1873年，熱田一家餐館面臨一個外送難題：漆器碗盤在運送途中屢屢破裂。他們的對策，是將數人份匯集於一只木製飯桶（おひつ）之中，並把烤鰻魚切得細碎，使其融入米飯之間——這個權宜之計，就此成為「櫃まぶし」。一個半世紀之後，熱田蓬萊軒至今仍持有「ひつまぶし」的註冊商標。而那一味醬汁（tare）——鰻魚在備長炭上炙烤時反覆刷上的醬油味醂釉——代代只添不換，從未重新熬起，也從未外流。
一份三吃
一份約4,600日圓，盛於木桶之中，附上飯勺與一只空碗，分作三回品嚐。第一回，鰻魚與米飯素樸相佐，任由醬香與炭火的焦香獨自訴說。第二回，加入配料——蔥花、山葵、海苔絲——拌入飯中。第三回同樣的組合，再淋上滿滿的高湯（dashi，以柴魚昆布熬成的清湯），米粒鬆開，化作介於米飯與湯羹之間的滋味。以鰻魚為軸的懷石套餐，價位則在單份飯桶之上。
訂位的真相
無論價位多高，這裡都不存在座位預約。本店採當日登記制：在店門口報上姓名與人數，店員會告知預計入座的時段——週末午市常在兩小時左右，平日晚間較短。電話（僅限日語）唯一受理的，是附包廂的懷石料理預約，須於三日前訂妥。店休為每週三及每月第二、第四個週四，適逢假日則照常營業。這正是東京訂位服務台能為您理清的分野：核對店休日與您的行程、依候位節奏安排抵達時間，或替您撥出店家真正會接的那通懷石預約電話。
適合入座的旅人
在名古屋擁有一個午後的旅人——熱田神宮近在咫尺，此地正是舊東海道五十三驛中最繁盛的宮宿。想在發源之地品嚐一道料理的本味、而非其仿作之人；寧願在櫃まぶし誕生之處排隊，也不願訂一份別處複製品的人。
