以其規模而論，全日本沒有一座城市比金澤更懂吃——一座距東京搭新幹線僅2.5小時、完整保存的江戶古都，這裡有OAD評選為全國第一的餐廳、一座三百年歷史的市場，以及每年冬天讓東京最好的料理台為之一空的螃蟹。以下是我們實際為賓客打造的行程，逐時安排。
第一天——古城之旅
上午。 兼六園是日本三大名園之一，破曉時分即免費開放入園（盛夏自凌晨四時起，早於收費時段開始之前）——不但免費，更是園中最為清幽人稀的時刻。趁早遊園，再步行至隔鄰的金澤城公園，隨後下行前往近江町市場：三百年歷史、170個攤位，在這裡，早餐意味著一碗堆滿當日晨獲的海鮮丼。留意這裡的作息節奏——多數攤位週三休息，午後便陸續打烊。
下午。 東茶屋街藝伎區：步入志摩，這座建於1820年的茶屋被列為國家重要文化財（¥500），在其庭園茶室品一碗抹茶，接著——若你想真正理解「一見さんお断り」（謝絕生客）究竟守護著什麼——不妨探訪懷華樓，其金箔榻榻米廳堂於白日對外開放，而夜間的宴席則依然僅限引薦者。對於提前規劃的團客，我們可安排有藝伎陪席的夜間版本。金箔是金澤的另一項工藝：全日本99%的金箔皆在此地捶打而成，一場45分鐘的工作坊，讓你帶走一雙自製的貼金筷子。
晚上。 重頭戲登場。以每個座位計，金澤的料理台是西日本最難預訂的席位——片折（OAD日本第一；詳見我們的專文介紹）開放訂位後數秒即滿，小松彌助——那位年逾九旬、手握壽司的傳奇職人——需提前數月電話預約，且偏好回頭客。這正是我們專屬服務所在。若你想自行訂位，位於茶屋街的壽司光川接受英文線上訂位，實力著實出眾。
第二天——清酒、陶土與海洋
上午。 驅車南行至福光屋，金澤最古老的酒藏（1625年），參加頂級品酒課程——或預訂位於小松的農口尚彥研究所那間四疊半的品酒室，「釀酒之神」在此度過了他工作生涯的最後歲月；其品酒場次（每日三場、每場八席）皆可線上預約。
下午。 九谷燒——你前一晚所用餐具上的那種上釉五彩瓷器。你可在市內的光仙窯親手彩繪，或驅車前往能美市、由隈研吾操刀設計的CERABO KUTANI陶藝工坊。最後在重返兼六園旁的金澤21世紀美術館畫下句點。
晚上。 第二間料理台，或者踏上旅途：加賀溫泉的名旅館——べにや無何有（Relais & Châteaux加盟，每間客房皆附私人露天湯池）或藝術氣息濃厚的あらや滔々庵——搭新幹線僅25分鐘可達，讓這趟旅程成為一條完整的北陸巡遊路線。（半島對岸和倉溫泉那間著名的加賀屋，因地震重建至今仍歇業，預計約2027年才重新開放——請改為規劃加賀。）
何時前往
11月6日至12月29日——並請提前數月預訂一切。那正是香箱蟹的季節：這是備受喜愛的母雪蟹極為短暫的賞味窗口，整隻連蟹黃一併奉上，此時的金澤餐飲正處於絕對的巔峰。公蟹「加能蟹」的季節則延續至三月。此外：春天可品嚐螢烏賊，並沿著城堡護城河賞櫻；秋天則有珠洲的松茸。
如何抵達，實話實說
東京→金澤只需一班新幹線，約2.5小時；大阪約2.3小時，中途轉乘一次即可，十分輕鬆。在市內，環狀巴士一日¥800便可通達各處。唯一的難關就是那些料理台——開放訂位當日的搶位大戰、只講日語的電話、優先招待常客的席位。告訴我們你的日期，以及哪一晚最為重要；其餘的一切，我們都會圍繞它來安排，以晚餐為先——這才是一份美食行程該有的規劃方式。
