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米其林、
来自我们东京团队的现场笔记——谁真正预约得到、如何做到、吧台背后的历史，以及切实的进门之道。由每天拨打这些电话的人执笔。
18 篇文章
食材与季节
日本松茸季节：几月吃、产地在哪、怎么点（2026）
松茸是日本最为珍贵的野生蘑菇，以浓郁的松脂般香气著称，只在秋季登场。其季节大致从九月延续至十一月，十月为高峰。在怀石料理中，它以土瓶蒸（茶壶清汤）、炭烤或松茸饭的形式呈现；由于数十年来野生产量大幅下滑，日本国产松茸价格极为高昂。
食材与季节
喉黑鱼（Nodoguro）是什么？——日本高级鱼的产季与最佳吃法
喉黑鱼（Nodoguro），又称赤鯥（akamutsu）或红喉，是一种脂肪丰厚的白身鱼，以其醇厚如奶油般的鱼肉闻名，油脂之丰盈让它有着「白身鱼中的大脂（toro）」之美誉。它的旬季大致从秋延续至冬，此时脂肪最为肥美。它是金泽与日本海沿岸的招牌食材，常见做法有盐烤、炖煮、握寿司与盖饭。
食材与季节
新子：为什么日本最昂贵的寿司是一条幼鱼
新子是小鰭（鰶鱼）最年幼的阶段，每年仅在夏季捕捞短短数周。当季头汛的价格按公斤计算甚至可超过顶级金枪鱼，使其成为日本按重量计最昂贵的寿司。由于鱼身极小、处理极为费工，新子被视为检验江户前鮨师功力的试金石，也是时令的标志。
食材与季节
白子是什么？季节几月、河豚白子与鳕鱼白子的区别、吃法与点用诀窍
白子是雄性鱼类的精巢（鱼白），最常取自鳕鱼（tara）或河豚（fugu），在日本作为一道绵软如蛋羹的冬季珍馐呈现。旺季大致从十二月延续至二月，此时精巢最为饱满。你可以在寿司柜台、河豚料理专门店和割烹餐厅品尝到它，做法有生食、炙烤、炖煮，或佐以清汤。
食材与季节
日本寿司鱼料的时令日历
在日本，寿司讲究时令，江户前的时令日历逐月更迭。夏季带来幼小的鰶鱼（新子）与瘦身的鲣鱼；秋季奉上秋刀鱼与松茸；冬季是冷水育肥黄狮鱼（寒鰤）、鳕鱼白子与河豚的巅峰时节；春季则回归小鳍、贝类与萤鱿。让你最想品尝的鱼料来决定你的出行日期。
食材与季节
鱧：京都盛夏的海鳗与“骨切”刀工
鱧是一种海鳗，也是京都最具代表性的夏日鱼鲜，七月祇园祭前后为最佳时节。其鱼肉遍布细骨，因此厨师施以“骨切”——每三厘米约二十余刀、深及皮而不断皮——使鱼肉柔嫩入口。这项刀工被视为怀石料理造诣的标杆。