本系列裡的每個東京街區都以歷史立足。六本木與麻布一帶以當下立足：這是城市的國際高級餐飲帶——熟悉外國訪客的星級餐室密度全日本最高，也是唯一一個在晚上11點吃得精彩是家常便飯的區域。
兩個層次
高樓。六本木Hills、東京Midtown以及自2023年起的麻布台Hills，把認真的餐廳堆疊進高樓層與地下室，將這一區變成一座高級餐飲的垂直體：法式、壽司、鐵板燒、懷石——大多有星，幾乎全部可線上預訂並附英文菜單。對於臨時需要一頓保證精彩的晚餐的訪客，這條帶是城市的安全網；它也是主導World’s 50 Best討論的那些國際化餐室的天然家園。
後巷。霓虹燈後方，西麻布與南麻布藏著這一區在當地人之間的真正名聲：小型主廚自營吧檯、以葡萄酒為軸的現代日本料理、血統純正的燒鳥——東京主廚們自己下班後用餐的餐室。村落般的商店街麻布十番加上了極佳的日常樓層：蕎麥麵、炸豬排、來自百年攤位的鯛魚燒。
各家與它們的門
這條帶的決定性特徵是門在線上。日本橋以日語電話應答、銀座在1日重撥，六本木與麻布則登錄於TableCheck、一休與OMAKASE——這使它們成為東京最容易的認真訂位，也意味著有固定釋出時間的店，由誰在正確的那一秒登入來決定。
定時釋出
- 東麻布 天本（Higashi‑Azabu Amamoto） — 僅OMAKASE，每季釋出一次：一次釋出開放約三至六個月的日期，幾分鐘內售罄。兩個時段各八席；訂位人本人必須出席，轉讓屬違規。
- 茶禪華（Sazenka） — 米其林三星（米其林指南日本 2026），中菜。每月1日05:00 JST，透過官網的TableCheck釋出至兩個月後月底的所有日期（每月限訂一次，僅限偶數人數），OMAKASE也在同一時間開放；整批在第一天內售罄，因此店家的空位通知郵件才是務實的途徑。吧檯14席加三間包廂。
- フロリレージュ（Florilège） — TableCheck每天0:00 JST開放一個月後的同一日期。最多四人，中學生以上；食客建議午夜前幾分鐘登入並預先填好資料。
- レフェルヴェソンス（L’Effervescence） — 根據一致的食客報告，OMAKASE在每個日期兩個月前的0:00 JST釋出。兩人桌與週六數秒內消失；四人桌是較容易的目標。
- 鮨めい乃（Sushi Meino） — 僅OMAKASE，無電話；每季限訂一次。店家過去於每月1日12:00 JST開放下個月，但2026年9月時頁面顯示下次開放「未定」，請在OMAKASE收藏以接收通知。
- 麻布かどわき（Azabu Kadowaki） — 米其林三星（米其林指南日本 2026）。OMAKASE每天0:00 JST開放整整三個月後的同一日期，每個帳號每月限訂兩次；也可用日語電話預訂。海外居民僅透過飯店禮賓部受理（店家政策），訂位人本人須攜帶證件出席。取消收費七天前起50%，三天前起100%。
- 明寂（Myoujyaku） — 米其林三星（米其林指南日本 2026）。OMAKASE於每月1日23:00 JST開放兩個月後的整月（每兩個月限訂一次）；Pocket Concierge偶有座位。八席主吧檯加包廂。
- 秦野よしき（Hatano Yoshiki） — 每月1日開放兩個月後的整月，可用日語電話，或透過OMAKASE、TableCheck、Pocket Concierge與一休。18:00與20:30兩個時段；12席含一個私人吧檯；取消收費從三天前的25%滑動至當日的100%。
- 鮨さいとう 麻布台（Sushi Saito Azabudai） — さいとう唯一的直營分店，位於麻布台Hills Market B1。OMAKASE於每月1日0:00 JST開放兩個月後的整月，Tabelog也接受線上訂位；未公開電話號碼。午餐¥15,000，晚餐¥30,000另加稅；10–12席。不是六本木的那個吧檯。
- レストラン リューズ（Restaurant Ryuzu） — 僅接受線上訂位（TableCheck、OMAKASE、Pocket Concierge或一休）。每月1日開放至兩個月後月底（OMAKASE為10:00 JST）；電話僅限九人以上。29席，週一公休；三天前起收50%。
- 鳥おか（Torioka） — 麻布台Hills裡鳥しき系譜的燒鳥店。僅OMAKASE（須綁定信用卡）：每月1日16:00 JST開放下個月整月，訂位人本人須攜帶證件出席。午餐12:00與13:30，晚餐18:00一齊開始；週一與假日公休；當日取消100%。
開放的訂位簿，正常提前量
- 麻布幸村（Azabu Yukimura） — 只收電話，以日語；無網站。四個旺季被常客提前數月佔去；淡季提前一至三個月較為實際。海外賓客須有日語使用者同席（本檯可安排）。
- 鮨在（Sushi Zai） — TableCheck 24小時（也有Tabelog、一休），提前一週以上。六人以上請聯絡店家。
- 鮨ゆうき（Sushi Yuki） — 僅OMAKASE，但店家持續釋出近期日期，所以幾天後的座位常有空缺，尤其是19:30–20:00。
- 鮨なかむら（Sushi Nakamura） — TableCheck、Pocket Concierge或Tabelog線上預訂，或以日語電話；隨時可見兩至三個月。十一席，週一至週六17:00起；前一天起取消每人¥22,000，10歲以下不可。
- 注意2026年5月遷至六本木3‑14‑16。
- 分とく山（Waketokuyama） — 含包廂約五十席，因此遠比吧檯容易：官網線上預訂、一休或Hot Pepper，約提前一個月至一個半月開放。無菜單料理自2026年8月起¥22,000另加10%。
- 天ぷら畑中（Tempura Hatanaka） — 只收電話；店家不接受任何形式的線上訂位。
- てんぷら前平（Tempura Maehira） — 九席，僅晚餐；一休、Pocket Concierge、店家官方為海外旅客指定的窗口My Concierge Japan或電話；週五與週六提前二至四週。當日取消100%。
- 伊勢すえよし（Ise Sueyoshi） — 吧檯五席加包廂，會說英語的主廚，TableCheck全額預付。取消收費從14天前的10%起，三天前起達100%。
- クローニー（Crony） — 僅TableCheck，無電話；至少兩人，16歲以下不可。120小時的取消線意味著釋出的桌位在六至七天前重新出現。
- 六本木田舎家（Roppongi Inakaya） — 圍繞爐端的38個吧檯席，每天17:00–23:00；提前數日電話或線上，套餐或大團體需兩天前通知。西店已結業。
先鎖定什麼，什麼保留彈性
先鎖定有時鐘的：天本的季度釋出、茶禪華1日的05:00、フロリレージュ、レフェルヴェソンス與かどわき的午夜釋出、明寂1日的23:00，以及秦野よしき、さいとう麻布台、リューズ與鳥おか的每月1日（めい乃則待其恢復開放）。錯過窗口意味著等一個月，或一季。接著是幸村：旺季屬於常客，請及早敲定淡季的日期。
保留彈性的是線上板凳：鮨在、なかむら、分とく山、虎峰與田舎家都可以提前一兩週敲定，鮨ゆうき則提前幾天。這是吸收計畫變動的層次。
就季節而言：幸村的四個旺季提前數月售罄，所以瞄準淡季；クローニー釋出的桌位約在用餐前一週浮現；分とく山的新定價自2026年8月起適用，明寂則自4月起。更廣的地圖在東京餐廳訂位方法以及我們關於OMAKASE平台如何運作的說明中。
我們能做與不能做的
上述店家中，屬於我們精選名單的，由我們代為預訂——麻布幸村僅有日語的專線。每席收費¥6,000，僅在確保到座位並經你核准後才收取。沒有座位，就沒有費用。名單外的定時釋出店家——午夜的TableCheck登入、OMAKASE的釋出、畑中的電話——也可依同樣條件以每席¥12,000委託我們；平台店家我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢；註冊免費會員並在訂位日曆中收藏，每次開放前我們會以電子郵件通知你。麻布かどわき則僅接受海外居民透過飯店禮賓部預訂，且訂位人本人必須出席，因此我們不接受委託。
這裡有幾扇門對我們、對所有代理機構都是關閉的。六本木的鮨さいとう（Sushi Saito）僅限介紹，對公眾沒有電話、線上或飯店途徑；對任何保證座位的提議都應存疑。SUGALABO在自己的網站上聲明未經介紹的客人無法訂位。たきや（Takiya）已對新客關閉訂位簿。鮨大地（Sushi Daichi）不接新的電話訂位，並在食奧拍賣少量座位；鮨佐がわ（Sushi Sagawa）為會員制，僅在一休與OMAKASE有少數座位；鳥さわ22（Torisawa 22）每月第一個營業日接受電話訂位，但僅限回訪客人；初訪者需要常客介紹，或在龜戶本店有用餐紀錄。另外，鳥さわ22對初訪者能否電話訂位，店家自身的資訊互相矛盾，收到委託時由我們確認。かんだ（Kanda）現位於虎之門，名義上開放、實際上難訂：官網列出Pocket Concierge、OMAKASE與日語電話三個管道，但兩個平台都不定期釋出座位，我們在2026年9月查看時均已額滿，請設定空位通知。有200年歷史的鰻魚店野田岩（Nodaiwa）明確拒絕代理與代訂，但這家是例外：我們會以實際到店用餐者的名字代為申請；若店家不接受代為安排的預約，我們會告知你，不收取任何費用。其餘店家我們一律不接受委託，也不會宣稱能拿到無法確保的座位。有訂位管道的，請您自行嘗試；註冊免費會員並在訂位日曆中收藏，即可在開放前收到提醒；或從收錄名單中申請水準相當的餐廳——每席¥6,000，僅在確保到座位時收取。我們的介紹制餐廳指南解釋了原因。
如何使用這一區
- 當行程不確定時，以高樓或飯店餐室為錨——這是東京最容易的認真訂位。
- 走到後巷作為第二幕：晚上10點的西麻布十字路口是這座城市最偉大的美食街角之一。
- 絕不要在六本木主街用餐——拉客眾多的那個十字路口，是這一區唯一針對不知情者的部分。
深夜的超能力
東京的老街區六點用餐、十點前入睡。六本木一帶把這倒轉過來：拉麵名店、居酒屋與完整的吧檯營業到午夜之後，成為時差第一晚與看戲後晚餐的答案。沒有其他區域能把這樣的時段範圍與這樣的品質上限結合在一起。
它在東京計畫中的位置
把這條帶用在老城做不到的事：有彈性的夜晚。在旅程早期鎖定您只收電話的吧檯與百年老店——收錄名單內的店家，是我們的日常工作——然後讓六本木・麻布承接那些需要挪動、需要晚一點、或要遷就想吃法菜的朋友的夜晚。哪個區域負責什麼的完整地圖，請從我們的東京美食街區指南開始。
