德山浩明1960年出生於琵琶湖以北、雪國湖北一座小而靜的湖——余吳湖畔的漁夫之家。他在京都料亭「川重」修業，回鄉擔任湖畔國民宿舍的料理長，並在那裡結識了於余吳主持發酵研究所的發酵學者小泉武夫。由這場相遇出發——與妻子純子一同——他於2004年在湖岸開設德山鮓：水上五間房，以及一間把發酵視為土地的文法、而非一種技術的廚房。
供應的料理
餐桌的中心是這一家的鮒壽司：帶卵的似五郎鮒，鹽漬六個月，再於米飯中發酵整整一年，佐蜂蜜與山椒上桌——酸味被磨圓，而非被掩蓋。環繞著它的，是深邃湖北的四季：配起司與番茄醬汁的鯖魚熟壽司；當地獵人送來、脂白如雪的熊肉冬季火鍋；山豬、鹿與鴨；余吳湖野生鰻魚的炭火燒；山菜；收尾則是主人自己持有專利的米製冰淇淋。
湖與指南
屋子立於賤岳山下的湖岸，距余吳站步行二十分鐘。要真正理解這個地方，最好留宿——晚餐、露天風呂、早餐、破曉時分的湖。The Tabelog Award自2019年至2025年給予Silver，2026年為Bronze；Gault & Millau授予三頂廚師帽。米其林並無滋賀版，於是指南經由銀座來到主人面前——他監修的東京餐廳“百藥 by 德山鮓”，在2026年版摘下一星。
留給這樣的時刻
留給願意等上數月、坐到終點站的旅人——為了一種別處不存在的料理：一座湖、一個家族，以及親自掌勺的時間。
