對初次造訪的旅客而言，日本餐廳的帳單可能令人困惑：一道你沒點過的菜、一筆你未曾預期的百分比，而且——格外顯眼地——沒有任何一欄留給小費。這一切都不是花招。每一筆費用都是標準且公開揭示的。以下教你如何看懂它。
座位費：お通し或突き出し
在居酒屋或割烹，一道你尚未點餐便已端上的小菜會率先登場，並以每人一筆不高的費用出現在帳單上，通常為數百日圓，在較講究的店家可達約 ¥1,000。這就是 お通し或突き出し，一項對所有人——包括本地客——一律適用的正當座位費或入席費。它並非針對觀光客，通常也無法謝絕。
消費稅
日本內用的消費稅為 10%。許多餐廳報的是含稅價格，但也有部分列出未稅金額並於結帳時加上，這正是菜單看起來會比最終總額便宜的原因。若有疑慮，不妨確認價格是否含稅。（你或許讀過的 8% 減免稅率適用於某些外帶食品，並不適用於內用。）
服務費
較高檔的餐廳與飯店餐廳通常會加收 10–15% 的服務費，包廂則可能另收房間費。這筆費用清楚印在帳單上，是這些餐廳藉以支撐其服務水準的方式——而它之所以存在，正是因為此地不給小費。
兩個實際算例
兩人的居酒屋之夜，以東京的一般價位計：
- お通し ¥400 × 2 = ¥800
- 餐點與飲品：¥7,000
- 總額：¥7,800，已含稅——沒有服務費，沒有小費。
兩人的高級板前晚餐，菜單標示未稅價：
- 套餐 ¥25,000 × 2 = ¥50,000
- 日本酒：¥8,000
- 服務費 10%：¥5,800
- 全額再加消費稅 10%：¥6,380
- 總額：¥70,180
經驗法則：在標示未稅價、又收取服務費的店家，最終帳單會比菜單價格高出約 20%。這正是驚喜與驚嚇之間的差別，也是我們的在日本享用精緻料理實際要花多少錢指南一律以總額、而非菜單價格計算的原因。
結帳方式：收銀台，而非桌邊
在豪華級以下的多數餐廳，結帳是站在門邊的收銀台完成的，而非在桌邊——請自行把紙本帳單帶到櫃檯。在板前與割烹，索取帳單只需輕聲一句「okaikei onegaishimasu」；值得記住的句子都在如何用日語結帳之中。也別想當然地以為能刷卡：為數不少的小型優質店家至今仍只收現金，這個主題我們在日本餐廳用現金還是刷卡中有專文討論。
那一欄永遠不存在：小費
日本的帳單上沒有小費欄，你也無需另加。給小費在日本並非習慣，甚至可能造成困惑或遭到婉拒；優質的服務被視為理所當然的標準，早已含納於價格之中。服務費（若有的話）已完全取代了小費的角色。
安心看懂總額
綜合來看，你應付的總額就是：餐點與飲品，加上任何座位費，加上稅，加上任何服務費——僅此而已。一旦你認清每一欄的本質，日本的帳單便不再是個謎，而回歸它本應有的樣貌：誠實、逐項列明，且不含小費文化所內建的那份猜測。