傳（Den）是日本最歡樂的認真餐廳，也是東京最誠實的訂位系統之一——這不代表它容易。長谷川在佑主廚位於神宮前的餐室擁有米其林二星、2022年亞洲最佳餐廳頭銜，而且至今自己接自己的電話。以下是這扇門確切的運作方式。
店家的規則，原文照錄
- 只收電話：+81-3-6455-5433，日本時間中午–17:00，週一–週六。
- 提前兩個月滾動開放——週五週六的熱門位子在窗口開放當天消失。
- 四人以內。
- 不收線上訂位。不收代理。不收中介。 明確拒絕第三方訂位。
- 位子確定的唯一標誌是傳的確認郵件。
最後一點比任何技巧都重要。與我們在為什麼訂不到日本最好的餐廳中描繪的吧台不同，傳不偏袒常客、也不躲在引薦制之後——它只是堅持要聽到你本人的聲音。
誠實的攻略
- 算出窗口開放日。 目標晚餐的整整兩個月前。
- 日本時間中午打電話。 紐約是前一晚22:00，倫敦是凌晨4:00。設好鬧鐘。
- 一通電話提出多個日期，包含平日。四人上限涵蓋多數旅客。
- 等郵件。 沒有郵件，就沒有位子。
既然傳禁止中介，對兜售「傳訂位保證」的服務請保持懷疑。我們的服務台為傳的客人做的是準備而非代打：確認窗口開放的確切日期、擬定通話腳本、在通話超出訂位基本事項時線上口譯，並設計周邊的東京行程，讓任何一通電話都不足以左右整趟旅。
你打電話爭取的是什麼
長谷川的料理是把懷石的季節引擎為歡樂重新組裝：塞入糯米的**「Dentucky」炸雞**、藏著二十種蔬菜的花園沙拉、刻著笑臉的胡蘿蔔——由一支把款待當競技的團隊端上。二星、2017年起連年Tabelog Silver、World's 50 Best最高第11名：評審員、食客與國際投票罕見的三重共識。
如果電話沒打通
窗口內的平日是務實的退路——而東京現代日本料理的板凳深度驚人。告訴我們你的日期，我們會排出有真實個性的替代方案：電話打通，傳是旅程的王冠；打不通，它也不會成為旅程的條件。