大多数关于数寄屋桥次郎的英文文章都已过时数年。以下是它现在真正的运作方式。
银座本店的现行规则
- 价格：怀石套餐为8.8万日元（含税）——而非旧攻略里仍在流传的300美元。若在三天内取消，收取4.4万日元。
- 仅限电话预订，且仅限本人。 餐厅明确拒绝第三方及代理预订——这是防止黄牛的措施。
- 海外访客只有一条官方途径：你下榻酒店的礼宾部。 餐厅会向酒店核实你确为住客。
- 请携带附照片的证件。 护照会与预订姓名核对；无证件可能意味着无法入店。
- 以西方标准衡量，这顿晚餐很短——那套著名的二十贯递进上得很快。2014年奥巴马总统在此用餐时，他九十分钟的停留被报道为异乎寻常之久。
关于那些"失去的"米其林星
次郎自2007年至2019年一直保有三星，随后从指南中消失。它并非因厨艺而摘星。2020年米其林将次郎除名时，指南表示它只收录普通公众能够预订的餐厅——而次郎已停止接受预订。这次除名是对"能否预订"的说明，而非对品质的评判——在你阅读那些标题之前，值得先弄清这一点。
现实中的几条路
- 入住一家豪华酒店，并尽早向礼宾部说明需求——提前数周，并保持日期灵活。这是通往银座柜台的唯一路径，即便如此也毫无保证。
- 改订数寄屋桥次郎六本木店。 由次郎大师的次子小野隆士主理，本身有过两星历史，而且关键在于——可通过主流平台在线预订。对大多数访客而言，这是诚实的答案：同一家族的寿司，却没有那道护城河。
- 放下这个名字，订同等水准的店。 东京有诸多江户前柜台，其手艺可与之比肩，门槛只是语言与预订机制，而非名气——正是我们的团队每日打交道的那一类。
我们的角色
我们不转售次郎的座位——没有人能合法做到，而店家的证件核验恰恰是因为有人企图这么做。我们所做的是：为你锁定六本木分店、指导酒店礼宾这条路，并把你安排到主流平台永远触及不到、水准相当的柜台。告诉我们你的日期，我们会坦率地告诉你什么是可行的。