你在居酒屋坐下，什麼都還沒點，一小碟燉煮蔬菜或醃漬海鮮便不請自來地端上桌。稍後，它又出現在帳單上。初次造訪的旅客往往將此視為一種伎倆。其實不然。這是日本飲食中最尋常的習俗之一，一旦你明白箇中緣由，它便不再令人意外。
這是什麼
這道未經點單的小菜稱為 御通（お通し，otoshi）或 突出（突き出し，tsukidashi）。它會在你點菜之前自動送上，並附帶每人一筆小額費用——通常為 數百日圓，在較高檔的店家可達 1,000 日圓左右。實質上，它就是一筆 座位費或服務費，只是附上了一份可食用的小小心意。這道菜同時也在告知你：你的點單已經收到，正在準備中。
突出 vs 御通
這兩個詞描述的是同一項習俗，只帶有地域上的口音差異：
- 御通 —— 較常見於 關東（東京一帶），是日常居酒屋的預設用語。
- 突出 —— 較常見於 關西（大阪與京都一帶），常用於較為講究的割烹櫃檯，那裡的開場小菜往往是名副其實的亮相之作。
兩者在成本考量與用意上完全相同；不同的只是稱呼，有時還有那份精緻程度。
為何這不是騙局
這筆費用是公開被接受的，並適用於所有人，當地人也不例外——它並非針對觀光客。對小型店家而言，它有助於分攤服務成本，以及準備那第一道菜的開銷，其運作方式與歐洲部分地區酒吧、餐廳所收的服務費（cover charge）十分相似。信譽良好的店家會將金額控制在合理範圍。它與服務費同屬日本飲食中正當花費的一員，關於服務費，我們在日本高級餐飲究竟要花多少一文中有詳細說明。
該如何應對
在多數居酒屋，御通是自動附上、無法婉拒的，因為它本質上是座位費，而非你點的餐點。少數店家若你在上菜前提出，願意取消，但別太過指望。最得體的做法，就是坦然將它視為入座的一部分——這是日本餐廳禮儀這幅更大圖景中的一縷細絲。
看清了它的本質，御通並非隱藏費用，而是一次握手：店家獻上的第一份小小心意，也是你正要安坐其中那個座位的代價。