每座美食之都都有一個位居頂點的街區。東京的頂點是銀座——地球上獲獎最多的一平方英里，壽司御三家在此坐鎮，久兵衛自1935年起培育大師，聚集的星級餐室超過大多數國家的全國總和。而眾所周知，這個街區習慣把餐廳藏起來——正因如此，一點指引便格外受用。
解碼這個街區
銀座的餐飲是垂直的。偉大的吧台佔據無名大樓的六樓與地下二樓；街面屬於精品店。要學會的技能是閱讀每個入口的樓層指南——按樓層排列的一欄小小餐廳名字。一旦你開始看見那些名字，就會發現每個街區都是一座冰山。
地理大致如此：**核心街區（四丁目至八丁目）**坐擁古典的壽司與天婦羅吧台；並木通與Corridor街朝新橋方向延伸，酒吧與老店林立——割烹傳統延續於末げん（Suegen），其雞肉會席自1909年起坐鎮新橋；而跨過京橋的邊界，是燒鳥界的貴族伊勢廣，自1921年起以備長炭燒烤至今。
午餐戰略
銀座公開的秘密：同樣的吧台，中午只要三分之一的價格。 正經餐室的壽司午餐幾千日圓起跳；天婦羅與鰻魚名店供應午間套餐；連著名的名字也會開放晚間絕不出現的白天席位——久兵衛的午餐便是經典例子。若你的預算只夠一頓盛大晚餐，其餘的日子就在午餐時吃到自己階級之上。我們的Omakase價格指南展示了中午與夜晚的價差能拉到多開。
壽司之外
- 天婦羅——銀座的第二門藝術；見東京天婦羅訂位指南。
- 百貨公司——各大名門百貨的地下樓層是Depachika最精緻的形態：餐廳級的便當、和菓子與伴手禮。
- 喫茶店與酒吧——銀座古老的咖啡室與其酒吧文化（日式調酒傳統的誕生地）為美食的一天收攏首尾。
訂位的現實
著名吧台的晚餐數週前便告滿座，最難訂的依照為什麼訂不到日本最好的餐廳中繪製的放位系統運作。及早敲定作為錨點的幾餐——那正是我們的日常工作——然後留一個晚上，跟著樓層指南上樓，發現屬於你自己的吧台。在銀座，你偶然走進的第二好的餐室，放在大多數城市都足以掛頭牌。
