每座美食之都都有一个位居顶点的街区。东京的顶点是银座——地球上获奖最多的一平方英里，寿司御三家在此坐镇，久兵卫自1935年起培育大师，聚集的星级餐室超过大多数国家的全国总和。而众所周知，这个街区习惯把餐厅藏起来——正因如此，一点指引便格外受用。
解码这个街区
银座的餐饮是垂直的。伟大的吧台占据无名大楼的六楼与地下二楼；街面属于精品店。要学会的技能是阅读每个入口的楼层指南——按楼层排列的一栏小小餐厅名字。一旦你开始看见那些名字，就会发现每个街区都是一座冰山。
地理大致如此：**核心街区（四丁目至八丁目）**坐拥古典的寿司与天妇罗吧台；并木通与Corridor街朝新桥方向延伸，酒吧与老店林立——割烹传统延续于末げん（Suegen），其鸡肉会席自1909年起坐镇新桥；而跨过京桥的边界，是烧鸟界的贵族伊势广，自1921年起以备长炭烧烤至今。
午餐战略
银座公开的秘密：同样的吧台，中午只要三分之一的价格。 正经餐室的寿司午餐几千日元起跳；天妇罗与鳗鱼名店供应午间套餐；连著名的名字也会开放晚间绝不出现的白天席位——久兵卫的午餐便是经典例子。若你的预算只够一顿盛大晚餐，其余的日子就在午餐时吃到自己阶级之上。我们的Omakase价格指南展示了中午与夜晚的价差能拉到多开。
寿司之外
- 天妇罗——银座的第二门艺术；见东京天妇罗订位指南。
- 百货商场——各大名门百货的地下楼层是Depachika最精致的形态：餐厅级的便当、和果子与伴手礼。
- 喫茶店与酒吧——银座古老的咖啡室与其酒吧文化（日式调酒传统的诞生地）为美食的一天收拢首尾。
订位的现实
著名吧台的晚餐数周前便告满座，最难订的依照为什么订不到日本最好的餐厅中绘制的放位系统运作。及早敲定作为锚点的几餐——那正是我们的日常工作——然后留一个晚上，跟着楼层指南上楼，发现属于你自己的吧台。在银座，你偶然走进的第二好的餐室，放在大多数城市都足以挂头牌。
