日本料理 銭屋

「在金澤，旅客真正訂得到的最高懷石是哪一家？」——這是我們不斷被問到的問題，而誠實的答案就是錢屋。介紹制的吧檯收穫耳語，錢屋收穫螃蟹。第二代主人髙木慎一朗曾於京都吉兆修業，如今受邀於世界各地的飯店與餐廳掌勺，但他每天清晨仍親自走訪市場，菜單不按季節表，而是為每一桌客人量身組成。桌上是輪島塗與九谷燒，還有料亭之城罕見的開放式廚房吧檯7席——刀工就在眼前展開。

品嚐什麼

火力全開的加賀懷石：初代發明的名物「鮑魚排」，燉煮數小時，質地介於絲綢與彈性之間；而自11月上旬起，是日本無處能出其右的金澤雪蟹。套餐由親切的入門價位到全蟹懷石，皆含稅與服務費，明碼實價。

訂位的真相

訂位簿於整整兩個月前開放，透過日語電話或日本訂位平台。深秋——螃蟹季節——的日期自開放那一刻起便是爭奪戰。吧檯7席是首獎；人數較多則包廂更寬裕。固定的開放日、日語電話、先撥先得——這正是本訂位服務存在的理由。

適合這樣的您

在螃蟹解禁時節於金澤過夜的旅人，以及想要「訂得到之中的最高峰」、而非一個永遠搆不著的名字的所有人。