金澤・片町
大工町 鮨人 はなれ
Daikumachi Sushijin Hanare
鮨 · Sushi
席位稀少
木村主廚的「鮨人」金澤吧台——承襲富山血脈，八席藏身於片町立食壽司之後。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點以木村流演繹北陸海鮮的無菜單握壽司。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 無菜單料理每人 ¥42,350（含稅及10%服務費），搭配餐酒 ¥66,550。價格為OMAKASE刊載的參考價（2026年10月）。 |
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| 營業時間 | 僅供晚餐，17:00起——入座時間依訂位管道而異（一休標示18:00一輪同時開席），訂位時請確認 |
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| 公休 | 週三、週四與週日（據食べログ）；偶有不定期店休 |
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| 座位 | 吧台 8 席 |
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| 包廂 | 可整店包場，最多容納 20 人 |
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| 付款方式 | 接受信用卡（VISA · Mastercard · JCB · AMEX · Diners）· 接受電子貨幣 |
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| 交通方式 | 金澤片町——自金澤車站搭計程車約 7 至 10 分鐘 |
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| 服裝 | 無服裝規定 |
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鮨人的起點是富山的「鮨し人」——木村主廚在當地的那方吧台。「鮨し人」已於2025年7月24日遷至金澤市片町1丁目10-5現址，以「大工町 鮨人 はなれ」之名營業。而這間「はなれ」（hanare，意為獨立別館），將他的血脈帶進了金澤的片町——與舊花街隔川相望的緊湊夜生活街區。店的格局本身便道出這一家的思路：推門而入，先經過集團自家的立食壽司「人人」，才抵達藏在其後的八席吧台。前場輕鬆隨意，後場則是完整的木村流。
品嚐內容
無菜單料理（omakase，主廚全權決定的套餐，無單可點），節奏由日本海當日的漁獲決定。這條海岸線的優勢是熱力學，而非詩意：冰冷的海水促使魚類囤積脂肪，因此北陸的冬季漁獲上岸之時，滋味已從內裡調好。富山灣半透明的白蝦，堆成一貫柔軟入口即化的握壽司；喉黑——赤鯥，炙燒至油脂剛在表面凝出珠光的一刻；還有寒鰤，處於全年巔峰的冬季鰤魚。木村流對每一貫都刻意落手——溫度、香氣、每種魚只做一項調整——而非原樣端出。在 OMAKASE 上，無菜單料理每人 ¥42,350（含稅及服務費，不含酒水）。價格為OMAKASE刊載的參考價（2026年10月）。
訂位實況
八個座位，訂位簿早早填滿。席位透過日本的訂位平台——OMAKASE 與一休等——以及電話販售，而且店家是認真的：取消費自用餐日整整一個月前開始計算，最後一週達到百分之百。這套機制篩去了隨興的預約，也正因如此，確認到手的席位才穩固可靠。從海外訂位，阻力是實在的——需要日語平台帳號、致電需要日本國內號碼，而飲食限制或包場之類的細節，也無處以英文詢問。一個以日語、循店家自有渠道代訂的服務台，一通電話便能填平這整道鴻溝。
適合這樣的您
您在寒冷的月份途經金澤——兼六園、近江町市場——正值日本海火力全開之時，想品嚐富山「鮨人」一派的手藝，又不願為此在富山多留一天。請帶著對北國在地之魚的胃口前來；日期一經確認，便請務必守約——這是一間認真對待訂位簿的店，也期待客人以同樣的認真回應。
- 店家的取消費
- 30 天前 00:00（日本時間）起50%
- 7 天前 00:00（日本時間）起100%
- 當日・有聯絡100%
- 當日・未聯絡（未到場）100%
由店家收取，並非本站。若方案另有規定，以方案規定為優先。
來源：Ikyu／2026-10-04 取得
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Daikumachi Sushijin Hanare: 預約常見問題
可以從海外預約Daikumachi Sushijin Hanare嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。僅接受預約，吧台八席。OMAKASE 分批釋出日期（2026年9月時已開放至11月底），一休與電話亦可預約；取消費自一個月前起算。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
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Daikumachi Sushijin Hanare — Katamachi, Kanazawa — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/sushi-shijin-kanazawa
