金澤 せつ理

せつ理（Setsuri）是我們在金澤最常推薦的預約，理由很簡單：真的出色，也真的訂得到。米其林一星、以精準手法料理加賀四季的年輕主人、距全城廚房——近江町市場——步行5分鐘的位置。而訂位簿依然以老派方式運作：日語電話，而且有人接。

品嚐什麼

盤中的金澤曆法：市場的早晨鮮魚、白山山麓的山菜、當季的螃蟹，每一道都被施以這家店賴以成名的「多一道功夫」（ひと手間）。晚間僅18:30一輪，因此空間安靜、廚房精準。

訂位的真相

情況是這樣：電話打得通，訂位簿在一般旅行規劃的時間內開放，會日語的來電者一通對話便可敲定。店家請海外賓客改走平台——而這正是以日語致電的東京訂位服務消弭距離之處。週日固定公休；營業日由我們致電時一併確認。

適合這樣的您

想「確保」而非「追逐」一席星級金澤懷石的旅人——以及在近江町市場度過早晨後，希望十二小時後在五分鐘外、以同一批食材正統料理的吧檯結束一天的您。