名古屋是日本偉大的「飛越之城」：距東京100分鐘、京都35分鐘，被幾乎所有往返兩地的人跳過。這是旅人的損失——因為名古屋的吃法在日本獨一無二。它的料理有自己的名字名古屋飯，以及一個毫不妥協的署名：八丁味噌——在鄰近岡崎以杉木桶熟成、近乎黑色的豆味噌，染遍這座城市半數的餐桌。
鰻魚飯三吃：必吃的一碗
在名古屋只吃一樣，就是鰻魚飯三吃（ひつまぶし）——炭烤鰻魚切細，鋪上漆器木桶裡的白飯，分三幕：
- 原味——純粹的炭香與醬汁。
- 加佐料——山葵、蔥、海苔絲。
- 茶泡飯——倒入高湯。懷疑者在這一幕改宗。
這道菜有戶籍地址：蓬萊軒——1873年創業於熱田神宮旁、被視為鰻魚飯三吃發源地的老店。本店的排隊是儀式的一部分，高峰兩小時——正是值得請人安排的造訪。日本各地吃鰻魚的差異，見鰻魚與土用丑日。
味噌地帶
鰻魚周圍環繞著味噌的正典：
- 味噌豬排 — 酥脆豬排淋上甜黑味噌醬；名古屋對炸豬排正統的回答。
- 味噌燉烏龍麵 — 刻意偏硬的烏龍麵，在濃到能立起湯匙的味噌高湯裡燉煮，土鍋上桌仍在沸騰。
- 土手煮 — 牛筋與內臟在同一種味噌裡燉到烏黑，這座城市最偉大的下酒菜。
這些都無法遠行；如此強悍的味噌只存在於此。
味噌之外
- 手羽先 — 上了糖色、灑滿白胡椒的炸雞翅，名古屋居酒屋的信仰。
- 棊子麵 — 絲綢般的扁平麵條，站在月台上吸食最對味。
- 早晨文化 — 11點前點咖啡，早餐免費奉上。喫茶店的「morning」是名古屋的制度，最華麗的形式是小倉吐司：奶油、厚片吐司、甜紅豆。
安排這一站
高效版是半天：上午抵達，在熱田神宮旁吃鰻魚飯三吃午餐，飯後參拜神宮，傍晚班次前在車站附近補一道味噌料理或手羽先。名古屋也開啟通往內陸之路——岐阜山中的和牛之國，經飛驒廚房一班列車可達。它能自然嵌入東京—京都的行程，不必多住一晚。
