2026年，日本多數餐廳接受信用卡，包括絕大多數昂貴的餐廳。但這個國家最好的吧檯中有相當一部分——小型、業主自營、十席或更少——仍然只以現金結帳，而那些正是旅人漂洋過海為之而坐的房間。正確的姿態並不光鮮：假設你的卡能用，帶著足夠的日圓抵達、即使不能用也無所謂，並在入座之前而非之後確認政策。
現況，2026年8月
日本在任何一般意義上都已不再是現金經濟。經濟產業省報告，2025年無現金支付佔消費支出的58.0%，金額達162.7兆日圓，其中信用卡佔該總額的82.7%——這些數字由METI於2026年3月發布。飯店、百貨公司、計程車，以及幾乎每一家背後有公司結構的餐廳，都會毫無異議地接受刷卡。
尚未趨同的是長尾：由一兩個人經營的獨立壽司、天婦羅、燒鳥與蕎麥麵店。價格在這裡是很差的預測指標。一個¥60,000的壽司吧檯可能只收現金，而一個¥1,500的午餐吧檯卻接受感應支付（2026年8月）。可靠的檢查方式是餐廳自己的網站，或它的Tabelog頁面，那裡有一個付款欄位，把接受的卡片品牌、電子錢包與QR碼支付分行列出——包括明確標示不接受的項目。那個頁面是值得信任的一手來源；旅遊部落格不是。
為什麼一些最頂尖的吧檯仍然只收現金
通常提供給訪客的解釋——傳統，或對外國客人的漠不關心——是錯的。原因是結構性的。
第一是手續費。日本支付業界的指引通常把餐廳的刷卡受理成本放在交易額的大約3到6%，小型獨立店比有議價能力的連鎖店更高。對一個每晚接待八位客人、每人¥40,000的吧檯而言，那是業主實際留下的錢中相當可觀的一部分，而日本的卡組織規則禁止以加收費用的方式把成本轉嫁給顧客。
第二是規模。一家沒有會計師、沒有POS系統的兩人店，對終端機、拒付與結算週期毫無胃口。現金當晚就結清。第三是在介紹制層級的店，交易並不是關係本身——預約才是承諾，而錢如何流動是主廚從來沒有理由現代化的後台細節。我們關於日本餐廳帳單上到底有什麼的指南陳述了其餘的算術，而介紹制餐廳解釋了這些店為何如此運作。
哪些卡能用，哪些不能
在接受刷卡的地方，Visa與Mastercard近乎通用——把其中一張當作你的主要工具。JCB這個國內網絡被廣泛接受，而且往往是日本常客帶著的那張卡。American Express與Diners Club是薄弱環節：在許多飯店與較大的餐廳被接受，但在小型獨立店明顯稀薄。如果你的旅行卡是Amex，請帶一張Visa或Mastercard作為第二張卡，而不是假設兩者等同。這是一般性的指引，而非對任何特定餐廳的保證——受理是逐商戶的合約，而且會變。
告訴你的發卡機構你要出國，因為在陌生商戶的第一筆海外交易正是防詐系統會攔截的模式。
訪客最期待使用的兩種支付方式，都止步於暖簾之前。Suica與PASMO這兩種IC交通卡對於電車與便利商店極為出色，但它們的儲值電子錢包上限為¥20,000——低於這裡討論的多數餐廳單一座位的價格。PayPay等QR錢包在休閒餐飲中無處不在，卻通常需要日本的銀行帳戶或電話號碼才能儲值。請改以我們關於日本高級餐飲的花費與無菜單壽司價格的數字來編列預算。
取得日圓：ATM，而非兌換櫃台
機場與飯店的兌換櫃台是昂貴的路徑。以外國卡直接從ATM提款才是可靠的路徑。
Seven Bank的ATM——全國約28,000台，幾乎每家7-Eleven都有——全天候運作，有多語言畫面，接受帶有Visa、PLUS、Mastercard、Maestro、Cirrus、UnionPay、American Express、JCB、Discover與Diners Club標誌的卡。上限為每次提款¥100,000，磁條交易降至¥30,000。日本郵政銀行（ゆうちょ銀行）的ATM接受Visa、PLUS、Mastercard、Maestro、Cirrus、JCB、UnionPay與Discover，單次提款上限¥50,000，可能收取¥220的使用費；營業時間大約為平日與週六7:00至23:00、週日與假日7:00至21:00，依分行而異。
每次提款的上限很重要。為兩人在一家認真的吧檯的現金之夜備款，可能意味著好幾筆交易，所以請在前一天完成，而不是在營業前的二十分鐘。如果你偏好帶著日圓入境，請注意日本海關規定，攜入的現金、支票與有價證券總額超過¥1,000,000時需要申報。
帳單實際上如何進行
在吧檯，帳單通常在最後安靜地呈上——有時在你的座位，更常是在你離開時門邊的小櫃台。無論哪種方式，錢都不會人對人地遞交。它放在小托盤上，即「カルトン」（karuton），也稱「会計盆」（kaikei‑bon）；把你的紙鈔或卡片放在上面，找零與收據也以同樣的方式回來。這是一個小小的禮節，讀起來像是熟門熟路。
收據不是自動給的。如果你需要報帳，請索取「領収書」（ryoshusho），並預期會被問到要寫什麼抬頭。
不要給小費。沒有小費欄、沒有留在吧檯上的現金，而試圖留下錢會被當作你忘了東西。完整的解釋在我們關於日本給小費的指南中，連同更廣的吧檯禮儀。
保住座位的那張卡
即使在只收現金的店，也要預期一件事：預訂時會登記一張卡作為擔保。許多介紹制層級的餐廳，以及多數透過中介完成的預約，都以一張卡來確保座位，並只在遲取消或未到場時扣款——而餐費本身則在當晚以現金結清。這是兩筆分開的交易，混淆它們是常見的驚訝來源。
條款依店家差異很大：有些在24小時前不收任何費用，有些在48小時前收取一定比例，還有少數要求全額預付。確認前請讀清楚。我們關於餐廳訂金與取消政策的指南涵蓋了這個範圍。
如果你寧願不自己裁決這一切，我們的預約服務可以在我們預訂時確認店家的付款與訂金條款，讓你在當天之前就知道是否需要帶著現金抵達。