专栏
米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
24 篇文章
礼仪与文化
寿司吧台上该说什么——用语与吧台对话
坐下后，一句话撑起整晚：omakase de onegaishimasu——全交给您。此后需要的工具很少：赞美用 oishii desu（好吃）与 umai!（豪爽的最高级），问这贯是什么用 kore wa nan desu ka?，不要山葵说 sabi nuki de，收尾行礼是 gochisousama deshita。认得一点吧台词汇——neta（配料）、shari（醋饭）、agari（收尾的茶）、murasaki（酱油）——不装腔就能传达敬意。在主厨打开话匣时开口，每贯上桌即刻入口，剩下的交给感谢的语言。
礼仪与文化
在日本怀孕时：寿司、生鱼片与该询问的事
日本厚生劳动省建议孕妇将部分大型鱼类（包括蓝鳍金枪鱼与大眼金枪鱼）限制在每周一次、约80 g，而日本的食品安全指引也列出了烟熏三文鱼、生火腿、未经杀菌的奶酪以及未煮熟的肉类等食物。只要在预约时询问——哪几贯是蓝鳍金枪鱼、哪些料理可以做成熟食——寿司或怀石料理就能配合调整。
礼仪与文化
日式早餐：米饭、鱼与早晨的定食
传统的日式早餐是一顿完整的咸食——米饭、味噌汤、烤鱼、蛋、渍物、海苔，还常有纳豆——建立在正式料理一汁三菜的逻辑之上。旅人在旅馆、市场柜台与定食店遇见它；它的对手是喫茶店的早餐套餐，在名古屋最为慷慨。大多数供应时间约为7:00至10:00。
礼仪与文化
在日本的寿司与怀石料理中：贝类与甲壳类过敏
日本的标注规定涵盖虾与蟹，但虾蛄、磷虾与大多数贝类——扇贝、蛤蜊、牡蛎——都在清单之外。银鱼仔可能混有用同一张网捕获的小虾与小蟹。在寿司或怀石柜台，贝类与甲壳类还会出现在高汤、炸油与共用的砧板上，因此严重的过敏必须在预约时告知。
礼仪与文化
带孩子去日本顶级吧台用餐：年龄限制、包间与更好的选择
吧台通常不行。许多顶级寿司吧台和怀石料理店都设有最低年龄——常见的是小学生以上，有的要求十一或十二岁——而获准入店的孩子，通常也要按成人价格吃完整的成人套餐。家庭出行，请预订料亭的包间，或选择公开提供儿童餐的老字号，并在预订时申报每一个孩子。
礼仪与文化
日本的食物过敏：来自餐厅内部的指南
日本规定包装食品必须标注过敏原——自2026年4月起为九种，另有二十种建议标注——但餐厅的菜品不在此列。在日本料理中，过敏原藏在高汤、炸油、鱼糕与酱油里。严重的过敏必须在预约时告知，因为套餐在您到店之前就已准备好。
礼仪与文化
用日语说明过敏与饮食限制
关键句型是 X arerugii ga arimasu——我对X过敏——以及 X wa tabemasen / taberaremasen——我不吃／不能吃X。记住食材单词（ebi 虾、kani 蟹、rakkasei 花生、komugi 小麦、tamago 蛋、gyuunyuu 乳制品），在订位时就说，而不是到了餐桌才说，并随身携带一张日文书写的过敏卡——单一工具中最有效的一件。当心隐藏的一层：dashi（出汁）含鱼，多数酱料含小麦与大豆，「蔬菜料理」也常以柴鱼调味。严重过敏者，通过订位或礼宾预先通知是唯一可靠的路。
礼仪与文化
日本的无麸质与乳糜泻饮食：小麦藏在哪里
在日本，小麦与其说是一道菜，不如说是调味料——它存在于大多数酱油、许多味噌、天妇罗面衣、麸以及大多数荞麦面中。按照日本自己的标准，溜酱油不一定不含小麦；大麦则会出现在麦茶与麦味噌中。如果您患有乳糜泻，请在预约时告知餐厅，并选择能够更改调味的餐食。
礼仪与文化
日本的清真与穆斯林友好饮食：厨房里实际发生的事
日本的清真认证餐厅很少，也没有统一的认证机构。较困难的部分不是猪肉，而是给食物调味的东西——味醂、料理酒、猪油、明胶与肉类高汤。请在预约时、而不是在餐桌上，具体说明您不吃的项目，并选择厨房能够调整调味的用餐形式。
礼仪与文化
日本的素食与纯素：诚实的生存指南
日本看似对蔬食友善，实则暗藏困难，因为以鱼为基底的出汁调味了大多数看似无肉的料理。诚实的策略分三层：吃精进料理，这是禅寺历经数百年臻于完美的素食；使用可靠安全的形式；以及说出排除项目而非标签，其中“出汁も駄目です”（出汁也不行）是最关键的一句。经过规划，一趟植物性饮食之旅会非常出色。
礼仪与文化
如何读懂日文菜单——喂饱你的20个汉字
日文菜单靠一小组汉字就能变得可读：烹调法——焼（烤）、揚（炸）、煮（炖煮）、蒸（蒸）、刺（生食/刺身）——与蛋白质——鶏（鸡）、豚（猪）、牛（牛）、魚（鱼）、海老（虾）——组合起来，就能描述大部分菜色。再加上结构词（定食 套餐、丼 盖饭、盛り合わせ 拼盘、旬 当季）与价格标示惯例，连手写的居酒屋板书也会显出逻辑。其余一切交给：一句「osusume wa?」加一根手指，就是完整的点餐系统。
礼仪与文化
Depachika——日本百货地下美食街完全解析
Depachika——「百货商场地下街」——是日本伟大的美食制度之一：地下一两层楼的熟食、法式甜点、和果子、清酒与礼品水果，全以餐厅等级执行。三种用法：作为一顿出色便当晚餐的来源（传说中的夜间折扣约从晚上七点开始）、作为全国最好的伴手礼商店，以及作为日本食文化的免费博物馆。伟大的那几座——伊势丹新宿、银座的名门、日本桥的元祖——值得任何旅程拨出一小时。