はっこく（Hakkoku）是印证银座法则的例外。主厨佐藤博之于2018年开设此店，带著两项安静的异端：一套约二十五贯握寿司的无菜单料理，完全略过漫长的下酒菜序曲；以及一本普通人真的打得开的订位簿。在一个最伟大的吧台只回应一支永不停响的电话的街区里，はっこく的座位放在真正的线上平台上，即时确认。
确切的系统
- 线上订位通过一休、OMAKASE与Tabelog。电话（03‑6280‑6555）只供咨询、不接受订位，也没有介绍的要求。
- 一休于每月1日开放两个月后的日期——9月1日的释出涵盖11月。OMAKASE与Tabelog也接受两个月内的订位；OMAKASE不定期释出，每个账号每周限订一次。
- 有空位时即时确认；没有回电，没有候补信。
- 无现金——只收信用卡，平台订位可能附带结帐时载明的预付或订金条款。
- 重点是晚餐：仅一套约25贯的握寿司套餐，周一至周六营业，周日与假日休息。Tabelog也列有周六12:00的午餐时段，但午餐曾有暂停的时期，规划前请先在订位页面确认。
- 三个小型吧台，各有自己的板前——佐藤先生本人主持其中一个，您抽到哪位主厨会塑造这一晚。每个吧台都供应相同的进程。
「可预订」不等于「空著」。开放日的需求在数小时内带走周五与周六的黄金晚餐；能撑到接下来几周的是平日与较早的时段。但相较于银座其他地方的开放日电话大战，这是一扇会为设好的闹钟而开的门。
开放日行动手册
店家没有公布1日的具体时刻。日本的平台日历通常在午夜翻页，也有食客回报最早的座位在凌晨消失，所以稳妥的假设是订位簿可能从1日的00:00 JST起开放。日本为UTC+9且不实施夏令时间，这意味著即使东京的闹钟不变，您当地的闹钟一年会挪动两次。
| 您所在的城市 | 1日的00:00 JST，冬季 | 1日的00:00 JST，夏季 |
|---|---|---|
| 纽约 | 前一个月最后一天的10:00（EST） | 前一个月最后一天的11:00（EDT） |
| 洛杉矶 | 前一日的07:00（PST） | 前一日的08:00（PDT） |
| 伦敦 | 前一日的15:00（GMT） | 前一日的16:00（BST） |
| 巴黎／柏林 | 前一日的16:00（CET） | 前一日的17:00（CEST） |
| 新加坡／香港 | 前一日的23:00（无夏令时间） | 前一日的23:00 |
| 悉尼 | 1日的01:00（AEST） | 1日的02:00（AEDT） |
然后依此顺序度过当天：
- 前一周：在一休与OMAKASE建立账号、加入信用卡，并在各平台收藏はっこく的页面。如果任一平台对您而言是新的，请先读给外国人的一休指南与OMAKASE平台如何运作。
- 上述换算时刻的十分钟前：在两台设备上登录，打开目标月份，把人数与时间牢记在心。事先决定周二也可以接受。
- 释出时：刷新日历，拿下您时段内的第一个座位，不必把条款读两遍就完成结帐——订金与取消条件会在确认页再次显示，届时再检视即可。
- 如果到早晨仍无所获：在10:00 JST再查一次，此时日本的办公室开门，部分平台库存是由工作人员而非时钟释出的。那是纽约前一晚的20:00或21:00，伦敦的01:00或02:00。
- 三个平台全部查看。库存是分割的；在一休上消失的日期，可能在OMAKASE或Tabelog上再活一个小时。
はっこく与银座其他店的比较
はっこく的重点不在于它容易，而在于它的门是公开的、规则是公布的。邻近的吧台让这一点一目了然。
| 店家 | 门 | 订位簿何时开放 |
|---|---|---|
| はっこく | 一休、OMAKASE、Tabelog | 每月1日（一休），两个月后 |
| 青空（Harutaka） | 一休或ぐるなび在线预订，或日语电话 | 每月1日，至下下个月月底 |
| 鮨かねさか（Sushi Kanesaka） | 电话、官网在线预订、Pocket Concierge、一休 | 无开放日；提前一个月至六周通常可行；仅限30岁以上 |
| 鮨さわ田（Sushi Sawada） | 仅OMAKASE，无电话或现场入座 | 无每月开放；只有近期日期会不定期释出，每两个月限订一次；附照片证件须与订位姓名相符 |
| 鮨あらい（Sushi Arai） | OMAKASE、一休、Pocket Concierge；电话用于取消候补 | OMAKASE按平台公告分批释出，每个账号每月限订一次；订位人本人必须到店 |
| 久兵卫（Kyubey） | 10:00起电话、一休、官方英语合作伙伴 | 无开放触发点；仅11:30的午餐时段可预订 |
| 鮨よしたけ（Sushi Yoshitake） | OMAKASE或日语电话 | OMAKASE按平台公告分批释出，每个账号每月限订一次；订位人本人须携带证件到店 |
| 银座小十（Ginza Kojyu）（怀石） | 10:00 JST起电话 | 订位簿涵盖今日至下月月底，因此1日释出新的一个月；店家不接受海外直接订位，海外客人请通过店家指定的Pocket Concierge、My Concierge、OMAKASE或酒店礼宾部 |
横向读这张表，はっこく的优势显而易见：它是这里少数能在线上即时确认、不必在开放日抢电话、也没有证件规则的店之一。这些餐室背后的系谱，请见银座的寿司创始名家；全城的图景，请见东京订位指南。
取消的窗口
随著旅行计划敲定，取消会集中在接近日期的时候，平台座位会悄无声息地重新出现——除非平台为该页面提供候补提醒，否则不会有通知。两个习惯很重要：
- 盯紧最后两周。多数释出的座位在十四天内浮现，而最大的一波往往在店家自身取消期限的边缘到来，那是订位人决定是否付费放弃座位的时刻。每天早晨以日本时间查看平台。
- 知道自己的期限。条款在结帐时载明，并因平台而异。读一次，把截止时间放进日历，如果计划动摇，在期限之前而非之后释出座位——这不花您一分钱，也把座位还给了另一个人。我们关于日本取消政策的说明解释了相关惯例。
我们能做与不能做的
はっこく是公开平台的店：平台账号属于个人，而はっこく不在我们的精选名单内，因此我们不会用你的账号预订，也不代您盯着平台，但可以由我们的团队致电店家咨询；如果订不到座位，不收取任何费用。注册免费会员并在预订日历中收藏，我们会在每次开放的前一天、开放当天早上（日本时间 8:00）及已知开放时刻时约 30 分钟前，按您的时区发送电子邮件，让您在开放的那一刻就守在页面前。
我们不能做的是变出一个平台上没有显示的周六。没有人能；任何承诺保证はっこく周末座位的服务台，卖的是订位以外的东西。
はっこく在东京计划中的位置
对于围绕一两家真正订不到的吧台组建东京行程的旅人，はっこく是理性的锚：能在数月前实际确认的顶级江户前，让您的桌面腾出来对付那些抽签。不必纠结，拿下平日的座位。每个吧台供应相同的约二十五贯套餐，はっこく的周三与周六是同一顿晚餐。
如果日历仍然击败了您
时区让连开放日都可能错过，而最好的日期属于在日本最早醒来的人。闹钟的工作交给免费会员的开放提醒：通知按您的时区送达，其余就靠上述取消的习惯。如果日历仍未为您的日期开放，精选名单收藏了平台触及不到的吧台；把您的日期放进申请表单，我们会尝试预订水准相当的一家——每席¥6,000，仅在确保座位时收取。
