
• Mata kimasu（また来ます）⁠——我会再来。在偏爱回头客的吧台，这不是客套⁠——这是重新打开那扇门的关系的开端。

在日本的每一个吧台，温度都胜过流利。带上这些句子和聊天的胃口，主厨会远远越过中线来迎接你⁠——如果你想要一个正是以这种慷慨闻名的吧台，告诉我们。