青空（Harutaka）是銀座僅存少數能在近乎源頭處體驗「數寄屋橋次郎」流派的吧檯之一。主廚高橋青空在小野二郎門下修業逾十年，2006年自立門戶。血脈一望即知：貼近體溫、緊實的醋飯，以要求專注的節奏遞出的握壽司，以及與你同樣認真對待這一餐的空間。自次郎本店關閉一般訂位以來，這股朝聖需求多半由青空承接——訂位簿填滿的速度，原因正在於此。
訂位制度的真相
- 訂位簿於每月1日開放，釋出至下下個月月底的日期（10月1日開放至12月底）。
- 開放時網路與電話同步：日語訂位網站一休與ぐるなび都有訂位簿，店家也接受日語電話（03‑3573‑1144）。網路上的座位往往在開放後轉眼先被訂走。
- 一晚通常兩輪；吧檯不大，常客佔相當比例。
青空沒有正式的介紹制——這是一本「難搶但開放」的訂位簿，而非封閉的。但實際的門檻確實存在：開放日的爭奪在日語訂位網站與電話上、以日本時間進行，開放日之後才出現的是取消釋出的剩餘座位，而非黃金時段。
實際機率
從海外搶開放日，意味著在日本1日開始的時刻——當地往往是半夜或凌晨兩點——操作日語訂位網站，或用日語打電話。誠實排序各路徑：
- 由訂位服務或禮賓部在1日透過網路與電話搶位——直指主要訂位簿的路徑。
- 在一休等候取消——開放日之後座位會不定期釋回；一休有空位通知，拚的是速度。
- 候補取消——颱風季與年末，銀座頂級吧檯也會出現真正的取消。預先提出請求，就是為那一刻做準備。
青空位居鮨齋藤、杉田這類「樂透」之下一階：確實艱難，但時機得當的嘗試，座位是現實的結果，不是奇蹟。
若日期無法配合
同樣的次郎血脈也流淌在更安靜的店裡。本服務的收錄名單中，從東京到更遠的地方，都有技藝相當、唯一的門檻只是「只接日語電話」的吧檯。請在預約表單留下您的日期：我們會從收錄名單中嘗試預訂水準相當的吧檯——每席¥6,000，僅在確保到座位時收取。青空本身不在收錄名單內，但也可委託我們申請，每席¥12,000，僅在確保到座位時收取；註冊免費會員並在訂位日曆中收藏，開放前即可收到提醒。
