日本一餐的尾聲有一套讓訪客驚訝兩次的劇本：一次是因為你通常不在桌邊付款，另一次是因為你正要掏出的小費並不存在。以下是整套儀式，一句一句來。
要帳單
- Okaikei onegaishimasu（お会計お願いします）——麻煩結帳。
- 或用萬國通用手勢：與店員眼神交會，用食指在空中畫個X。全國每一家店都懂。
- 在居酒屋，累計帳單通常已經夾在桌上——直接拿去收銀台即可。
收銀台的儀式
多數平價與中價位餐廳的付款發生在門口的收銀台，在你離開的路上。兩個規矩很重要：
- 托盤。 現金或卡片放在小托盤（kaikei-bon，會計盆）上——不要放進收銀員手裡。找零也以同樣方式返還。
- 帳單。 帶上桌上的帳單；它就是整套記帳系統。
高級餐廳與正式吧台在尾聲於桌邊低調結算——常常在你開口前看不到帳單。帳單裡有什麼——席位費、服務費、稅——在日本餐廳帳單指南中逐項解讀。
不收小費的規則（絕對的）
**日本餐廳沒有小費。**吧台沒有、主廚沒有、再出色的服務也沒有。留下的錢只會引發困惑，店員追到街上退還的情況更是常見。卓越的服務是基準線，被視為包含在內、已由價格全額支付——這套文化邏輯在我們的小費指南裡有解釋。正確的謝禮用言語表達：
- Gochisousama deshita（ごちそうさまでした）——「多謝款待」——離開時對著店裡說。零成本，效果如同20%的小費。
分開結、刷卡與現金
- Betsu-betsu de onegaishimasu（別々でお願いします）——請分開結。平價店沒問題；高級餐廳不這麼做，預設一筆付清。
- Warikan（割り勘）——朋友間的平均分攤——是標準做法；桌上談好，一起付。
- Kaado tsukaemasu ka?（カード使えますか？）——可以刷卡嗎？在老店請於用餐前先問：許多經典餐廳至今只收現金，這片地形由我們的現金還是刷卡指南繪成地圖。
離場
帳結了、托盤空了、門口一句溫暖的gochisousama deshita——你已完美演繹了這場結尾。這頓飯的其他場景，見點餐、飲食限制的表達，以及吧台的對話。