食べログ大奖（Tabelog Award）的金奖——日本美食家最为信赖的众评榜单的最高荣誉——历来几乎尽归东京与京都。而在 2024 年，它花落于伊那谷一座距乡间车站仅三分钟的家庭式小店，并延续至今：柚木元，评分 4.59，如今已被 OAD 列入全日本前十的餐厅之列。第二代主厨萩原贵幸曾于怀石名门“招福楼”研习，尔后返乡，因为在他看来，这门烹饪的要义在于温度：你必须亲眼看到这座山谷，结识谷中之人，品尝当地猎人与采集者当日清晨带回的食材。
餐桌上的滋味
招牌是四季熊肉：黑熊火锅全年供应，并按时节重新演绎，及至冬日以熬煮 72 小时的高汤臻于极致。秋日则属于松茸：某些套餐会为每位客人奉上数百克松茸（炭烤、味噌渍、或以陶锅蒸制），皆采自周遭群山。春天带来山野的野菜（山菜），夏天则有天龙川的香鱼。每一桌客人皆在专属包厢用餐，享用各自的菜单。
时节决定一切
在这一层级的餐厅中相当少见，这里确实可以在线预订——但订到时段，不等于订到那一餐。厨房为每间包厢配制不同的菜单，而熊肉必须在预订时提出请求：它取决于狩猎所获，若在不对的时节问起，山中根本无从给予。深冬的熊肉席与秋日的松茸席提前数月售罄；午餐与季节交界处才是现实的切入口。决定什么会端上你餐桌的那场对话——哪一周、提什么请求、猎人正带回什么——是用日语、通过电话进行的。而这，正是一个能用日语交谈的预订台真正的价值所在。
环绕它的这片土地
这是当今日本最偏远的顶级餐厅，而这正是其魅力所在。可将晚餐与昼神温泉、被官方测定为全日本最璀璨星空的阿智村观星之旅相搭配；再加上天龙峡的游船之行；以及当地小学生在 1947 年大火之后亲手种下的那条苹果树林荫道。待磁悬浮线路通车之日，这座山谷距东京将仅需 45 分钟。趁那一天到来之前，来此一尝。
适合这样的你
准备好前往榜单真正所指之处的美食旅人——以及，在这一层级的餐饮中难得一见的，家庭：每一间包厢皆为独立空间，孩子在此是真心受欢迎的。
