Kitchen Hida（キッチン飛驒）於1964年開業，作為一間為在地牛肉而設的牛排館——那時「飛驒牛」還遠未成為讓旅人翻越日本阿爾卑斯山而來的品牌——而它至今仍只以一種方式烹製這種牛肉。油花細密的在地和牛（為讓脂肪滲入肌理而育成的日本牛）在下鍋前先熟成兩至四週；熟成默默地做著工，抽走水分、凝聚風味，讓脂肪呈現為深度，而非單純的豐腴。收尾是店家自開業第一天沿用至今、從未修改的「先燉後煎」手法——先以蒸燉溫柔地把肉煮透，再煎出焦香表面。2025年，日本最具影響力的餐廳評鑑平台食べログ（Tabelog），將它選入牛排與鐵板類的「Tabelog 100」。
品嚐什麼
一客飛驒牛牛排：焦香外殼來自煎，濕潤內裡來自燉——這套手法之所以存在，正是因為油花濃重的和牛若以西式牛排的方式對待，只會又乾又膩。午餐約自 ¥6,000 起，晚餐約自 ¥7,000 起；在產地品嚐認證飛驒牛，這個價格稱得上實在而非高昂——同樣等級在東京飯店餐廳裡，要價數倍於此。
訂位的現實
這是高山較容易訂到的認真餐桌之一——前提是尊重它的時鐘。僅供午、晚兩市，午餐最後點餐 14:45、晚餐最後點餐 19:45，每週三公休。訂位透過電話或店家自設的網路表單，皆為日語；到了旺季——櫻花、暑假、十至十一月的紅葉——古街的人潮會一天天填滿餐室。一通當週的日語電話通常便能搞定；訂位團隊還能把您的餐桌釘在您逛晨市的那一天，讓旅程中唯一一餐認證飛驒牛，不必交給排隊碰運氣。
適合誰前來
行經日本阿爾卑斯山區的旅人——想品嚐這片土地的牛肉，以六十年的信念、而非鐵板燒的花式表演烹就，坐在格子窗櫺的商家老街之間，價格亦留有餘裕，讓一天的其餘時光仍能盡興。
