東麻布的天本，公認是東京最令人渴望的兩三家壽司吧檯之一：米其林二星、長期盤踞Tabelog全國壽司排行榜頂端，其「先酒肴、後握壽司」的構成被許多常客視為全城最完整。主廚天本正通的吧檯僅8席，一晚兩輪。一晚十六位客人，對上一座渴望它的城市——這道算術，就是它難訂的全部真相。
訂位制度的真相
- 訂位透過日本的OMAKASE平台。
- 每季釋出一次：單次開放約3至6個月後的所有日期。
- 兩輪約於17:00與20:30開始，各8席。
- **不可轉讓。**訂位者本人必須到場；把訂位交給朋友是店家嚴肅看待的違規行為。
因為一切都經過公開平台，嚴格說來天本比片折這類介紹制的店「更開放」。實際上，每季的釋出是一場全國規模的反應測驗：座位數分鐘內消失，平台的通知競賽決定誰能入座。
實際機率
先說誠實的數字：從海外鎖定特定日期，機率趨近於零。但天本以介紹制餐廳永遠做不到的方式，回報「毅力」：
- 參與每季釋出——掌握日期、保持登入，在您的時段內任何座位都接受，而不是只盯著某一晚。
- 監控取消——訂位與用餐之間相隔數月，計畫會變。釋出的座位會在日本時間的不定時刻，悄悄重回平台。
- 保持日期彈性——一晚兩輪讓可攻面積翻倍；17:00場次的流動稍慢。
在日本時間盯守日本平台的訂位服務，正是為第二條路徑而存在——這是毫不光鮮的守夜，也是這些座位實際被抓住的方式。
若這一季不站在您這邊
東京的前十名是樂透，但前五十名是盛宴。本服務的收錄名單中有技藝真正相當的吧檯——在東京，也在任何平台都觸不到的地方——只需一通日語電話，就能實際打開。請在預約表單留下您的日期：我們替您盯守天本，也讓您看看那一晚還有哪些值得的選擇。訂不到，不收費。