烧鸟作为一门完整的套餐料理，正是发轫于此。伊勢廣创业于 1921年，最初是一家家禽店，创始人之妻在一张四座的吧台前为熟客 烤起了串；一个世纪后，星野家第三代每日清晨亲手宰杀整鸡， 以十二道递进的方式奉上——佐山葵的鸡里脊、以战后重开以来 从未间断的秘制酱汁烹调的鸡肝、鸡胗、店家独创的葱卷 腿肉卷、全凭手艺捏就而别无他物黏合的鸡肉丸（每一颗与 上一颗相差不过两克），以及作为收尾的一碗鸡汤。 星野家说，一百年来他们从未更换过一家供货商。
暖帘之见
东京那些声名远扬的烧鸟吧台，逼着你为一个 ¥20,000 的座位 去打电话抽签。而伊勢廣呈现给你的是这门料理的本源——在一栋 为排走自身烟雾而精心设计的建筑里，以备长炭炙烤——价格却只需 一半，且距你的新干线站台不过两个街区。它是本辑收录之中 最理想的抵达首夜晚餐。
一顿你可以径直走进去享用的午餐
午市那道著名的烤鸡盖饭完全不接受预约：你排队，而队伍 在正午之前就已排起。这是踏入东京顶级烧鸟名店最实惠的方式， 也是伊勢廣唯一对你别无所求、只要守时的部分。
适合什么样的人
抵达与启程之人（它离东京站近得近乎不讲道理）、从 Artizon 美术馆步出的观展者，以及任何想要理解烧鸟究竟是一门料理、 而非佐酒小食的人——由一整只鸡讲起，循序道来。
