石川・金澤
小松弥助
Komatsu Yasuke
鮨 · Sushi
席位稀少
「東有數寄屋橋次郎，西有小松彌助」——生於1931年的名匠仍將握壽司直接放入你掌心的金澤吧檯。
撰文 SHOKU NOREN Team事實最後查核 2026年9月查核方式
重點壽司 — 六十年的手藝，握壽司直接放入攤開的掌心。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
| 價位 | 店內沒有價目表 |
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| 營業時間 | 僅午間營業 — 11:30、13:00、14:30三場制 |
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| 公休 | 週三、週四 |
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| 座位 | 約18席 — 吧檯11席與三張小桌 · 吧檯才是完整的體驗 |
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| 包廂 | 無 — 吧檯即是一切 |
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| 付款方式 | 接受主要信用卡 · 不收電子錢包與QR支付 |
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| 交通方式 | 金澤車站步行3–4分鐘 — 金澤茶屋別館1樓（本町2-17-21） |
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這句話並非出自我們，但在初次到訪之前必然已有耳聞：「東有數寄屋橋次郎，西有小松彌助。」森田一夫生於1931年，1967年在小松開店，1998年遷至金澤片町，2015年11月、84歲時歇業——多數人以為就此落幕。2017年3月，店在金澤茶屋別館一樓重新開張，距金澤車站步行僅3–4分鐘。2019年，日本政府授予他「現代名工」稱號；銀座久兵衛已故的前任店主曾稱他為「日本第一的壽司職人」。如今九十多歲的他，在狀態好的日子裡仍站在吧檯之後——最常出現在第一場。他休息時，由他親手訓練的弟子們以他的風格接手吧檯。你預訂的是這家店，而不是一場謁見。
你將吃到什麼
許多人專程前來，是為了那道墨魚：片成薄紗般的細絲，以布巾吸去水分——「墨魚比任何海鮮都更怕水」，是師傅自己的話——靜置醒出濃密的甜味，佐鹽與芝麻上桌。那被形容為「舞動」的捏法，輕得讓指尖與體溫都不沾染魚身。隨後是「白山」——醬漬鮪魚、海膽與山藥泥合成的一小碗——鰻魚小黃瓜卷，以及11月至12月、石川沿岸短暫當令的香箱蟹（母松葉蟹）。在11席的吧檯，握壽司直接放入你攤開的掌心；在三張小桌，則以盤盛上。含加點與清酒。店內沒有價目表。
每月1日的電話
僅接受電話預約，受理時間14:30–18:00，入座為午間三場制：11:30、13:00、14:30，沒有晚間營業。每月1日開放三個月後的訂位——10月1日開放整個1月——若1日適逢週三或週四公休，則順延至下一個營業日。熟客離店時便訂下次。店家如今表示接受新客，但初次來電者若能報上曾到訪者的姓名或與其同行，會順利得多。算術很簡單：約18席、三場入座、一天只接三個半小時的電話，以及開放當天下午就被填滿的訂位簿。一個在開放日14:30準時以日語撥號的訂位團隊，在這裡不是奢侈——而是機制本身。
適合你，如果你
願意以這一張餐桌為軸心規劃金澤、北陸行程，且三個月後的日期保有彈性；想親眼看看六十年注入同一雙手的壽司會是什麼模樣；也能坦然接受——師傅的在場，是預約無法承諾的一份禮物。
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免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Komatsu Yasuke: 預約常見問題
可以從海外預約Komatsu Yasuke嗎？
可以，透過我們的東京團隊委託。僅接受電話預約（受理時間14:30–18:00）。每月1日開放三個月後的訂位，若1日適逢週三、週四公休則順延至下一個營業日。店家表示接受新客（2026年），但若有曾到訪者同行或能報上其姓名，會更順利。我們的訂位團隊會在開放當刻撥打，但無法承諾任何座位。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程
上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
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Komatsu Yasuke — Kanazawa, Ishikawa — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).
https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/komatsu-yasuke-kanazawa
