小淵沢 井筒屋

店家以汲自八岳山麓的地下水紧实鳗鱼，用自家方法蒸过，再以纪州备长炭收尾。招牌是熟成竹饭：鳗鱼与米饭盛在店主亲自砍伐、加工的竹筒里，先原味吃、再加佐料、最后浇上高汤⁠——按鳗鱼三吃（柜まぶし）的方式享用（6,050日元）。“二之う”版本把竹筒一分为二，一半蒲烧、一半白烧；另有盐烤与漆盒版本，各5,500日元。晚间则有七道的AGED EEL晚间套餐（15,000日元起，两人起），从鳗鱼羽衣甘蓝沙拉、鳗鱼煮冻、白烧，一路吃到熟成鳗鱼饭，可加选日本酒与葡萄酒搭配。

这是本地区较容易订到的一家，需要的是一点规划，而非漫长的攻防。订位日历在TableCheck上提前30天开放，有英文界面；店家也接受电话（0551‑36‑5990，日语）。晚间套餐与餐酒搭配须于用餐日前两天22:00前预订；午间套餐或九人以上请电话咨询。若只吃定食也可不订位直接前往⁠——有评论者在开店前排队，获得一小时用餐时段⁠——但夏季周末鳗鱼可能售罄提早打烊，我们不建议冒险。

有几条规定很重要。厨房会配合订位时间开始烤鳗，若未联系而迟到超过30分钟会视同取消；繁忙时段每桌限90分钟；套餐有取消费，费率店家未公布；无故未到可能被拒绝日后订位。欢迎儿童，有四张儿童椅。海外的客人，我们的订位柜台会以日语致电店家，安排午间套餐或大人数，并确认官方网站与Instagram公告的当日营业状况。