2026年，日本多数餐厅接受信用卡，包括绝大多数昂贵的餐厅。但这个国家最好的吧台中有相当一部分——小型、业主自营、十席或更少——仍然只以现金结账，而那些正是旅人漂洋过海为之而坐的房间。正确的姿态并不光鲜：假设你的卡能用，带着足够的日元抵达、即使不能用也无所谓，并在入座之前而非之后确认政策。
现况，2026年8月
日本在任何一般意义上都已不再是现金经济。经济产业省报告，2025年无现金支付占消费支出的58.0%，金额达162.7万亿日元，其中信用卡占该总额的82.7%——这些数字由METI于2026年3月发布。酒店、百货公司、出租车，以及几乎每一家背后有公司结构的餐厅，都会毫无异议地接受刷卡。
尚未趋同的是长尾：由一两个人经营的独立寿司、天妇罗、烧鸟与荞麦面店。价格在这里是很差的预测指标。一个¥60,000的寿司吧台可能只收现金，而一个¥1,500的午餐吧台却接受非接触支付（2026年8月）。可靠的检查方式是餐厅自己的网站，或它的Tabelog页面，那里有一个付款栏位，把接受的卡片品牌、电子钱包与二维码支付分行列出——包括明确标示不接受的项目。那个页面是值得信任的一手来源；旅游博客不是。
为什么一些最顶尖的吧台仍然只收现金
通常提供给访客的解释——传统，或对外国客人的漠不关心——是错的。原因是结构性的。
第一是手续费。日本支付业界的指引通常把餐厅的刷卡受理成本放在交易额的大约3到6%，小型独立店比有议价能力的连锁店更高。对一个每晚接待八位客人、每人¥40,000的吧台而言，那是业主实际留下的钱中相当可观的一部分，而日本的卡组织规则禁止以加收费用的方式把成本转嫁给顾客。
第二是规模。一家没有会计师、没有POS系统的两人店，对终端机、拒付与结算周期毫无胃口。现金当晚就结清。第三是在介绍制层级的店，交易并不是关系本身——预约才是承诺，而钱如何流动是主厨从来没有理由现代化的后台细节。我们关于日本餐厅账单上到底有什么的指南陈述了其余的算术，而介绍制餐厅解释了这些店为何如此运作。
哪些卡能用，哪些不能
在接受刷卡的地方，Visa与Mastercard近乎通用——把其中一张当作你的主要工具。JCB这个国内网络被广泛接受，而且往往是日本常客带着的那张卡。American Express与Diners Club是薄弱环节：在许多酒店与较大的餐厅被接受，但在小型独立店明显稀薄。如果你的旅行卡是Amex，请带一张Visa或Mastercard作为第二张卡，而不是假设两者等同。这是一般性的指引，而非对任何特定餐厅的保证——受理是逐商户的合约，而且会变。
告诉你的发卡机构你要出国，因为在陌生商户的第一笔海外交易正是防诈系统会拦截的模式。
访客最期待使用的两种支付方式，都止步于暖帘之前。Suica与PASMO这两种IC交通卡对于电车与便利店极为出色，但它们的储值电子钱包上限为¥20,000——低于这里讨论的多数餐厅单一座位的价格。PayPay等二维码钱包在休闲餐饮中无处不在，却通常需要日本的银行账户或电话号码才能充值。请改以我们关于日本高级餐饮的花费与无菜单寿司价格的数字来编列预算。
取得日元：ATM，而非兑换柜台
机场与酒店的兑换柜台是昂贵的路径。以外国卡直接从ATM取款才是可靠的路径。
Seven Bank的ATM——全国约28,000台，几乎每家7-Eleven都有——全天候运作，有多语言画面，接受带有Visa、PLUS、Mastercard、Maestro、Cirrus、UnionPay、American Express、JCB、Discover与Diners Club标志的卡。上限为每次取款¥100,000，磁条交易降至¥30,000。日本邮政银行（ゆうちょ银行）的ATM接受Visa、PLUS、Mastercard、Maestro、Cirrus、JCB、UnionPay与Discover，单次取款上限¥50,000，可能收取¥220的使用费；营业时间大约为工作日与周六7:00至23:00、周日与假日7:00至21:00，依分行而异。
每次取款的上限很重要。为两人在一家认真的吧台的现金之夜备款，可能意味着好几笔交易，所以请在前一天完成，而不是在营业前的二十分钟。如果你偏好带着日元入境，请注意日本海关规定，携入的现金、支票与有价证券总额超过¥1,000,000时需要申报。
账单实际上如何进行
在吧台，账单通常在最后安静地呈上——有时在你的座位，更常是在你离开时门边的小柜台。无论哪种方式，钱都不会人对人地递交。它放在小托盘上，即“カルトン”（karuton），也称“会計盆”（kaikei‑bon）；把你的纸币或卡片放在上面，找零与收据也以同样的方式回来。这是一个小小的礼节，读起来像是熟门熟路。
收据不是自动给的。如果你需要报销，请索取“領収書”（ryoshusho），并预期会被问到要写什么抬头。
不要给小费。没有小费栏、没有留在吧台上的现金，而试图留下钱会被当作你忘了东西。完整的解释在我们关于日本给小费的指南中，连同更广的吧台礼仪。
保住座位的那张卡
即使在只收现金的店，也要预期一件事：预订时会登记一张卡作为担保。许多介绍制层级的餐厅，以及多数通过中介完成的预订，都以一张卡来确保座位，并只在迟取消或未到场时扣款——而餐费本身则在当晚以现金结清。这是两笔分开的交易，混淆它们是常见的惊讶来源。
条款依店家差异很大：有些在24小时前不收任何费用，有些在48小时前收取一定比例，还有少数要求全额预付。确认前请读清楚。我们关于餐厅订金与取消政策的指南涵盖了这个范围。
如果你宁愿不自己裁决这一切，我们的预约服务可以在我们预订时确认店家的付款与订金条款，让你在当天之前就知道是否需要带着现金抵达。