臼井宪幸在2009年离开东京的意大利餐厅厨房，前往意大利本土——在Ristorante Paolo Teverini掌一个部门、在艾米利亚—罗马涅的Antica Corte Pallavicina学习库拉泰罗火腿、在皮埃蒙特的Osteria del Castello担任副主厨——回国后主持六本木与南青山的厨房，2017年搬到八岳山麓。他在2020年4月于茅野市丰平的别墅区、海拔1,000米处开设的ca’enne，就是那些年的总和：一家只用长野出产食材的柴火意大利餐厅。《The Japan Times》在2024年将它选为Destination Restaurant；Tabelog自2023年至2026年每年颁予铜奖。
吃什么
只有一套十二道的季节套餐，午晚相同，19,800日元另加10%服务费。核心是自家生火腿——按臼井在意大利学到的库拉泰罗制法，改用诹访酒藏“真澄”的曲发酵，在山间空气中熟成。环绕它的有：炭火余烬上的冈谷丝绸鳗鱼、以八岳荞麦粉或信州小麦擀切的面条、河鱼、山菜与野味，全都染上这家店唯一热源——柴火——的烟香。过敏与不吃的食材请在订位时告知，而非当天。
订位实况
店家完全采预约制，最迟前一天，通过TableCheck（官方网站有链接，可用英文）或电话050‑3159‑5561——营业时间内常常没人接的一条线。限制在于容量：午间一组、最多三人，正午入座；晚间三组，18:00全员一起入店，因为炉火只为一场服务而生。追过日历的客人反馈，日期提前两个月开放，热门日子一出现就被订走；店家本身并未公布开放期间。晚间五人以上，或带学龄前儿童，必须先以邮件与店家联系。
订位时登记信用卡资料，当天付款。取消条款有两个版本——英文官网写前两天、前一天、当天分别为30／50／100%；日文官网则写两周前50%、一周前100%——因此我们订位时会确认现行规则。抵达方式也是订位的一部分：林间没有出租车站，必须自行开车或事先预约出租车，晚餐后店家可安排代驾。日语的往来——大桌的邮件、出租车、以您名义的确认——由我们的订位柜台处理。
适合这样的您
环游诹访、蓼科与八岳高原，想吃这个地区的意大利菜而非又一顿怀石的旅人——以及曾在济贝洛吃过库拉泰罗、想知道它在高海拔遇上酒藏曲种会变成什么的您。
