从新宿坐上中央线，城市先让位给甲府盆地的葡萄园，再换成八岳山麓的赤松林与荞麦田，最后抵达北阿尔卑斯山下的城下町松本。食物跟着海拔走。这里是荞麦之乡、鳗鱼之乡、菌菇之乡，一端有百年酒庄，另一端有一座好得不该出现在这里的寿司吧台。
值得专程前往的理由在于规模。这里像样的餐厅几乎都很小——六席、十席、十三席——而且多半做的是这一周山里给的东西。以东京的标准来看，真正难进的店极少。难处在别的地方：要在对的时段打日语电话，订位截止以小时计，还有一条默认你有车的路。
甲府：葡萄酒产区最好进的门
距甲府站北口步行五分钟，SADOYA餐厅 Real d’Or位于1917年起在甲府酿酒的SADOYA园区内。厨房用山梨食材为酒庄自家的酒——约八十款，十五款可单杯点——做菜，主厨自述最执着的是温度。午餐3,630至6,600日元，晚餐6,600至15,400日元，含税，共四十席。这是区域内最容易订的好餐厅：可在线订位，欢迎儿童。唯一容易让人栽跟头的规则是：晚餐完全预约制，前一天20:00截止（周日与节假日为两天前），并须在订位时选好套餐。
小渊泽：变成套餐的荞麦面
小渊泽是中央线与山相遇的地方，以一个小镇来说，好荞麦面多得不像话。车站上方林中的两家店，把荞麦面变成套餐的中心，而不是整顿饭。
PAUSE只有十席。午间是4,500日元的荞麦套餐，分11:30与13:15两场；晚间12,000日元，须于前一天前预订。前菜、鱼或蔬菜一盘、肉，接着是荞麦面，最后是熟客比荞麦面还先提起的甜点。荞麦 Hajime由一位出身法餐的厨师于2018年开业，同样的结构里法国味更浓：午间4,800或8,000日元，晚间14,000日元——熟悉这家店的客人推荐晚餐胜过午餐——核心是细切的十割荞麦面，收尾是反烤苹果挞，而不是红豆甜点。
有个排行程很有用的细节：PAUSE周三至周五休息，Hajime周一、周二休息，所以一周中任何一天，至少有一家开门。两家都只接受日语电话订位。Hajime在Tabelog上标注只收现金，可参考我们的日本餐厅现金与刷卡。
鳗鱼，两种流派
距小渊泽站站台三分钟，一栋1927年的民宅里，小渊泽 井筒屋先用八岳伏流水让鳗鱼静养，以关东方式蒸过，再用备长炭烤成。招牌是盛在竹筒里的鳗鱼饭，像鳗鱼饭三吃一样分三个阶段吃（6,050日元）；晚间的AGED EEL套餐15,000日元起。日历在TableCheck上提前30天开放，也有英文版；晚间套餐须于两天前22:00前预订。
再沿铁路往上到松本，山势站在这场争论的另一边。鳗鱼养在井水里，不蒸直接烤，皮香、肉厚。午餐是5,800日元的鳗重；晚餐是鳗鱼套餐（15,000日元）或鳗鱼甲鱼套餐（22,000日元），另加10%服务费，在五席的山毛榉吧台享用，酒单以勃艮第为主。2025与2026年获Tabelog Award铜奖。两种做法的差异，请见我们的鳗鱼与土用丑日。
单线小站旁的野生菌
小海线从小渊泽穿过落叶松与白桦林往上爬，在甲斐小泉站站台一分钟处，有一家六席的法餐厅——亚丝花餐厅。主厨亲自采野生菌，菜单由山来写：3到6月是山菜，7到11月是野生菌，其间则是老派法国菜。午晚都有6,600日元的短套餐与11,000日元的全套餐。订位要打日语电话，晚餐当天17:00截止——但只有六席，厨房又按订位采集和采购，野生菌季的周末很早就满，当天取消须付全额。
海拔1,000米的柴火
茅野山上、丰平的别墅区里，Caenne用一炉柴火做一切。主厨臼井宪幸在意大利修业，包括在艾米利亚—罗马涅学习库拉泰罗火腿；自家火腿按此方法制作，却用诹访酒藏“真澄”的曲发酵——为什么这很重要，请看我们的曲指南。只有一套十二道的菜单，19,800日元另加10%服务费；午餐只接一组、最多三人，晚餐三组于18:00同时开始。总共八席。据反馈在线日历提前两个月开放，热门日期一开就被订走。
松本：远离大海的寿司
松本大概是日本离海最远的城市之一，正因如此，鮨 Inukai（いぬかい）成了这趟旅程的惊喜。犬饲将文从新潟上越海岸翻山运来渔获，在九席的木曾桧木吧台上，配着店所在的岛内地区种的越光米握寿司。一休上的午餐5,500日元起；客人反馈完整晚餐约20,000至30,000日元。只收现金，原则上不接待儿童。近期客人提前数周打电话就订到了。附近的大糸线小站班次很少，建议从松本站打车，约十分钟。
深入长野
这条路线外还有两家长野难订的店，排行程前值得先了解。距长野市开车约三十分钟、位于饭纲高原森林木屋里的荞麦ふじおか，周五至周一每天只在11:30开一场，只接十八位客人；电话恰好在一个月前开放，两人起订，只收现金。伊那谷饭田的柚木元供应熊肉锅，9到11月还有每人数百克的松茸；这些季节数月前就售罄，厨房按每间包间各自设计菜单，所以想吃熊肉必须在订位时提出。请参考我们的松茸季节指南。
订位的现实
这里的模式和东京相反。几乎没有一家有需要抢的开放日。SADOYA、井筒屋、Caenne与山势都能在线订位；鮨 Inukai在日语平台一休上，也接电话。PAUSE、荞麦 Hajime与亚丝花只接日语电话——PAUSE甚至明确请在10:00–11:00或16:00–18:00拨打。让外国游客卡住的，是按订位采购的小厨房特有的短截止时间与严格取消规定：PAUSE晚餐须前一天前，亚丝花当天17:00前，还有好几家当天取消收100%。有些号码是050开头，部分海外手机套餐无法拨打。整体问题可参考我们的东京以外只接电话订位的餐厅。
排进行程
从新宿出发的特急梓号经停甲府、小渊泽、茅野与松本，让中央线成为这趟旅程的主轴。不过出了车站，车就很重要：PAUSE与Hajime从小渊泽要打车，Caenne从茅野开车约25分钟，林中没有出租车候车点，不过店家可在餐后安排代驾。合理的安排是三晚：甲府一晚吃SADOYA，小渊泽一带一晚吃荞麦与鳗鱼，去上高地或阿尔卑斯之前在松本一晚吃山势或鮨 Inukai。若开车，再为Caenne多留一天。冬天要留意：亚丝花有冬季休业，ふじおか是否营业由雪决定。
如果希望有人替您打电话、把日子排好，我们的礼宾服务可以安排。
从松本越过北阿尔卑斯山往西，就是飞驒；下一站请看我们的高山与岐阜指南。
