東京餐廳訂位攻略：電話專線、訂位平台與排隊（2026年版）

東京擁有全球最多的認真餐廳，而讓你入席的方式也幾乎同樣多。目黑一家燒鳥吧檯每月只接兩小時電話。麻布台一間法式餐室每晚午夜釋出三十天後的座位。東麻布一家壽司店幾分鐘內賣掉一整季。而全市最好的鮪魚，早上六點端給那些五點就在名單上寫下名字的人。這些店家沒有一家刻意刁難；每一家只是選了一扇門。本指南以我們已查證的規則，為旅客最常詢問的三十家店逐一指出那扇門。大阪、福岡與北海道請見姊妹指南：大阪、福岡與北海道。

東京如何釋出座位

四種機制幾乎涵蓋全市所有難訂的餐桌。

每月電話釋位。 店家在指定日期的指定時刻一次開放整月座位，通常是1日或首個營業日，電話會塞線數小時。這是東京的經典模式，詳見我們的東京電話訂位餐廳指南。

平台時鐘。 TableCheck、OMAKASE與一休的頁面在固定時刻開放：午夜、09:30、10:00。座位即時確認，也同樣迅速消失。

批量釋出。 少數店家在平台指定的日子一次釋出三到六個月。錯過就得再等一季。

完全不接受訂位。 豐洲的吧檯、鰻魚與炸豬排名店，以及米其林收錄的拉麵店，靠排隊或號碼牌運作。

各店的門，逐一列出

只收電話的店家

鳥しき是東京電話釋位最純粹的範例。專線於每月首個營業日日本時間17:00至19:00開放，釋出兩個月後的整月；每組最多三人，整月通常在兩小時窗口內售罄，重撥數百次是常態。龍吟於每月1日中午開放至下下個月月底的所有日期，不受理更遠的日期，每組最多八人，並會在指定日期回電確認。銀座 小十每天10:00起接聽，受理範圍從當天到下月底；店家要求海外旅客透過飯店禮賓部或Pocket Concierge預約，而這正是我們代撥的那類電話。

四谷的すし匠是中澤流派的本家，初次來店僅限電話，於每月首個營業日開放至下月底的晚餐；週一、三、五2,000日圓的散壽司午餐僅提前14天受理。青空於每月1日開放至下下個月月底的日期，少量溢出座位會出現在日本訂位平台。銀座的鮨 かねさか完全沒有固定開放日：食客回報提前一個月至一個半月可訂到，且店家僅接待30歲以上的客人。

兩家銀座一帶的老字號較為寬鬆。久兵衛10:00起接聽，也透過一休販售，但午餐僅11:30場次可預約，之後為現場候位。赤坂 菊乃井10:00–22:00接聽，無固定開放日；官方海外合作平台採預付套餐並收取手續費，直接致電可免去這筆費用。麻布 幸村與伊勢廣沒有網站也不在任何平台上架：以日語提前一到三個月致電，可訂到幸村的淡季座位，伊勢廣的晚餐則在正常規劃期內即可訂到。

平台店家

はっこく是銀座頂級壽司中最友善的一扇門：TableCheck、一休與Tabelog於每月1日開放兩個月後的日期，即時確認，週五、週六晚餐數小時內售罄，平日則能撐得較久。Florilège在TableCheck上每天日本時間00:00開放一個月後的同一天，每組最多四人；常客會提早幾分鐘登入並預先填好資料。Quintessence於OMAKASE上每天09:30釋出三個月後的同一天，電話專線13:30–15:30受理相同的窗口。Crony僅限TableCheck，不接電話也沒有每月釋位；其120小時的取消期限意味著釋出的座位會在六、七天前重新出現，那正是該盯緊的時候。

NARISAWA於首個營業日10:00開放自家線上表單，釋出下個整月，直接受理兩人與三人的訂位。神樂坂集團有兩本訂位簿：石かわ於每月1日透過一休、OMAKASE與電話開放至三個月後，而其八席壽司吧檯波濤則於每月1日開放下個月，週六午餐是較安靜的入口。くろぎ僅在午餐接待新客，TableCheck於每月1日、OMAKASE於每月15日開放下個月；晚餐由熟客提前約一年訂滿。みかわ是山居要求初次來店須透過TableCheck提前30天預約，並繳交每人10,000日圓、可抵餐費的訂金；經飯店代訂免訂金。天本在OMAKASE上每季釋出一次，一次開放約三至六個月的日期，數分鐘內售罄且不可轉讓。さわ田僅限OMAKASE，每組最多兩人，入店時須出示與預約者同名的證件。

只能排隊的店家

在豐洲，寿司大當天05:00起在店門口登記，供06:00–14:00營業時段，等候兩至四小時屬常態；隔壁的大和寿司透過TableCheck販售平日07:00–10:00與週六08:00–09:30的一至兩人時段，需付少許預約費，其餘所有人從06:00起排隊。南千住的鰻魚店尾花完全不接受訂位：請在11:30或16:00開店前約90分鐘到場排隊，因為點單在開門前就已完成。鳴龍08:00起發放號碼牌並依號叫回，因此不必站著排隊。目黑的とんき從16:00起，樓梯長度的隊伍移動迅速；創業於1884年的神田まつや採併桌，開店前的隊伍二十至三十分鐘內可消化。

我們能做與不能做的事

我們在釋位當天早上以日語致電只收電話的店家，帶著你事先議定的日期與備選清單。這涵蓋鳥しき、龍吟、小十、すし匠、青空、かねさか、久兵衛、菊乃井、幸村與伊勢廣。平台店家則由我們以日本時間守著時鐘並盯緊取消釋出。費用為我們收藏中的店家每位6,000日圓，收藏以外每位10,000日圓，僅在座位確保後收取；沒有座位，就不收費。

有些店家我們無法代訂，我們會坦白說。傳、すきやばし次郎、新ばし しみづ與野田岩拒絕代理與代訂；對這些店家，我們為你準備親自撥打的電話並在線上口譯。鮨さいとう、かんだ、SUGALABO與松川為純介紹制，日本橋 すぎた在OMAKASE上以回頭客優先，剩餘座位臨時釋出；沒有人能保證這些座位，聲稱能保證的人賣的是別的東西。本文所有店家與另外500家的完整規則，都在釋位日曆上。

從日期開始

告訴我們你在東京的夜晚與想要的吧檯類型，我們會為每一晚對應到它的門：哪些電話在1日撥打、哪些平台在午夜守候、哪些早晨你只需去排隊。想了解店名背後的街區，請讀銀座美食指南與東京街區美食指南；提出需求請使用訂位表單。