精选收录
极为出色、却几乎无法从海外预约的餐厅。没有英文页面、没有订位App、只在奇特时段开放的电话、只接熟客的店家。可按地区或菜式筛选；我们深入介绍，并能为您预约每一家。
每桌：预约服务费每席¥5,000，仅于确认时收取。
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61 restaurants
レヴォ
フレンチ · French
L'évo
◦ Toga, Nanto, Toyama
在被冰雪封锁的利贺高原深处，主厨谷口英司将富山的群山与海湾化作一席静默而激进的盛宴，值得那漫长的跋涉。
成生
天ぷら · Tempura
Narusei
◦ Aoi-ku, Shizuoka City
在静冈一间仅八席的板前，志村刁夫师傅将当日清晨捕自骏河湾的鱼获，化作近乎不可能的精准天妇罗。
鮨 笹元
鮨 · Sushi
Sushi Sasamoto
◦ Kamogawa, Chiba
在房总线的尽头，一家家族经营的寿司柜台以鸭川炭火炙烤当日渔获，再制成寿司。
日本料理 たかむら
懐石 · Kaiseki
Nihonryori Takamura
◦ Omachi, Akita City
秋田旧花街一隅，一扇无招牌的门后，十三个座位，一位料理长对北国四季的静默虔诚。
味の三平
ラーメン · Ramen
Ajino Sanpei
◦ Sapporo, Hokkaido
一九五〇年开业至今、发明札幌味噌拉面的老铺——这一碗，是全日本拉面取经的原点。
金澤おでん 赤玉
おでん · Oden
Kanazawa Oden Akadama
◦ Katamachi, Kanazawa
自1927年传承至今的金泽关东煮——以昆布与小鱼干熬成清汤，不用酱油，蟹肉尽数塞回蟹壳之中。
望洋楼
蟹 · Crab
Bouyourou
◦ Mikuni, Fukui
越前蟹——日本唯一进献皇室御膳的松叶蟹——在一座俯瞰日本海的明治时代旅馆中品味。
ふくろう亭
ジンギスカン · Jingisukan
Fukurou-tei
◦ Sapporo, Hokkaido
札幌人钟爱的羊肉名店，只用鲜羊肉而非冷冻，蘸料配方为店家不传之秘。
あつた蓬莱軒
鰻 · Unagi
Atsuta Horaiken
◦ Atsuta, Nagoya
1873年首创鳗鱼盖饭的老铺——烤鳗切碎铺饭，一饭三吃，酱汁配方至今保密。
瓢亭
懐石 · Kaiseki
Hyotei
◦ Nanzenji, Kyoto
一间始于南禅寺山门前的茶屋，历经四百年，成为京都衡量自身的标尺。
道頓堀 今井
うどん · Udon
Dotonbori Imai
◦ Dotonbori, Osaka
一株垂柳、一盏纸灯笼，还有那碗被大阪人奉为标杆的狐狸乌冬。
いづう
鮨 · Sushi
Izuu
◦ Gion, Kyoto
自1781年以来，一条鱼、一枚一枚地包裹——正是这道鲭鱼押寿司，赋予了京都属于自己的寿司理念。
史跡料亭 花月
卓袱 · Shippoku
Shiseki Ryotei Kagetsu
◦ Maruyama, Nagasaki
一座列为史迹的料亭，坐落于1642年开设的花街茶屋旧址之上，供奉长崎的卓袱料理。
京極かねよ
鰻 · Unagi
Kyogoku Kaneyo
◦ Teramachi, Kyoto
一家始于1912年的鳗鱼老铺，蓬松的厚蛋烧如枕头般溢出碗沿——而那锅秘制酱汁，曾在一场大火中被抢救逃生。
浪速割烹 㐂川
割烹 · Kappō
Naniwa Kappo Kigawa
◦ Namba (Hozenji Yokocho), Osaka
大阪割烹台前料理的开山之家，至今仍静立于寺庙后方那条灯笼小巷之中。
キッチン飛騨
ステーキ · Steak
Kitchen Hida
◦ Takayama, Gifu
飞驒牛经两至四周熟成，以数十年不变的方式烹制，坐落于一家近六十年历史的高山牛排馆。
総本家にしんそば・松葉
蕎麦 · Soba
Sohonke Nishin Soba Matsuba
◦ Gion, Kyoto
在这座古老的歌舞伎剧场旁，自1861年起，京都便以这一碗荞麦与鲱鱼相伴取暖。
みその
鉄板焼き · Teppanyaki
Misono
◦ Sannomiya, Kobe
相传铁板烧牛排正是在此诞生——1945年的废墟之中，起于一块造船厂的铁板。
レストラン・モリエール
フレンチ · French
Restaurant Moliere
◦ Sapporo, Hokkaido
在2012年与2017年两版《米其林指南》北海道特别版中均获三星——以法式烹饪之巅呈现北海道物产。
食道園
冷麺 · Reimen
Shokudoen
◦ Morioka, Iwate
1954年在此诞生盛冈冷面的老店——融汇平壤与咸兴风味的冷面，只收现金。
松籟庵
豆腐料理 · Tofu
Shoraian
◦ Arashiyama, Kyoto
一位日本首相的别墅，坐落于保津川激流之上；在这里，时令化作一方豆腐，其余一切皆已无需多言。
春帆楼
ふぐ · Fugu
Shunpanro
◦ Shimonoseki, Yamaguchi
日本首家取得河豚料理许可的名店，始于1888年——亦是《马关条约》签署的历史殿堂。
水月
水炊き · Mizutaki
Hakata Suigetsu
◦ Hirao, Fukuoka
1905年创制博多水炊き的老铺，一门相承逾百年——以鸡与蔬菜熬出一锅清澈金黄的高汤。
大工町 鮨人 はなれ
鮨 · Sushi
Daikumachi Sushijin Hanare
◦ Katamachi, Kanazawa
名店「鮨人」的金泽别馆——以日本海冬季渔获为本的主厨发办，八个座位坐落于片町夜色之中。
たこ梅
おでん · Oden
Takoume
◦ Dotonbori, Osaka
日本最古老的关东煮老铺，自1844年起以温酒相佐。
天ぷら八坂圓堂
天ぷら · Tempura
Gion Yasaka Tempura Endo
◦ Higashiyama, Kyoto
于八坂坡上的数寄屋茶室中，以轻薄面衣包裹京都时蔬与近海鱼鲜。
東華菜館
中華 · Chinese
Tohka Saikan
◦ Shijo-Ohashi, Kyoto
鸭川畔的西班牙巴洛克式地标，1924年的奥的斯电梯至今仍缓缓升起，通往北京菜与一川江景。
とりかわ 粋恭
焼鳥 · Yakitori
Torikawa Suikyo
◦ Yakuin, Fukuoka
博多鸡皮（とりかわ）的标杆之作——鸡脖皮缠绕于串上，历经一周腌渍，外皮酥脆、内里弹韧。
うりずん
琉球料理 · Ryukyu
Urizun
◦ Naha, Okinawa
冲绳居酒屋的一方净土，自琉球回归日本的那一年开业至今——从家常菜到宫廷料理，汇聚各家酒厂的泡盛。
わら家
うどん · Udon
Wara-ya
◦ Yashima, Takamatsu, Kagawa
在屋岛脚下一座江户时代的茅草农舍里，赞岐乌冬现点现煮，蘸入秘制汤汁。
アル・ケッチァーノ
イタリアン · Italian
Al Ché-cciano
◦ Tsuruoka, Yamagata
让这座联合国教科文组织美食之城声名远播的主厨——用60种传家宝蔬菜烹制意大利料理，餐厅特意面朝一座圣山而建。
ダ・サスィーノ
イタリアン · Italian
Osteria Enoteca da Sasino
◦ Hirosaki, Aomori
一位亲手打造一切的主厨——自酿葡萄酒、自制生火腿、奶酪与蔬菜——就在城下町苹果园环抱的山脚下。
はん亭
串揚げ · Kushiage
Hantei
◦ Nezu, Tokyo
在一处登录有形文化财中用餐——这栋建于1917年的三层木造老宅里，菜单只有一句话：“继续，还是就此打住。”
廣門
割烹 · Kappō
Nihonryori Beppu Hirokado
◦ Beppu, Oita
银座名店出身的主厨，坐镇日本第一温泉乡的蒸汽之中——当你落座时，鱼儿仍在游动。
飯田屋
鍋 · Hot Pot
Dozeu Iidaya
◦ Nishi-Asakusa, Tokyo
传承五代的江户泥鳅料理——一家独门秘制汤底、门口迎宾的专人，以及东京性价比最高的一堂历史课。
京橋伊勢廣
焼鳥 · Yakitori
Isehiro Kyobashi
◦ Kyobashi, Tokyo
距东京站五分钟，一段跨越百年的烧鸟传承——一整只鸡，破晓时分现宰，以十二道递进的方式奉上。
江戸川 石ばし
鰻 · Unagi
Edogawa Ishibashi
◦ Edogawabashi, Tokyo
这家获米其林认可的鳗鱼老铺，偏偏在日本全民吃鳗之日闭门谢客——一间始于1910年的家族厨房，您的鳗鱼在预订之后方才现杀。
片折
懐石 · Kaiseki
Kataori
◦ Kanazawa
OAD 评选的全日本第一名餐厅——金泽河畔仅八席，一位为了你的晚餐每日驱车三百公里的主厨。
虎屋 壺中庵
懐石 · Kaiseki
Toraya Kochuan
◦ Sanagochi, Tokushima
一位曾师从吉兆的料理名家，回到山间故乡——如今连您晚餐的香鱼，都由他亲手垂钓。
気仙沼 KUROMORI
フカヒレ · Shark Fin
Kesennuma KUROMORI
◦ Kesennuma, Miyagi
2026年度目的地餐厅——八个座位，九式鱼翅，坐落在那座从海啸中重建起来的港町。
くるますし
鮨 · Sushi
Kurumasushi
◦ Matsuyama, Ehime
这位厨师将银座三星的修炼带回父亲经营小店的故乡——如今成为四国首家入选《日本时报》「目的地餐厅」的名店。
三浦屋
ふぐ · Fugu
Miuraya
◦ Asakusa (Kannon-ura), Tokyo
无需繁文缛节的野生河豚——始于1963年的浅草河豚店，像江户町人那样，想吃什么就点什么。
美家古
鮨 · Sushi
Bentenyama Miyakozushi
◦ Asakusa, Tokyo
冷藏问世之前的寿司本味——一座传承自寿司创始者一脉、已有一百六十年历史的老铺，距浅草寺仅两分钟。
室町砂場
蕎麦 · Soba
Muromachi Sunaba
◦ Nihonbashi, Tokyo
天笊荞麦面的发祥地 —— 血脉可溯至大阪城的砂场，五代人自1869年扎根日本桥。
天麩羅 中清
天ぷら · Tempura
Tempura Nakasei
◦ Asakusa, Tokyo
创业于 1870 年的天妇罗老铺，庭院中央有一方锦鲤池——还有一味以雷神命名、单脉相传的秘制炸什锦。
季節料理 なかしま
懐石 · Kaiseki
Kisetsu Ryōri Nakashima
◦ Hiroshima
无人谈论的那家三星——广岛一间由夫妻二人主理的板前，曾被誉为地球上最实惠的三星餐之一。
桜なべ中江
鍋 · Hot Pot
Sakuranabe Nakae
◦ Minowa (old Yoshiwara), Tokyo
吉原花街硕果仅存的最后一家樱锅老铺——百年地标建筑内的马肉火锅，四代人守着旧时的花街大门。
末げん
割烹 · Kappō
Suegen
◦ Shinbashi, Tokyo
这家1909年创立的鸡料理老铺，是三岛由纪夫享用人生最后一餐之处——如今同一锅高汤依旧奉上，不事张扬。
とんかつ すぎ田
とんかつ · Tonkatsu
Tonkatsu Sugita
◦ Kuramae, Tokyo
两口锃亮铜锅，十年连续入选米其林必比登——被东京炸猪排信徒奉为标杆的一味，以名店Pelican面包裹粉。
鮨匠 のむら
鮨 · Sushi
Sushisho Nomura
◦ Kagoshima
火山脚下的八个座位——只取鹿儿岛之海的鱼，出自一位自称"渔夫代言人"的匠人之手。
割烹 田中家
懐石 · Kaiseki
Tanakaya
◦ Yokohama (old Kanagawa-juku)
歌川广重浮世绘中的那座茶屋——160年料亭文化的延续，坂本龙马的遗孀曾在此奉侍。
登喜和鮨
鮨 · Sushi
Tokiwa Sushi
◦ Shibata, Niigata
那家坚决不供应海胆的米其林一星——由一位昔日摇滚鼓手掌勺的第三代寿司台，全部食材只取自一县之海。
とおの屋 要
懐石 · Kaiseki
Tonoya Yo
◦ Tōno, Iwate
一晚只待一组客人，落脚于一座两百年历史的稻米仓——正是这座农家酿造坊，让全球厨师专程奔赴这座民间传说之乡。
鳥茂
焼きとん · Yakiton
Torishige
◦ Shinjuku, Tokyo
这家 1949 年从黑市小摊起家的店，成为全日本最难订到的烤猪肉串吧台 —— 一锅传了 77 年的酱汁，喂养着东京谈生意的实权人物。
あひ鴨一品 鳥安
すき焼き · Sukiyaki
Aigamo Ippin Toriyasu
◦ Higashi-Nihonbashi, Tokyo
一道菜坚守153年——在炭火烧热的铁板上煎烤的鸭肉寿喜烧，由一位失去主家的武士所创立的老铺奉上。
鮨処 つく田
鮨 · Sushi
Sushidokoro Tsukuta
◦ Karatsu, Saga
两度获颁米其林二星，坐落于一座人口十二万的陶艺之乡 —— 寿司盛于当地窑场亲手烧制的陶器之上，鱼获取自门前那片海。
柚木元
懐石 · Kaiseki
Yukimoto
◦ Iida, Nagano
日本第一的山间之席——四季熊肉火锅、每位客人 600 克松茸，距小镇车站仅三分钟。
ぼたん
すき焼き · Sukiyaki
Botan
◦ Kanda-Sudacho, Tokyo
一道菜坚守130年——在被现代都市遗忘的木造老屋里，用真炭火慢煮的鸡肉寿喜烧。
いせ源
鍋 · Hot Pot
Isegen
◦ Kanda-Awajicho, Tokyo
自1830年起营业至今，东京唯一的鮟鱇专门店，坐落于一栋躲过上个世纪战火的木造老屋之中。
ももんじや
鍋 · Hot Pot
Momonjiya
◦ Ryōgoku, Tokyo
东京三百年野猪老铺——江户"兽肉料理"最后的传人，传承十代。
太田なわのれん
牛鍋 · Gyunabe
Ohta Nawanoren
◦ Yokohama
1868 年牛锅的诞生地——以横滨最初的做法呈现牛肉火锅，早在和牛成为热门标签的五代人之前。
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