1873年，熱田一家餐館面臨一個外送難題：漆器碗盤在運送途中屢屢破裂。他們的對策，是將數人份匯集於一只木製飯桶（おひつ）之中，並把炭烤鰻魚切得細碎，使其融入米飯之間——櫃まぶし於焉誕生。時逾一個半世紀，熱田蓬莱軒至今仍持有「ひつまぶし」的註冊商標，也依舊守護著那一味為鰻魚上釉的醬汁。
一份三吃
一份料理盛裝於木桶之中，分作三回品嚐。第一回，鰻魚與米飯素樸相佐，任由醬香與炭火的焦香獨自訴說。第二回，加入配料——蔥花、山葵、海苔——拌入飯中。第三回同樣的組合，再淋上滿滿的高湯（dashi），米粒鬆開，化作介於米飯與湯羹之間的滋味。那一味秘製的醬汁（tare）從未離開過這座宅邸，代代相傳之間只有愈煮愈醇，而非另起爐灶。
門前的宿場町
熱田，正是東海道與海相接之處。這裡曾是宮宿，東海道五十三驛之中最為繁盛的一站，昔日旅人由此登船橫渡伊勢灣；莊嚴的熱田神宮亦僅在咫尺之遙。本店至今仍守著昔日的節奏：午市、歇息，而後晚市，並於每週三及每月第二、第四個週四休息。
適合入座的旅人
凡是想在發源之地品嚐一道料理的本味、而非其仿作之人——那些在名古屋擁有一個午後、願意在櫃まぶし發祥之地的座席前排隊等候的旅人。
