每年七月的土用丑日，全日本都吃鰻魚——而石ばし，這家東京屈指可數曾摘下米其林星的鰻魚名店，卻閉店休息。第四代的家族稱這一天為鰻魚的追悼日。單憑這個舉動，您便能讀懂這棟藏身於磚牆之後、熬過空襲戰火、創業於 1910 年的老鋪的全部：鰻魚才是主角，而牠受到儀式般的對待。
桌上的滋味
您的鰻魚，在訂位的那一刻便已定下——現點現剖，白燒，蒸上將近一個鐘頭，再於備長炭上塗抹自創業以來從未間斷續添的秘傳醬汁反覆炙烤，最後盛入這家老鋪沿用了整整一世紀的輪島塗漆盒中呈上。等待，正是這場儀式的一部分：年輕的女將本身是持證的日本酒侍酒師，為的正是這一個鐘頭，讓二三十款酒輪番登場，佐以出自逾百年歷史米糠床的醃漬小菜。而這家店的「異端之論」，說得毫不含糊：鰻魚真正的當令季節是冬天，而非夏天。
暖簾之見（The Noren View）
東京其他知名的鰻魚老鋪，不是要排隊，就是要用 App，或兩者兼具。石ばし只有一支電話，以及一條規矩——您必須事先決定好您的鰻魚。這是一套為懂得規劃的人量身打造的制度，對臨時上門者並不友善，儘管摘下星星，卻幾乎不為外國賓客所知。將它安排為椿山莊庭園與神樂坂夜色之間的一場悠長午宴，堪稱近乎完美。
適合什麼樣的您
鰻魚的純粹主義者；偏愛慢工細活之奢華的旅人；以及所有讀到「為表敬意，在一年中最忙的那天閉店」便立刻想訂下一席的人。
