本站書寫的壽司吧台，多數以「訂不到」聞名。銀座久兵衛恰恰以相反的理由聞名：它是偉大的入門名門——九十年的歷史、日後執掌世界頂級壽司店的門生，以及一扇真正為訪客敞開的正門。
為什麼久兵衛重要
創業於1935年的久兵衛，是江戶前壽司的制度本身之一：
- 據傳發明了軍艦卷——讓鮭魚卵與海膽得以成為握壽司的海苔「戰艦」。
- 它的吧台是一長串名匠的修業之地——最著名的是齋藤孝司，其歷程見鮨さいとう的系譜。
- 它始終是日本主人為賓客安排第一頓正式壽司的選擇——敞開、對英語友善、對品質寸步不讓。
2026年怎麼訂
- 晚餐：提前預約。 本店接受電話預約（10:00起、日語）與一休線上訂位，並有官方英文訂位窗口（My Concierge Japan）。官方英文訂位窗口是直接的途徑；也可以委託我們代為申請（每席¥12,000，僅在確保座位並經你同意後收取）；註冊免費會員即可在訂位日曆中收藏。
- 午餐：僅一輪可訂。 只有11:30一輪可預約——之後先到先得，開店前排隊最可靠。
- 週日、週一公休。 銀座本店是完整體驗；各大飯店內的分店方便，但氣質不同。
以這個類型的標準——見為什麼訂不到日本最好的餐廳——久兵衛的敞開令人耳目一新。這是優點，不是妥協。
價格
- 晚間Omakase：16,500日圓起（晚餐另收服務費）（不含酒水）。
它在行情中的位置，見日本Omakase價格指南。
吧台上等著你的
不停運轉的職人隊伍、以可用英語逐貫講解的師傅，以及古典江戶前工法——醋漬、漬、煮的完整譜系見何謂江戶前仕事——不帶拘謹地呈上。初訪者先瀏覽一次壽司吧台禮儀，然後放鬆即可；久兵衛讓新客自在，已有九十年功力。
久兵衛在東京行程中的位置
把久兵衛當作可靠的錨：及早訂下旅程第一個壽司之夜，剩下的晚上去追難關的位子——銀座御三家、Tabelog金賞攻略、或杉田的取消釋出監看。難關落空，旅程仍有一頓偉大的壽司；若成功了，就是兩頓。
