這句話並非出自我們，但在初次到訪之前必然已有耳聞：“東有數寄屋橋次郎，西有小松彌助。”森田一夫生於1931年，1967年在小松開店，1998年遷至金澤片町，2015年11月、84歲時歇業——多數人以為就此落幕。2017年3月，店在金澤茶屋別館一樓重新開張，距金澤車站步行僅3–4分鐘。2019年，日本政府授予他“現代名工”稱號；銀座久兵衛的已故創辦人曾稱他為“日本第一的壽司職人”。如今95歲的他，在狀態好的日子裡，仍站在吧檯之後。
你將吃到什麼
許多人專程前來，是為了那道傳奇的墨魚：片成薄紗般的細絲，以布巾吸去水分——“墨魚比任何海鮮都更怕水”，是師傅自己的話——靜置醒出濃密的甜味，佐鹽與芝麻上桌。請留意他的雙手：那被形容為“舞動”的捏法，輕得讓指尖與體溫都不沾染魚身。隨後是“白山”——醬漬鮪魚、海膽與山藥泥合成的一小碗——鰻魚小黃瓜卷，以及11月至12月的香箱蟹。在10–11席的吧檯，握壽司直接放入你攤開的掌心；在為數不多的桌席，則以盤盛上。吧檯，才是這家店的體驗。
95歲的師傅
師傅在場是一份禮物，而非保證。他最常出現在第一場；休息時，吧檯由他親自挑選、追隨多年的弟子們以他的風格接手。我們直說：你預訂的是這家店，而不是一場謁見。
每月1日的電話
僅接受電話預約，受理時間14:30–18:00。每月1日開放三個月後的訂位——10月1日開放整個1月——若1日適逢週三或週四，則順延至下一個營業日。熟客離店時便訂下次；此店並非正式的介紹制，但有當地食客建議初訪者與去過的人同行。Tabelog約765則評論、4.28分，並獲2025與2026年Bronze獎。這條電話線不會變得更容易——而這裡，正是一趟金澤美食之旅賴以成立的那張餐桌。
