湖里庵

這家料理屋，比它的魚年輕得多。湖里庵源自第六代的構想；店名則出自常客、小說家遠藤周作之手。他的筆名「狐狸庵先生」，諧音轉作「湖里庵」⁠——湖畔村里的一座庵。他留給這個家族的囑託只有一句：「把只有在湖里庵才吃得到的東西，做成你們的招牌。」鮒壽司懷石⁠——圍繞一尾發酵之魚展開的正式多道料理⁠——便是答案；命名的始末，他親筆記在隨筆集《萬華鏡》裡。2018年9月，颱風燕子將房子夷為平地。歷經兩年八個月重建，2021年4月重新開業⁠——發酵藏與藏中活著的菌，都安然無恙。

鮒壽司在席間變化出約十種姿態：原味切片；與醃漬它的發酵米飯同拌的「共和え」；鮒壽司麻糬；由熟成的魚扮演乳酪角色的義大利麵；一碗小小的湯品；最後以鮒壽司茶泡飯收尾⁠——熱茶澆在飯與魚上，正是漫畫《美味大挑戰》讓它成為朝聖之地的那一碗。一旁是湖的四季⁠——琵琶鱒生魚片、稚香魚天婦羅、湖蝦。走出店門，這一餐仍在繼續：海津沿岸江戶時代的石砌護岸，屬於國家指定的重要文化景觀。

午餐 12:00、晚餐 17:00 各一場，約兩小時；共8席（吧檯6席與包廂1間），兩位起，限中學生以上。預約僅限日語電話（0740‑28‑1010）。店家未公布開放日；近期客人多提前約兩個月致電訂位⁠——8席、一天兩場，這道算術毫不留情。取消須於四天前 20:00 之前，逾期收取料理費用全額。我們的預約台會盡早以日語去電⁠——我們承諾的是嘗試，而不是座位。