東麻布 天本訂位攻略⁠——每季一次的競賽

東麻布的天本（Amamoto），按穩定的共識，是東京最令人渴望的兩三家壽司吧檯之一：Tabelog全國壽司排名頂端的常客，以及一段許多常客認為全城最完整的、從下酒菜到握壽司的進程。主廚天本正通的餐室八席，每晚兩輪。這道算術⁠——在一座渴望數千席的城市裡每晚十六位客人⁠——就是它難訂的全部故事。

確切的系統

• 訂位只透過日本的OMAKASE平台。沒有電話專線、沒有電子郵件、沒有現場入座。
• 釋出為每季一次，於1月1日、4月1日、7月1日、10月1日日本時間中午12:00：每次一口氣開放三至六個月後的一季（1月1日開放4月至6月，10月1日開放翌年1月至3月）。
• 每個帳號每季限訂一次。取消費：前一天50%，當天100%。
• 兩個時段，約17:00與20:30，各八席；週三、週日及國定假日公休。
• 釋出幾分鐘內售罄。
• 不可轉讓。訂位人必須出席；把訂位交給朋友是店家嚴肅看待的違規行為。

因為一切都經過公開平台，天本⁠——嚴格說來⁠——比片折或鮨さいとう這類僅限介紹的餐室更開放。實際上，每季的釋出是一場全國性的反應測試：座位幾分鐘內消失，平台自身的通知競賽決定誰能用餐。

OMAKASE的實際運作

OMAKASE是特定層級的吧檯所使用的日語訂位平台；我們在OMAKASE平台如何運作中解釋其機制。天本的官網與平台頁面除了釋出日程與店規之外幾乎沒有多說，所以下列實務細節取自同一平台上的其他店家，並註明出處。

• 在需要之前先註冊。名古屋的鮨旬美西川⁠——另一家僅OMAKASE的吧檯⁠——指出，在平台上關注該店也會帶來電子郵件的取消提醒⁠——這正是讓長達數月的監看得以成立的機制。在開設帳號當天就為天本的頁面設定提醒。
• 預期有平台費用。OMAKASE在訂位成立時收取每席¥390的手續費，不予退還（2026年9月時點）。天本自己的取消條款也會在結帳時顯示；請在釋出前先讀一次。
• 訂位上的姓名就是入店時的姓名。銀座的鮨さわ田，同樣僅OMAKASE，自2025年2月起要求附照片證件與訂位姓名相符，並將人數上限設為兩人。天本執行自己的不可轉讓規則；把兩者視為同一原則，以用餐者的真實姓名訂位。
• 取消的座位在隨機時刻重新出現。緒方的頁面指出OMAKASE的取消座位會不可預測地重新浮現，這裡也一樣：釋出的座位在日本時間出現，毫無儀式，被有提醒且手快的人拿走。

您實際的機率

先說誠實的數字：對於特定日期、從海外而言，機率接近零。每晚十六席，每季釋出一次，進入一個釋出幾分鐘內就清空的平台⁠——這道算術不會因為您想要就變好。但天本以介紹制的店永遠做不到的方式獎勵毅力：

1. 參與每季的釋出⁠——記下四個釋出日（1月1日、4月1日、7月1日、10月1日中午12:00），登入並登記好信用卡，拿下您時段內的任何座位，而不是執著於某一個晚上。
2. 監看取消⁠——訂位與用餐之間相隔數月，計畫會變；釋出的座位在日本時間的隨機時刻重新出現在平台上。開著提醒、持續三個月的監看有真實的、儘管不高的命中率。單一個晚上的刷新則沒有。
3. 保持日期彈性⁠——每晚兩個時段讓您的目標面積加倍。

第二條路需要在日本時間持續查看平台，得由您自己堅持⁠——那是毫不光鮮的警覺，也是這些座位實際被捕獲的方式。

鄰近的吧檯與它們的門

麻布、廣尾與六本木擁有異常密集的認真餐室，而它們的門截然不同。知道哪家是哪種，能省下浪費的一個月。

其中兩家值得直白說明。六本木的鮨さいとう僅限介紹；沒有任何服務台能訂到，任何保證座位的提議都應存疑。野田岩直接拒絕代訂；我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。更廣的鄰近區域在我們的六本木・麻布美食指南中，全城的系統則在東京餐廳訂位方法中。

我們能做與不能做的

天本是公開平台的店，而且訂位人本人必須到場。天本不在我們的精選名單內，我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。我們不會使用你的帳號參加釋出，也不會代您監看取消。註冊免費會員並在訂位日曆中收藏，我們會在釋出的前一天、釋出當天早上（日本時間 8:00）及已知時刻時約 30 分鐘前，依您的時區寄出電子郵件。

我們不會做的是承諾一個日期。店家每晚把十六席放進一場以秒計算的競賽，沒有誠實的人能保證那場競賽的結果。

如果這一季沒有站在您這邊

東京的前十名是抽籤；前五十名是盛宴。我們的精選名單收藏了技藝真正可與之比肩的吧檯⁠——在東京，也在沒有任何平台觸及的地區⁠——我們能以一通日語電話實際打開。把您的日期放進申請表單：我們會讓您看看還有什麼值得那一晚⁠——每席¥6,000，僅在確保到座位時收取。沒有座位，就沒有費用。