高比良浩司自幼便在父親位於松山的街坊壽司店裡淘米長大。他離鄉赴東京，在三星名店鮨よしたけ習藝五年，26 歲返鄉，接手家業不到一年，便將它蛻變為讓饕客不惜飛越全日本前來的一方吧檯；並於 2025 年，成為四國有史以來首家獲選《The Japan Times》Destination Restaurant 的餐廳。魚貨幾乎百分之百來自愛媛：由今治一位聲名遠播的漁夫直送、以活〆手法處理的鮮魚。
桌上的滋味
他形容自己是「黑子」：那位一身黑衣、隱身幕後的舞台工，職責是讓魚料綻放光采。真鯛以兩種溫度、兩種手法呈現；來自二神島的海膽與蒸鮑魚；還有那道令評審們寫下長篇讚辭的招牌——以刀尖將骨刺一根根挑出的鱧魚，取代慣常那種將骨頭細細斷切的處理法，成就一種近乎絕無僅有的口感。醋飯僅以米醋、一抹紅醋調味，完全不加糖。
Noren 觀點
以 ¥27,500 的價位而言，論每一貫的份量與水準，這是全日本 CP 值最高的正統壽司吧檯之一——東京饕客更直言它是「半價的銀座」。不妨將它置於松山經典夜晚的核心：重建落成、於 2024 年全面重新開放的道後溫泉本館、坐落山丘上的原始天守閣，以及那八個座位所盛裝、化為佳餚的瀨戶內海之水。
最適合
以刀工而非郵遞區號來衡量一餐的壽司旅人——以及渴望在溫泉泡湯之後，享用全島最佳晚餐的溫泉愛好者。
