专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
10 篇文章
米其林与榜单
日本真正订得到的顶级天妇罗
日本最好的天妇罗不是最容易订到的。静冈的成生在2026年9月登上Tabelog全国天妇罗排名榜首，八个座位在每月1日于OMAKASE开放并在数分钟内售罄，而浅草的中清与京都的祇园 天ぷら八坂圓堂公开接受预订。排名与可及性是两条分开的轴线。成生与圓堂都只接受本人预订，不接受代订；我们会以实际到店用餐者的名字代为申请；如果店家不接受代为安排的预订，我们会告诉你，不收取任何费用。
米其林与榜单
日本真正订得到的顶级怀石
日本最容易订到的伟大怀石，通常在京都之外。东京的福田家、横滨的田中家与广岛的なかしま接受外部预订；金泽的片折与秋田的たかむら在日本评论家眼中排名更高，却几乎是关闭的。排名衡量的是料理，而非可及性。
米其林与榜单
Tabelog Award：金奖・银奖・铜奖完全解析
The Tabelog Award是从当年获得极高评价的餐厅中，由 Tabelog 用户投票、跨越所有类型选出的日本年度餐厅大奖，分为金奖、银奖、铜奖三级。2026年版选出金奖36家、银奖160家、铜奖537家。它与按类型排列的百名店名单是两回事；因为依据的是一般食客的评价而非评审员，金奖尤其标志着 Tabelog 用户评价中真正的顶点——也往往是最难订到的餐厅。
米其林与榜单
World's 50 Best、米其林与Tabelog——解读日本的三大排名
评价日本餐厅的三大系统从设计上就注定不同调。米其林靠匿名专业评审员；Tabelog聚合日本最严苛本地食客的分数与投票；World's 50 Best与Asia's 50 Best由厨师、作家与旅行食客组成的国际学院投票——完全没有评审。50 Best奖励国际投票者真正进得去的餐厅，因此传（2022年亚洲第一，电话预订）、SÉZANNE（2024年亚洲第一，在线预订）这类一般客人订得到的餐厅大放异彩，而日本的引荐制吧台则缺席。三者都用：米其林是下限保证，Tabelog是本地真相，50 Best是国际对话。
米其林与榜单
日本真正订得到的顶级餐厅（2026）
2026年在日本你真正订得到的顶级餐厅，是那些依然向外来客人开放预订的米其林星级与食べログ百名店厨房——可通过专业礼宾服务、豪华酒店或餐厅自有的预订专线成行。这不包括只招待会员或仅凭引荐入店的席位。请聚焦于仍然可及的顶级餐厅，尽早确定日期，并通过中间人预订，而不是在紧闭的门前徒劳。
米其林与榜单
为何日本部分顶级寿司店没有米其林星级
日本一些最伟大的寿司店没有米其林星级，并非因为手艺退步，而是因为它们不再接受普通公众的预订。すきやばし次郎（Sukiyabashi Jiro）和鮨さいとう（Sushi Saito）退出指南都是因为「难以触及」，而非品质问题；自2025年版起未再入选的鮨よしたけ（Sushi Yoshitake）或许情况类似，但米其林并未说明原因。米其林只收录公众能够预订的餐厅，因此让它们出局的是「排他性」，而非水准的下滑。
米其林与榜单
米其林星级在日本究竟意味着什么
在日本，米其林星级奖励的是盘中的料理本身——食材、技法、味道与稳定性——而非装潢或服务，后两者是另行评定的。一星代表出色，二星值得绕道前往，三星值得专程一游。而在现实中，一家餐厅还必须始终对公众开放预订，才能留在指南之中。
米其林与榜单
日本米其林三星寿司全览（2026）
在《米其林指南东京2026》中，日本目前唯一仍在评级的三星寿司店是银座的青空（Harutaka）：米其林三星（米其林指南日本 2026）。数寄屋桥次郎与鮨斋藤因不再接受公众预约，于2020年版起不再收录；寿司吉武则在2024年版由三星降为二星，2025年版起未再收录。2026年版京都・大阪指南没有三星寿司店。福冈的鮨さかい、鮨行天与伊势的こま田的三星，是2019年特别版的评级，此后未再出新版。
米其林与榜单
米其林 vs 食べログ：读懂日本两套评价体系
米其林与食べログ衡量的是不同的东西。米其林由评审精选餐厅并授予星级；食べログ则是一个公开数据库，为餐厅打出 1.0 至 5.0 分，其中 3.5 分及以上便属出色。两份榜单常常相左，因此在日本经验老到的食客不会只信其一，而是两者并看。
米其林与榜单
百名店是什么？Tabelog 100（食べログ百名店）——日本各类型 Top 100 名单完全解读
Tabelog 百名店是日本的百家最佳餐厅榜单，每年按品类分别发布，例如寿司、拉面、荞麦面等。每个榜单依据特定时间点的 Tabelog 评分，从各自品类中选出前 100 家餐厅。它们是简短而深受本地信赖的精选名单，与米其林仅部分重合，并且往往嘉奖那些被指南忽略的品类专门店。