將近六十年來，飛驒高山古街上的這家牛排館，始終以同一種方式烹製飛驒牛。Kitchen Hida（キッチン飛驒）將油花細密的在地和牛熟成兩至四週，再以開業第一天沿用至今的「先燉後煎」手法收尾。2025年，它獲選登上食べログ（Tabelog）牛排與鐵板料理類的「Tabelog 100」名單。
品嚐什麼
主角是一客飛驒牛牛排——熟成讓風味在牛肉下鍋之前便已凝聚，而「先燉後煎」的收尾手法則賦予它一層焦香外殼，內裡卻不失豐腴。午餐約自 ¥6,000 起，晚餐約自 ¥7,000 起；對於在故鄉品嚐的認證飛驒牛而言，這價格稱得上實在，而非高不可攀。餐廳僅供午、晚兩市，每週三公休。
圍繞餐桌的一座古街
Kitchen Hida 坐落於本町，正處在那些格子窗櫺的商家老街之間——正是這些街景，讓高山本身成為值得專程一訪的目的地。這座城鎮以晨市、酒藏，以及自江戶時代保存至今的木造町屋聞名，而這家餐廳早已融入其中，成為一處歷久彌新的地標；世世代代的旅人，都曾以在此的一餐來丈量自己的旅程。
適合誰前來
適合行經日本阿爾卑斯山區的旅人——想品嚐這片土地引以為傲的名牛，以真本事而非花俏噱頭烹就，坐在古街之中，價格亦留有餘裕，讓一天的其餘時光仍能盡興。
