愛媛・松山
くるますし
Kurumasushi
鮨 · Sushi
席位稀少
這位大廚將銀座的修業帶回父親的家鄉小鎮壽司店——如今更成為四國首家獲選《The Japan Times》Destination Restaurant 的名店。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點壽司——瀨戶內海鮮，銀座習藝的刀工。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 主廚精選 ¥27,500・含稅（以這般資歷而言，約為銀座行情的半價） |
|---|
| 營業時間 | 晚市——兩輪席次，17:00 與 19:30，每逢營業日開席 |
|---|
| 公休 | 週三及不定期公休 |
|---|
| 座位 | 8 席——僅設吧檯 |
|---|
| 包廂 | 無——僅設吧檯；可包場 |
|---|
| 付款方式 | 接受信用卡（不收電子錢包與 QR Code）· 另收服務費 |
|---|
| 交通方式 | 松山市電勝山町電停——距東京約 90 分鐘航程；搭市電至道後溫泉僅 10 分鐘 |
|---|
| 人數 | 可單人訂位 |
|---|
| 兒童 | 國中生以上 |
|---|
曾在鮨よしたけ修業5年 · 曾在銀座 鮨青木修業2年
高平康司的父親於 1976 年在松山開了這家店——那種每個日本小鎮都曾有過、由一家人經營的尋常街坊壽司店。兒子離鄉赴銀座，先在「鮨青木」、後在「鮨よしたけ」習藝五年，2016 年返回愛媛，2017 年接掌吧檯。八年之後的 2025 年，《The Japan Times》將 Kurumasushi 選為 Destination Restaurant——四國有史以來首家獲選的餐廳。魚貨幾乎全數來自愛媛，其中大半直接購自今治漁夫藤本純一——他以活〆（ike‑jime，在捕獲瞬間破壞魚的神經，使魚肉保持緊緻與透亮）聞名。
桌上的滋味
他形容自己是「黑子」：一身黑衣、隱身幕後的舞台工，職責是讓魚料綻放光采。這片海域的象徵真鯛，以兩種溫度、兩種手法呈現。絲滑的鯧魚（日文稱 managatsuo）以專為那份柔嫩磨利的刀刃切下——他甚至主張，刀身鋼材的種類會改變魚的滋味。還有評審特別點名的招牌：夏季多刺的鱧魚，以刀尖將小骨一根根挑出，取代慣常那種將骨頭細細斷切的「骨切」處理——成就一種近乎絕無僅有的口感。醋飯以米醋調味，佐一抹赤醋（以酒粕釀成的紅醋），完全不加糖。
訂位的真實面
吧檯僅八席，分 17:00 與 19:30 兩輪固定開席，週三及不定期公休。訂位可透過日語電話（089‑932‑3689）、Pocket Concierge 或 OMAKASE；OMAKASE 於每月1日14:00開放兩個月後整月，每月限訂一次。店規亦寫得分明：取消費七天前起收 50%、三天前起收 100%；遲到三十分鐘即釋出座位；謝絕香水；來客須為中學生以上。這些並非刁難，而是八個座位得以存續的機制。只是要在一門你讀不懂的語言裡打點這一切，實在吃力——這正是一個以日語運作的訂位服務台的價值所在：盯緊日曆、確認細則，並將晚餐時間安排在你道後溫泉泡湯之後。
最適合
以刀工而非郵遞區號來衡量壽司的人——或想擁有一個經典松山之夜的人：完成保存修繕的道後溫泉本館、山丘上的現存天守，以及將瀨戶內海之水化為佳餚的八個座位。
有過敏或飲食限制嗎？ 製作日文飲食卡 →
免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Kurumasushi: 預約常見問題
可以從海外預約Kurumasushi嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。OMAKASE 於每月1日14:00（日本時間）開放兩個月後整月（每月限訂一次）；亦可用日語致電（089-932-3689）或透過 Pocket Concierge 訂位——八席、兩輪席次，取消費自七天前起計。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁
本頁資訊由東京團隊確認。歡迎附上連結引用：
Kurumasushi — Matsuyama, Ehime — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/kurumasushi-matsuyama
