店主藤冈先生自学荞麦，自1983年起始终以同一种风格出品。他起步于黑姬，2009年8月将店迁入饭纲高原森林中的一栋木屋——海拔约1,000米，距长野市区车程约30分钟。店内有一架三角钢琴与一排古典乐唱片；店外只有森林。汽车导航在这里失灵，预约时店家会亲口说明路线。座位18个。这里曾有好些年是食べログ全国排行榜上、不分类别评分最高的一家餐厅；“蕎麦百名店 EAST”自2017年至2025年间屡次入选，并于2017年至2021年获得食べログAward奖牌。
吃什么
没有菜单。所有人走同一套流程：几道时令山菜、一碗荞麦杂炊，然后是蒸笼荞麦——百分之百荞麦粉的十割，擀得细如发丝却依然紧实，带着淡淡的绿意，第一口什么都不蘸，就这样吃。收尾是那碗出了名浓稠的荞麦汤。想再多一点的人，可以追加荞麦糕（そばがき）、荞麦善哉，或再来一份蒸笼。套餐 ¥3,500–4,000；实际多半落在 ¥4,000–6,000。
约定
一天只有一席。周五至周一，全员于11:30同时入店；周二至周四店休。预约仅限电话，提前一个月起，两位起订；10岁以下儿童不接待，守时也是约定的一部分——这顿饭是整个房间一起开始的。只收现金。冬季这里是雪国，当季营业与否请以电话确认。
留给这样的时刻
留给那位愿意为一份荞麦面，把车开进森林三十分钟的旅人——第一口入喉时，他会明白房间里其他人为何也做了同样的事。
