青空（Harutaka）是银座仅存少数能在近乎源头处体验“数寄屋桥次郎”流派的吧台之一。主厨高桥青空在小野二郎门下修业逾十年，2006年自立门户。血脉一望即知：贴近体温、紧实的醋饭，以要求专注的节奏递出的握寿司，以及与你同样认真对待这一餐的空间。自次郎本店关闭一般订位以来，这股朝圣需求多半由青空承接——订位簿填满的速度，原因正在于此。
订位制度的真相
- 订位簿于每月1日开放，释出至下下个月月底的日期（10月1日开放至12月底）。
- 开放时网络与电话同步：日语订位网站一休与ぐるなび都有订位簿，店家也接受日语电话（03‑3573‑1144）。网上的座位往往在开放后转眼先被订走。
- 一晚通常两轮；吧台不大，常客占相当比例。
青空没有正式的介绍制——这是一本“难抢但开放”的订位簿，而非封闭的。但实际的门槛确实存在：开放日的争夺在日语订位网站与电话上、以日本时间进行，开放日之后才出现的是取消释出的剩余座位，而非黄金时段。
实际概率
从海外抢开放日，意味着在日本1日开始的时刻——当地往往是半夜或凌晨两点——操作日语订位网站，或用日语打电话。诚实排序各路径：
- 由订位服务或礼宾部在1日通过网络与电话抢位——直指主要订位簿的路径。
- 在一休等候取消——开放日之后座位会不定期释回；一休有空位通知，拼的是速度。
- 候补取消——台风季与年末，银座顶级吧台也会出现真正的取消。预先提出请求，就是为那一刻做准备。
青空位居鮨斋藤、杉田这类“彩票”之下一阶：确实艰难，但时机得当的尝试，座位是现实的结果，不是奇迹。
若日期无法配合
同样的次郎血脉也流淌在更安静的店里。本服务的收录名单中，从东京到更远的地方，都有技艺相当、唯一的门槛只是“只接日语电话”的吧台。请在预约表单留下您的日期：我们会从收录名单中尝试预订水准相当的吧台——每席¥6,000，仅在确保座位时收取。青空本身不在收录名单内，但也可委托我们申请，每席¥12,000，仅在确保座位时收取；注册免费会员并在预订日历中收藏，开放前即可收到提醒。
