岐阜其实是两个地方。北边是飞驒——群山环绕的盆地，高山在这里守着格子门的商家街道、宫川沿岸的早市，以及春秋两季的祭典。南边是美浓——环绕岐阜市的河川平原，长良川清澈得能进行鸬鹚捕鱼，香鱼是夏天的鱼。游客通常只凭一样东西认识这个县——飞驒牛——路过时吃一次就走。
这样会错过大半张餐桌。岐阜最好的料理是山与河的料理：春天的山菜、夏天的香鱼、秋天的菌菇、冬天的野味。做这些的店有好几家都很小，由一两个人经营，靠的是厨师自己采集的食材。没有一家有需要追赶的开放日。取而代之的是规则——三天前的截止、只说日语的电话、比周末好订的工作日。
人人为它而来的牛肉
先从它开始，因为它确实好吃。飞驒厨房1964年在高山古街开业，那时飞驒牛还不是让游客翻越阿尔卑斯专程来吃的品牌，而它至今仍只用一种方法烹调：熟成二到四周，先蒸焖，再煎。午餐约6,000日元起，晚餐约7,000日元起。这是镇上较好订的正式餐厅之一，可用电话或店家网页表单订位（均为日语），也可在Tabelog（有英文页面）或Hot Pepper在线预订，但在樱花季、暑假与10–11月的红叶季，座位一天天被订满。周三休息。飞驒牛在日本和牛品牌中的位置，请看我们的和牛品牌指南。
1794年的料亭
距高山站步行十五分钟，古街靠宫川的一侧，料亭 洲さき自1794年起在同一栋房子里供应同一种料理。它是岐阜最古老的料亭，建筑于2022年被指定为国家重要文化财，《米其林指南爱知・岐阜・三重2019》给了两颗星。它做的是宗和流本膳——江户初期由茶人、高山第二代藩主长子金森宗和所创的正式宴席料理，十代以来口耳相传。
完整的本膳多达三十道。日常版本是“本膳くずし”，从中选出十一道，让人在一个晚上吃完，午晚均为15,730日元（含税与服务费）；午餐另有较短的“味むすび”10,285日元。店家自订的飞驒食材历告诉你该找什么：春天的鳟鱼配山椒芽味噌，夏天整条盐烤的宫川香鱼，秋天的松茸，还有12月与1月，飞驒昔日翻越野麦峠运来的盐渍鰤鱼。祭典日（4月14–15日、10月9–10日）只供应本膳くずし。订位用日语电话，没有开放日，店里有二至三十人的包间，按一般提前量多半订得到。如果您初次接触怀石，可从什么是怀石开始。
俯瞰小镇的采集者
从车站打车十分钟，在眺望北阿尔卑斯的高地上，飞驒季节料理 肴由两个人经营。主厨今井速雄每天早上在飞驒的山与河中度过，采回晚上要端出的食材。《米其林指南爱知・岐阜・三重2019》给了一颗星，Tabelog则连续三年（2024–2026）颁给铜奖。
季节历就是菜单。5月上旬至6月上旬是山菜（18,000–20,000日元）；7至9月是河鱼——香鱼、岩鱼、天鱼，部分由主厨亲自钓获（20,000–24,000日元）；9月中旬至10月下旬是野生菌，炭烤或做成飞驒牛寿喜烧（28,000–36,000日元）；12月至4月下旬是野味——本地猎人送来的熊、野猪、鹿与獾（28,000–32,000日元）。季节之间，或想吃牛肉的话，有主厨无菜单与飞驒牛套餐，各17,800日元。所有价格均含服务费。
店家按订单采集与采购，因此要求至少提前三天订位。店家接日语电话，也在一休与Hitosara上线，但明确表示不接受不会说日语的客人以电话或电邮预约。工作日午餐须两人以上，晚餐原则上不接待儿童。
走向河川：岐阜市
岐阜市是游客换乘前往高山的地方，也是为长良川鸬鹚捕鱼停留的地方——捕鱼季从5月11日到10月15日。香鱼与这项仪式，请看我们的香鱼指南。适合搭配的怀石餐厅是たか田八祥：高田晴之于1989年在市政府附近的数寄屋建筑中开业，距JR岐阜站开车约五分钟。所有座位都是包间，其中有一间茶室午晚各只接一组。《米其林指南爱知・岐阜・三重》2019年版给了一颗星。它的岐阜招牌是郡上吉田川与和良川的香鱼，初夏起当季。怀石13,200至33,000日元（含税），另加10%席位费，午间套餐5,500日元起。可在TableCheck即时订位；2026年5月有客人提前两周订到，周末与香鱼季建议提前一个月。
往北开车四十分钟，在山县的山谷里，摘草料理 かたつむり——“蜗牛”——是一栋古民家。当地人称“采菌名人”的清水滋人向信任的猎人整头购买猎物，亲手分解，由太太掌勺。这是摘草料理，也就是采集野草入菜：春天是茖葱、蓟、蕨菜；7月是野生鳗鱼与香鱼；秋天是牛肝菌、滑菇与平菇；寒冷的月份是野猪、熊、鹿与野鸭。午间套餐约5,000日元，野味套餐18,000日元（含税），可自带饮料。一间和室只有八到十席，周末排到数月之后，但工作日是现实可行的选择。
订位的现实
这里没有固定日开放的店，也没有抽签。要做的是配合每家店的门。洲さき只接日语电话。飞驒厨房可打日语电话、用官网表单，或在Tabelog、Hot Pepper在线预订。肴有三天前的截止，且不接受不会说日语的客人以电话或电邮预约。たか田八祥可用TableCheck，但五人以上、带儿童、变更与取消都得通过日语电话。かたつむり用电话或一休，营业中的12:00–13:00与18:00–19:00电话常无人接听。小店的取消规定很严格：かたつむり当天取消收全额，たか田八祥前一天收50%、当天100%。
排进行程
岐阜市距名古屋坐JR约二十分钟，特急飞驒号从岐阜续行至高山约两小时。自然的路线是：上山途中在たか田八祥吃午餐，高山住两晚——一晚给洲さき或飞驒厨房，一晚给肴——再经名古屋返程。かたつむり需要车和一个工作日，适合搭配长良川鸬鹚捕鱼的夜晚。按想吃的季节安排旅程：5月山菜，7月香鱼，10月野菌与秋祭，冬天野味。
如果希望有人用日语替您打电话、排好日程，我们的订位服务可以安排。
如果从阿尔卑斯山的另一侧过来，沿途的高原餐厅请看八岳与松本指南。
