只要點過一次喉黑魚，你便會明白這個綽號的由來。這尾小巧的深海魚 蘊藏的油脂之豐，讓師傅們稱它為白身魚中的鮪魚腹（toro）——一尾白肉魚， 吃起來卻像最肥美的那塊鮪魚。它是日本海沿岸最令人垂涎的食材之一， 也是你在當地櫃檯能點到最昂貴的品項之一。
這是什麼魚
喉黑魚（のどぐろ）是赤鯥的俗稱，英文以rosy seabass或 blackthroat seaperch之名販售。其名意為「黑喉」，得自口腔內側的 深色襯裡。真正讓它與眾不同的，是那身油脂：魚肉色澤淡雅、質地細緻卻 異常肥腴，無論生食或熟成，都嚐得出濃郁如奶油般的滋味。
何時最為出色
喉黑魚一年中大部分時節都能覓得，但一般以由秋入冬時最為豐腴， 此時寒季所捕的魚蓄積了最多油脂。正如我們的 當令壽司魚曆所述， 這也正是許多白身魚脂肪臻於巔峰的同一段時節。確切的時機會因產地與漁獲 而異，因此向師傅請教當週最上乘的選擇，總是值得的。
何處品嚐
喉黑魚與日本海沿岸緊密相繫：
- 金澤——或許是這尾魚的精神原鄉，遍見於全城的壽司櫃檯與割烹菜單。 我們的金澤48小時美食行程 是絕佳的起點，而像片折這樣的 懷石之室，則展現了這片地方如何款待當令魚鮮。
- 山陰地區——島根與鳥取，另一處重鎮。
- 全國各地的頂級壽司店亦有供應，但唯有這片沿岸，才是它最自在的所在。
如何品嚐
正因這尾魚如此豐腴，廚房往往傾向以簡馭繁：
- 鹽烤（Shioyaki）——以鹽燒烤，最經典的做法，讓油脂滲出、魚皮酥香
- 握壽司或生魚片，有時稍加炙燒（aburi）
- 燉煮（Nitsuke）——以甜鹹高湯慢燉
- 喉黑蓋飯（Nodoguro-don）——撥散鋪在飯上
若你在較涼的月份途經日本海沿岸，喉黑魚正是一尾值得圍繞著它安排一餐的魚。