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キッチン 飛騨 Kitchen Hida
ステーキ · Steak
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飛驒牛 熟成 兩至 四週， 以 一貫 不變 的 手法 烹 製 —— 1964年 開創 這一 類型 的 高山 牛排館。
撰文 SHOKU NOREN Team 事實最後查核 2026年9月 查核方式
重點 飛驒牛牛排，熟成兩至四週，自1964年創業以來只以一種手法收尾。訂位以日語電話為主，海外難以安排，因此由我們的東京團隊以日語電話代您申請訂位。
營業時間 11:30–15:30（最後點餐 14:45）· 17:00–20:30（最後點餐 19:45） 公休 每週三 付款方式 信用卡、電子錢包與 QR Code 支付皆可 交通方式 本町，位於高山保存完好的古街之中
Kitchen Hida（キッチン飛驒）於1964年開業，作為一間為在地牛肉而設的牛排館——那時「飛驒牛」還遠未成為讓旅人翻越日本阿爾卑斯山而來的品牌——而它至今仍只以一種方式烹製這種牛肉。油花細密的在地和牛（為讓脂肪滲入肌理而育成的日本牛）在下鍋前先熟成兩至四週；熟成默默地做著工，抽走水分、凝聚風味，讓脂肪呈現為深度，而非單純的豐腴。收尾是店家自開業第一天沿用至今、從未修改的「先燉後煎」手法——先以蒸燉溫柔地把肉煮透，再煎出焦香表面。2025年，日本最具影響力的餐廳評鑑平台食べログ（Tabelog），將它選入「牛排・鐵板燒 EAST 百名店」。
品嚐 什麼 一客飛驒牛牛排：焦香外殼來自煎，濕潤內裡來自燉——這套手法之所以存在，正是因為油花濃重的和牛若以西式牛排的方式對待，只會又乾又膩。在產地品嚐認證飛驒牛，這個價格稱得上實在而非高昂——同樣等級在東京飯店餐廳裡，要價數倍於此。
訂位 的 現實 這是高山較容易訂到的認真餐桌之一——前提是尊重它的時鐘。僅供午、晚兩市，午餐最後點餐 14:45、晚餐最後點餐 19:45，每週三公休。可透過食べログ、Hotpepper 或店家自設的網路表單（皆為日語）線上訂位，或致電日語預約專線（0120-291861，10:00–18:00）。24席幾乎每天訂滿，未訂位前往常會碰到「客滿」告示；到了旺季——櫻花、暑假、十至十一月的紅葉——古街的人潮會讓座位更快訂滿。非旺季時，當週訂位通常便能搞定；訂位團隊還能把您的餐桌釘在您逛晨市的那一天，讓旅程中唯一一餐認證飛驒牛，不必交給排隊碰運氣。
適合 誰 前來 行經日本阿爾卑斯山區的旅人——想品嚐這片土地的牛肉，以六十年的信念、而非鐵板燒的花式表演烹就，坐在格子窗櫺的商家老街之間，價格亦留有餘裕，讓一天的其餘時光仍能盡興。
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☆ 追蹤這間店 免費開放訂位提醒：前一天、開放當天早上（日本時間 8:00），以及已知時刻時約 30 分鐘前；每天陸續開放的餐廳則每週彙整一次。
Kitchen Hida: 預約常見問題 可以從海外預約Kitchen Hida嗎？ 可以，透過我們的東京團隊委託。可透過食べログ、Hotpepper 或店家自設的網路表單（皆為日語）線上訂位，或致電日語預約專線 0120-291861（10:00–18:00）；24席幾乎每天訂滿，櫻花季、暑假與紅葉季請更早訂位。 我們以日語致電餐廳，每席¥6,000的服務費僅在確認到您的座位後才收取；訂不到，不收費。
以這張餐桌為中心安排旅程 上方部分為推薦連結：若您透過這些連結預訂，我們可能獲得少量佣金，您的價格不會改變。餐廳從不為了被收錄或排名而付費給我們。 編輯方針
引用本頁 本頁資訊由東京團隊確認。歡迎附上連結引用：
Kitchen Hida — Takayama, Gifu — SHOKU NOREN (確認日 September 2026).https://shokunoren.com/zh-hant/restaurants/kitchen-hida-takayama
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