在旅游书一片乐观的地方，让我们诚实：日本是发达国家中对素食者较棘手的一个——不是因为不愿意，而是因为这套料理的地基出汁悄悄把鱼放进了几乎所有东西，包括看起来最无辜的那些菜。好消息是：日本同时拥有世界最伟大的植物性料理之一，以及快速成长的现代纯素风景。以下是诚实的作战手册。
第一层：吃那件杰作
精进料理——佛教寺院料理——不是变通方案；它是七个世纪的植物性高级料理，在禅寺中臻于完善：十余种形态的豆腐、季节蔬菜、芝麻「豆腐」、昆布出汁，以怀石等级的格式构成。京都是首都——岚山与大德寺的寺院餐厅供应完整套餐——而悬于岚山溪谷之上的松籁庵等豆腐专门店，则承续着相邻的豆腐怀石传统。请把旅程围绕这些餐来安排，而不是绕开它们。
第二层：可靠的形式
- 纯素专门餐厅——东京与京都如今阵容深厚：纯素拉面（货真价实的风景）、咖啡馆午餐、植物性Omakase。
- 豆腐与汤叶专门店——确认只用昆布出汁，它们就是目的地级的一餐。
- 蔬菜天妇罗——精彩，严格者注意共用炸锅。
- 笊篱荞麦面——换掉或省略蘸汁（标准蘸汁含鱼）。
- 便利店与百货地下街——标示已大幅改善；梅子或昆布饭团是经典的安全选择。
- 印度餐厅——日本无所不在的素食安全网。
第三层：真正有效的话
身份标签会失败；排除项目会成功。实战句子（含发音的完整工具包在饮食限制用语指南）：
- Niku to sakana wa taberaremasen（肉と魚は食べられません）——我不能吃肉和鱼。
- Dashi mo dame desu（出汁もだめです）——*出汁也不行。*改变上桌内容的就是这句。
- 纯素者再加：tamago to nyuuseihin mo（卵と乳製品も）——蛋和乳制品也是。
- 并且写下来随身带：肉・魚・出汁を含む料理は食べられません。一张出示的卡片胜过所有对话。
战略性的真相
日本奖励有计划的植物性旅人，惩罚即兴者。提前订好精进与豆腐名店；给任何愿意变通的厨房数天的预告，而非数分钟（为什么预告很重要）；其余时间以可靠的形式为默认。这样安排，在日本吃素就不是求生——而是世界上最精彩的植物性美食旅程之一，而把饮食条件与厨房配对，正是我们服务台的日常。