名古屋餐廳訂位攻略：OMAKASE釋出、重撥早晨與鰻魚飯的隊伍（2026年版）

名古屋是日本旅客經過而美食旅人低估的城市。它有兩家頂級壽司吧檯、東京以外評價數一數二的中華吧檯、一家Tabelog Gold懷石店，以及一道受歡迎到讓地標餐廳乾脆放棄訂位的鰻魚料理。它的訂位文化也不同於東京或京都：這裡的難訂餐桌很早就移到了平台，電話釋位的儀式只在一家壽司吧檯延續⁠——另有一家懷石店以不同形式，保留著每月的電話日。本指南涵蓋名古屋十六家店，加上岐阜與三重搭電車即可輕鬆抵達的三家，僅使用我們已查證的規則。它與我們的大阪、福岡與北海道指南並列，吃的本身請見名古屋美食指南。

名古屋如何釋出座位

OMAKASE批次釋出。 兩家頂級壽司吧檯已停止接受電話預約，改在每月初於OMAKASE平台一次釋出一個月的座位。你需要一個帳號、一雙快手，以及一個認知：熟客早已在吧檯續訂。

一休與TableCheck日曆。 眞善美於每月1日在一休開放三個月後；Reminiscence、すし昇與志ら玉單純顯示空位，提前數週通常可行。

唯一的電話早晨。 名古屋觀光飯店內十一席的あま木是這座城市的重撥吧檯：首個營業日中午。

登記名單。 蓬莱軒、うな富士與矢場とん靠排隊與即時等候頁面運作。沒有人刻意刁難；只是從開店那一刻起就滿座。

各店的門，逐一列出

只收電話的店家

伏見的あま木是那家重撥吧檯。據報專線（052‑231‑7971，週日休）於每月首個營業日12:00開放至兩個月後月底的日期，來電者形容需重撥數百次；官網現在也連結了TableCheck頁面，值得在重撥之前先查看。矢場とん的矢場町本店是創業於1947年的味噌豬排地標，11:00–⁠21:00接受四人以下的電話預約；更多人數則拆桌或排隊，官網顯示即時等候時間，午餐在其135席之間約需二十至四十分鐘。

市外有兩家店值得搭電車前往。往西二十分鐘、桑名的日の出供應蛤蜊套餐，兩人起訂，不接受當日訂位；旺季（4月1日至8月15日）須於前一年11月在官網申請，日期重疊時抽籤，只有抽中者會在12月接到電話⁠——有食客連續兩年落空；其他月份以正常電話即可。伊勢的こま田是三重首家Tabelog Gold店，於兩個月前的1日開放並保有約三個月的訂位，但六席以熟客優先，評論者形容實際上是介紹制。

平台店家

名古屋站旁的鮨旬美 西川自2021年1月起僅透過OMAKASE販售：每月批次於1日釋出，每月約四成留給新客，其餘由熟客在吧檯續訂。在OMAKASE上關注該店也會收到取消通知郵件；午餐僅12:00一輪。丸之內九席的寿し道 桜田已暫停電話預約，於每月初在OMAKASE開放至次月底的座位；兩天前起取消全額收費。同在丸之內的すし昇是較容易的江戶前之門：TableCheck、一休或電話，無固定開放日，晚餐先滿，週三與週六12:00的午餐撐得最久。

東櫻十二席、僅18:30一輪並獲Tabelog Silver的中華吧檯眞善美於每月1日在一休釋出三個月後的日期，取消的座位會在該處無預告重新出現，請設定空位提醒。車道的法式餐廳Reminiscence有32席，官網連結24小時的TableCheck日曆⁠——午餐12:00、晚餐18:00或18:30⁠——營業時間內的電話與一休為替代方式；週末晚餐提前數週即滿，店方約一週前確認。御懐石 志ら玉是遷建江戶時代宅邸而成的百席茶懷石料亭，隨時可透過一休、Hot Pepper或官網預約，午餐15,000–⁠20,000日圓、晚餐20,000–⁠30,000日圓，通常提前一至兩週即可。名古屋的Tabelog Gold懷石店橦木町 しみず十二席、僅晚餐、週日休，僅接受線上預約，不接受電話；禁止拍攝料理，遲到十五分鐘視同取消。岐阜市的數寄屋式懷石地標たか田八祥搭電車三十分鐘可達，接受TableCheck或電話，無固定開放日；本店吧檯先滿，別館分店較易。

懷石、天婦羅，以及車站旁的壽司吧檯

2026年9月，五家名古屋店家加入我們的收藏，也改變了名古屋夜晚的安排方式：五家都不必是熟客也能訂到，其中三家至今仍靠電話運作。

南山的懷石吧檯せき根在官網上用一句話寫明規則：完全預約制，僅限電話（052‑836‑5121），16:00–⁠21:00，不接受線上訂位。根據2023年的資料，每月首個營業日開放至三個月後月底的日期（致電時請再確認）；食客回報提前一至三個月訂到。僅供晚餐，最晚19:00入店，週日、週一休；六席吧檯加四人與六人包廂，共十六席。接聽時間在日本的傍晚至晚間，從多數時區都不方便，我們會在開放日致電。

守山區的天ぷら よこい只在營業時間外接電話⁠——9:30–⁠11:00與14:00–⁠17:00（052‑793‑2333）；沒有網站、沒有線上訂位，也沒有開放日。2026年有食客提前一個半月從容訂到。午餐分11:30、12:00、12:30、13:00四個固定輪次，遲到視同取消；晚餐僅供套餐，須預約。週三休，僅收現金。

覺王山的京味 もと井以電話（052‑750‑5942）為主，部分座位放在一休與OMAKASE，空位日期會在Instagram公告；沒有固定開放日。難的是十三席吧檯⁠——熟客離店前就續訂⁠——但平日午餐以電話仍訂得到，店方也坦言兩至八人的包廂約提前兩個月明顯較容易。午餐12:00一輪；晚餐18:00起，最後點餐21:00；週日休，週一不定休。在一休的取消費為前一天50%、當天100%。不接待兒童。

八事的料亭八勝館沒有開放日，也不必搶：電話（052‑831‑1585）、官網表單、一休或Tabelog，至少提前三天⁠——因為菜單與採買都在接到訂位後才進行；約三、四天前店方會來電確認。房間由店方分配，指定房間需付20,000日圓指定費。週三、盂蘭盆節與新年休。取消僅限電話（9:00–⁠17:00）：兩個營業日前起30%，當天100%。

名古屋站步行兩分鐘的鮨 花車是有電話撐腰的平台店家。OMAKASE於每月1日15:00（日本時間）開放次月，每席手續費390日圓，預約次數不設限；一休、Gurunavi、PayPay Gourmet與英文的Pocket Concierge也有座位，電話（052‑433‑5855）亦可直接預約。12:00、18:00、20:30三個單一輪次，週三休。透過平台的取消費為七天前起50%、三天前起100%。以這個水準的吧檯而言，評論者稱其相對好訂，也有人提前四天訂到。

只能排隊的店家

熱田神宮旁、鰻魚飯（ひつまぶし）的發源店あつた蓬莱軒不接受座位預約：當天在門口的名單上寫下姓名，週末午餐約需等候兩小時。僅包廂會席套餐可電話預約，須至少提前三天。白金的うな富士是全市排隊人數最多的鰻魚店，官網接受兩人以上的線上預約，若無空位可於白天致電；單人客人加入開店前就已形成的隊伍，店家公休不定。上文的矢場とん是市內第三條隊伍，也是移動最快的一條。因此，務實的名古屋一日至多只需一個訂位：十一點排隊吃鰻魚飯，晚上交給我們確保的那個座位。

我們能做與不能做的事

我們以日語致電收藏中的店家⁠——在開放日致電せき根，在早晨時段內致電天ぷら よこい，以及日の出、京味 もと井、八勝館、鮨 花車與蓬莱軒的包廂。費用為每位6,000日圓，僅在確保到座位並經你核准後收取；沒有座位，就不收費。岐阜的たか田八祥也在收藏之內，費用相同。あま木、矢場とん，以及すし昇、眞善美、Reminiscence、志ら玉與しみず等日曆店家不在收藏之內，但可以每位¥12,000委託我們，僅在確保到座位並經你核准後收取；平台店家我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢。僅限OMAKASE的吧檯桜田以平台的條件、以你本人名義預訂，且沒有公開電話號碼，需由你自行預訂。西川同樣僅限OMAKASE；我們不會使用你的帳號預約，但可以由我們的團隊致電店家洽詢；若訂不到座位，不收取任何費用。註冊免費會員並在釋位日曆中收藏，每次開放前我們會以電子郵件通知你。

こま田我們不販售：訂位簿名義上於1日開放，但六席與熟客優先的吧檯意味著無介紹的新客幾乎訂不到，我們寧可坦白說，也不接下無法履行的委託。上述所有規則與另外數百家店，都在釋位日曆上。

從日期開始

把你在名古屋的夜晚告訴我們，你住在車站附近還是榮，行程是否包含岐阜或伊勢。我們會為每一晚對應到一次釋出、一本日曆或一個電話早晨，並告訴你哪一餐午餐只需去排隊。想知道這些料理是什麼，請讀名古屋美食指南；提出需求請使用訂位表單。