本站书写的寿司吧台，多数以「订不到」闻名。银座久兵卫恰恰以相反的理由闻名：它是伟大的入门名门——九十年的历史、日后执掌世界顶级寿司店的门生，以及一扇真正为访客敞开的正门。
为什么久兵卫重要
创业于1935年的久兵卫，是江户前寿司的制度本身之一：
- 据传发明了军舰卷——让鲑鱼卵与海胆得以成为握寿司的海苔「战舰」。
- 它的吧台是一长串名匠的修业之地——最著名的是斋藤孝司，其历程见鮨さいとう的系谱。
- 它始终是日本主人为宾客安排第一顿正式寿司的选择——敞开、对英语友善、对品质寸步不让。
2026年怎么订
- 晚餐：提前预约。 本店接受电话预约（10:00–17:00、日语），并有官方英文订位伙伴；我们的服务台也能连同您的偏好一起安排座位。
- 午餐：仅一轮可订。 只有11:30一轮可预约——之后先到先得，开店前排队最可靠。
- 周日公休。 银座本店是完整体验；各大饭店内的分店方便，但气质不同。
以这个类型的标准——见为什么订不到日本最好的餐厅——久兵卫的敞开令人耳目一新。这是优点，不是妥协。
价格
- 午餐套餐：约5,500–13,000日元，完整Omakase午餐约15,000日元起——银座数一数二的超值。
- 晚间Omakase：约2万日元起（不含酒水）。
它在行情中的位置，见日本Omakase价格指南。
吧台上等着你的
不停运转的职人队伍、以可用英语逐贯讲解的师傅，以及古典江户前工法——醋渍、渍、煮的完整谱系见何谓江户前仕事——不带拘谨地呈上。初访者先浏览一次寿司吧台礼仪，然后放松即可；久兵卫让新客自在，已有九十年功力。
久兵卫在东京行程中的位置
把久兵卫当作可靠的锚：及早订下旅程第一个寿司之夜，剩下的晚上去追难关的位子——银座御三家、Tabelog金奖攻略、或杉田的取消释出监看。难关落空，旅程仍有一顿伟大的寿司；若成功了，就是两顿。