湖里庵立於琵琶湖北端、海津的老港口——鮒壽司名家“魚治”自1784年（天明四年）創業以來，便在此發酵湖中的似五郎鮒。同一家族七代人，以創業以來從未斷絕的家藏菌種延續這門手藝，一桶要經過兩個冬天。當代主人左嵜謙祐——第七代治右衛門——在京都吉兆嵐山修業之後，回到了湖畔。Tabelog Award 於2024、2025年授予這家銀賞，2023、2026年授予銅賞。
小說家的囑託
作為料理屋的湖里庵，源自第六代的構想；店名則出自常客、小說家遠藤周作之手。他的筆名“狐狸庵先生”，諧音轉作“湖里庵”——湖畔村里的一座庵。他留給這個家族的囑託是：“把只有在湖里庵才吃得到的東西，做成你們的招牌。”鮒壽司懷石便由這一句話而生；命名的始末，他親筆記在隨筆集《萬華鏡》裡。2018年9月4日，颱風燕子將房子夷為平地。歷經兩年八個月重建，2021年4月重新開業——發酵藏與藏中活著的菌，都安然無恙。
席上所食
這是一席讓鮒壽司變化出約十種姿態的懷石：原味切片；與醃漬它的發酵米飯同拌；鮒壽司麻糬；由鮒壽司扮演乳酪角色的義大利麵；一碗小小的湯品；最後以漫畫《美味大挑戰》畫過的鮒壽司茶泡飯收尾。一旁是湖的四季——琵琶鱒生魚片、稚香魚天婦羅、冰魚、湖蝦。小鎮本身也是這一餐的一部分：海津沿岸江戶時代的石砌護岸，屬於國家指定的重要文化景觀、高島的水邊景觀。
預約的現實
午、晚各一場，約兩小時，兩位起，限中學生以上。預約僅限電話，每月第一個營業日開放至兩個月後的日期——一天兩場，很快訂滿。我們的預約台會在開放當天早晨去電；我們承諾的是嘗試，而不是座位。禁菸、謝絕香水、謝絕錄影。
