日本的頂級餐飲在海外有兩種名聲：貴得離譜，以及定價令人費解。前者只說對了一半；後者讀完這篇便能一次釐清。以下是截至 2026 年的真實數字。
壽司 omakase：完整的價格階梯
- 入門級，¥9,000–15,000： 這個區間確實有真正認真的板前——惠比壽、築地、新宿的年輕師傅。有些甚至比那些響亮的名號更難訂。
- 強悍的中段，¥25,000–40,000： 東京多數備受讚譽的板前如今落在這一帶。搭配清酒再加 ¥5,000–10,000。
- 殿堂級： 數寄屋橋次郎的 omakase 為 ¥88,000（舊文章裡「300 美元」的數字已經過時十年），並在用餐前三天內收取 ¥44,000 的取消費。僅限引薦的席位則根本沒有標價。
- 地域套利是行家的玩法：唐津或松山二星級水準的壽司只要 ¥27,000；金澤最頂尖、評價凌駕東京幾乎所有名店的懷石，為 ¥50,000–80,000。
其他料理
懷石： 午餐是祕訣所在——京都傳奇的瓢亭，其早晨懷石只需晚餐的零頭。名門的晚餐落在 ¥40,000–65,000；含服務費的最頂級者可達 ¥100,000。天婦羅： 摘星板前午餐從 ¥6,500 起；那些備受崇拜的鄉間職人聖地則收 ¥40,000 以上。燒鳥： 眾神殿中的超值之選——米其林星級的雞肉料理不到 ¥20,000；門檻在那通電話，而非價格。鰻魚： 全日本最平價的米其林體驗；一份摘星鰻魚飯只要 ¥5,000–8,000。
沒人事先警告你的費用
- 服務費： 高級與飯店餐廳收 10–15%；包廂常另加房間費。
- Otōshi（お通し）： 居酒屋那道你沒點卻端上來的小前菜，是正當的座位費（數百日圓到 ¥1,000），並非坑人。
- 訂位平台： 有些收每席費用（約 ¥390）並要求預付；概念更難訂的門，禮賓服務收費更高。
- 取消： 這個級距的全國通則大約是三天前 50%、當日 100%——因為小小的板前早已為你採購並熟成了魚料。爽約每年估計讓日本餐廳損失約 2,000 億日圓，這正是最頂級的席位退回引薦制背後的原因。
- 小費：零。 不期待，有時甚至會被婉拒。服務已含在帳單裡。
- 現金： 日本如今多數已無現金化，但仍有為數不少的老字號名門只收現金。我們會在每則介紹中特別標註。
這一切實際上要花多少
在日本度過一週世界級的美食之旅——一頓殿堂級晚餐、三家出色的中段板前、幾頓精彩的午餐——花費比在巴黎或紐約同等級住兩晚還少。稀缺的資源不是錢，而是門路與時機。請據此分配。