金澤餐廳訂位攻略：壽司電話專線、螃蟹季與平台之門（2026年版）

金澤是一座小城，名聲卻很大，而算術說明了一切。它最有名的壽司吧檯午餐三輪共約十九席；搜尋量最高的那家只有八席，釋位早上電話響500次；它最好的懷石吧檯，實際上根本訂不到。好消息是規則大多已公布，而這座城市的第二梯隊⁠——有包廂的料亭、關東煮名店、較新的線上限定吧檯⁠——是真正開放的。本指南涵蓋金澤及其近鄰野野市與小松共十六家店，與我們的大阪、福岡與北海道指南並列。認識這座城市本身，請從金澤美食指南與48小時行程開始。

金澤如何釋出座位

釋位早上的電話。 三家店在1日的指定時刻開放一段日期，下午之前即滿：小松弥助三個月後、乙女寿司兩個月後、貴船六個月後。這正是會說日語、手指不停重撥的代撥者賺取費用的地方。

正常提前期。 有包廂的懷石店⁠——銭屋、つば甚、せつ理⁠——與關東煮地標赤玉無固定開放日，可在線上或以電話預訂⁠——銭屋與せつ理用Pocket Concierge與一休，つば甚用TableCheck與一休，赤玉用自家網路表單與Hot Pepper。不過銭屋的螃蟹季與七席吧檯仍需提前兩到三個月。

以線上為主。 一批較新的吧檯⁠——鮨 一誠、木場谷、めくみ、木佐貫⁠——主要或僅在線上販售座位；天ぷら 小泉則請海外客人透過TableAll預訂，而非自家電話。日曆就是那扇門，而它按日本時間查看，不是你的時間。

螃蟹。 十一月起全市的訂位簿都被壓縮。銭屋的螃蟹日期提前兩到三個月即滿，赤玉的蟹面售罄，片折的螃蟹月份則是熟客守得最緊的月份。

各店的門，逐一列出

電話訂位的店家與有包廂的懷石店

小松弥助於14:30至18:00接聽電話。每月1日⁠——若1日逢週三或週四這兩個公休日則順延至下一營業日⁠——開放三個月後的整月，午餐三輪共約十九席在一個早上內清空，因為熟客離店時就已續訂。店家也接受初訪客人，但能說出（或一同前往）曾在此用餐者的姓名仍有幫助；我們的小松弥助指南說明如何誠實應對這個問題。全市搜尋量最高、獲Tabelog Bronze的乙女寿司於首個營業日10:00開放至兩個月後月底的日期；週三、週日與假日休，收現金或刷卡，部落格統計需重撥500至1,000次。

主計町的御料理 貴船看得長遠：據報每月1日10:00一次開放六個月後的整月，午晚各僅四組，整月當天早上即滿。可要求列入取消候補名單。片町的銭屋未公布開放日，可透過英文的Pocket Concierge、一休或電話預訂；七席吧檯與十一、十二月的螃蟹日期需提前兩到三個月。寺町的つば甚可透過英文的TableCheck、一休或電話預訂；午餐11:00–⁠14:00，最後入店13:00，公休不定（部分資料記為週三），午餐確實訂得到。せつ理晚餐18:30起，週日休，無固定開放日，並請海外客人透過Pocket Concierge預約。赤玉的晚間座位（16:00起）可透過網路表單、Hot Pepper或電話預訂，午餐則直接入店；十一月起的蟹面⁠——整隻螃蟹入關東煮高湯的套餐⁠——必須連同訂位一併預訂，因為會售罄。

平台店家

大工町的鮨人 はなれ為完全預約制，透過OMAKASE與一休，日語電話為備用；晚餐17:00起，開始時間依訂位管道而異，八席，日期由OMAKASE分批開放，取消費自用餐日一個月前起算，最後一週達100%。2025年3月遷至安江町的鮨 一誠於每月1日在TableCheck與一休開放新月份，提前兩個月，週一、三、五、六晚餐兩輪，週二、四18:00一輪；請注意2026年11月至2027年1月休業，預計2027年2月重開。彦三的鮨 木場谷將所有訂位導向官網的AutoReserve，可訂較遠日期，一休與Pocket Concierge另有申請制席位。東茶屋街的鮨 みつ川僅接受一個月內的預約，因此席位持續釋出；受理至前三個營業日，兒童須年滿十一歲。

九席、獲Tabelog Bronze、週三與週日休的天ぷら 小泉接受會說日語的初訪客人透過官方Toreta頁面或10:00起的電話預訂，最早提前一個月；海外客人須透過TableAll或飯店禮賓部，且訂位者本人須到場。位於市區以南十分鐘野野市的めくみ在一休頁面註明僅接受網路預約；電話幾乎打不通，因為熟客在吧檯就已續訂，OMAKASE與Pocket Concierge亦有上架。距小松二十分鐘、由小學校舍改建並獲Tabelog Bronze的Auberge eaufeu，透過TableCheck或Pocket Concierge接受純用餐客人，五人以上以電話預訂；週末晚餐需提前三至六週，入住其十二間客房之一則最容易確保晚餐。

只能排隊的店家

金澤沒有豐洲那種清晨登記的吧檯。最接近的是冬夜的赤玉，現場客人排隊等關東煮，而需要事先預訂的是螃蟹而非座位；還有近江町市場的丼飯攤位，完全不接受登記，詳見金澤美食指南。若在這座城市的某一天沒有任何訂位，九點的市場加上六點的赤玉，就是一趟完整、無需預約的金澤。

我們能做與不能做的事

對我們收藏中的店家，我們在釋位日以日語致電小松弥助，並以電話或線上預訂銭屋、つば甚、赤玉與みつ川。費用為每位6,000日圓，僅在確保到座位並經你核准後收取；沒有座位，就不收費。乙女寿司、貴船，以及一誠、木場谷、めくみ與eaufeu等日曆店家不在收藏之內，但可以每位¥12,000委託我們，僅在確保到座位並經你核准後收取；平台店家我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢。註冊免費會員並在釋位日曆中收藏，每次開放前我們會以電子郵件通知你。天ぷら 小泉請海外客人透過TableAll或飯店禮賓部，我們會為你指引該管道。

せつ理請海外客人透過Pocket Concierge預約；你可以自行透過英文的Pocket Concierge預約，它也在我們的收藏中，因此也可以委託我們。另有兩家店我們無法承諾。片折的八席由熟客與介紹佔滿，剩餘座位會在OMAKASE與Pocket Concierge於未預告的時刻釋出，數秒內消失；片折在我們的收藏中，提出午餐、兩人的申請機會最大，但我們不作任何承諾，我們的片折指南說明了原因。木佐貫於2025年4月由片折前主廚開設，未公開電話號碼，僅在OMAKASE不定期分批開放日期，且訂位者本人須到場；座位很快售罄。

從日期開始

告訴我們你在金澤的夜晚，以及螃蟹是否是重點。我們會為每一晚對應到一個釋位早上、一本日曆或一通正常的電話，並坦白說明哪些吧檯非任何人所能及。上述所有規則都在釋位日曆上；需求請透過訂位表單提出。