青空（Harutaka）是銀座僅存少數能在近乎源頭處體驗「數寄屋橋次郎」流派的吧檯之一。主廚高橋青空在小野二郎門下修業逾十年，2006年自立門戶。血脈一望即知：貼近體溫、緊實的醋飯，以要求專注的節奏遞出的握壽司，以及與你同樣認真對待這一餐的空間。自次郎本店關閉一般訂位以來，這股朝聖需求多半由青空承接——訂位簿填滿的速度，原因正在於此。
訂位制度的真相
- 訂位簿於每月1日開放，釋出至下下個月月底的日期（10月1日致電，可訂到12月底）。
- 王道路徑是日語電話。少量座位也會出現在日本訂位平台上——一出現便瞬間消失。
- 一晚通常兩輪；吧檯不大，常客佔相當比例。
青空沒有正式的介紹制——這是一本「難搶但開放」的訂位簿，而非封閉的。但實際的門檻確實存在：開放日的爭奪以日語、在日本的上班時間進行，流到平台上的是剩餘座位，而非黃金時段。
實際機率
從海外在開放日打電話，意味著半夜或凌晨兩點撥號，接通後還得用日語對話。誠實排序各路徑：
- 由訂位服務或禮賓部在1日致電——唯一直指主要訂位簿的路徑。
- 監控平台——真實座位不定期出現，拚的是速度。
- 候補取消——颱風季與年末，銀座頂級吧檯也會出現真正的取消。預先提出請求，就是為那一刻做準備。
青空位居鮨齋藤、杉田這類「樂透」之下一階：確實艱難，但時機得當的嘗試，座位是現實的結果，不是奇蹟。
若日期無法配合
同樣的次郎血脈也流淌在更安靜的店裡。本服務的收錄名單中，從東京到更遠的地方，都有技藝相當、唯一的門檻只是「只接日語電話」的吧檯。請在預約表單留下您的日期：我們會先致電青空，並如實告知結果——除非座位確實到手，否則不收取任何費用。