鮨人的起點是富山的「鮨し人」——木村主廚在米其林指南首部北陸版中摘下一星的那方吧台。而這間「はなれ」（hanare，意為獨立別館），將他的血脈帶進了金澤的片町——與舊花街隔川相望的緊湊夜生活街區。店的格局本身便道出這一家的思路：推門而入，先經過集團自家的立食壽司「人人」，才抵達藏在其後的八席吧台。前場輕鬆隨意，後場則是完整的木村流。
品嚐內容
無菜單料理（omakase，主廚全權決定的套餐，無單可點），節奏由日本海當日的漁獲決定。這條海岸線的優勢是熱力學，而非詩意：冰冷的海水促使魚類囤積脂肪，因此北陸的冬季漁獲上岸之時，滋味已從內裡調好。富山灣半透明的白蝦，堆成一貫柔軟入口即化的握壽司；喉黑——赤鯥，炙燒至油脂剛在表面凝出珠光的一刻；還有寒鰤，處於全年巔峰的冬季鰤魚。木村流對每一貫都刻意落手——溫度、香氣、每種魚只做一項調整——而非原樣端出。晚餐預算約 30,000–40,000 日圓（不含酒水），另加一成服務費。
訂位實況
八個座位，訂位簿早早填滿。席位透過日本的訂位平台——OMAKASE 與一休等——以及電話販售，而且店家是認真的：取消費自用餐日整整一個月前開始計算，最後一週達到百分之百。這套機制篩去了隨興的預約，也正因如此，確認到手的席位才穩固可靠。從海外訂位，阻力是實在的——需要日語平台帳號、致電需要日本國內號碼，而飲食限制或包場之類的細節，也無處以英文詢問。一個以日語、循店家自有渠道代訂的服務台，一通電話便能填平這整道鴻溝。
適合這樣的您
您在寒冷的月份途經金澤——兼六園、近江町市場——正值日本海火力全開之時，想品嚐富山「鮨人」一派的手藝，又不願為此在富山多留一天。請帶著對北國在地之魚的胃口前來；日期一經確認，便請務必守約——這是一間認真對待訂位簿的店，也期待客人以同樣的認真回應。
